Внимание: на улице - мокруха! Пусть март в наших широтах - месяц зимний, но погоды стоят такие, что самое время поговорить о грибах-мокрухах. Возможно, такой шанс нескоро еще выпадет. Снег в этом сезоне обещает сойти быстро.А там, глядишь, не о мокрухах речь пойдет, а о сухлянках. (Кстати, грибы-сухлянки тоже бывают, вот только сказать о них почти что нечего).
Мокруха - любопытнейший род грибов (а точнее, два рода) с названием малоприятным и скучным. На языке науки всё немного иначе. Наши "мокрухи" входят в два рода: Gomphidius (что можно перевести как "гвоздевик") и Chroogomphus ("кожистый гвоздь"). Самые настоящие, "мокрухи-мокрухи" - это род Gomphidius. И да, мокрушечный эталон и образец, мокруха еловая, в юные дни действительно напоминает собою гвоздь. Эталон "кожистого гвоздя", мокруха пурпуровая, отличается сухой шляпкой. Так что логика просматривается вполне отчетливая.
Итак, что же мы знаем о мокрухе такого интересного?
- Мокруха - гриб не пластинчатый. То, что выглядит как пластинки, на самом деле - бывшие трубочки, лишившиеся перемычек. Как ласты тюленя похожи на плавники, но на самом деле представляют собой плавникообразные конечности. Подобных грибов немало, в том числе - наши любимые свинушки. Отличить просто: вторичные пластинки можно оторвать от шляпки единым слоем, как "губку" перезрелого подберезовика. С настоящими так не получится.
- Мокруха сидит на шее у маслёнка; это при том что мокруха маслёнку - родственник, причем даже не очень дальний. Наверное, многие семьи с такими родственниками сталкивались - принципиально не желают ни зарабатывать, ни снижать потребности до приличествующего положению минимума. Специализация мокрухи - паразитирование на грибах рода маслёнок (Suillus), особенно почему-то на безответных козляках. "Козлы тут чтоб терпеть." Извините.
- Мокрухи обоих родов оборудованы слизистым покрывалом. У настоящих мокрух (которые Gomphidius) оно охватывает весь гриб сверху донизу; у "кожистых" (Chroogomphus) защищает только пластинки. Еловую мокруху легко высвободить из слизистого чехла одним движением: разрезать гриб вдоль, начиная с ноги и, не прорезав до конца шляпку, аккуратно "разъять" половинки. Не поверите - под слизью гриб совершенно сухой и даже какой-то тёплый. Открывать это - отдельное удовольствие.
Поскольку мокрухи растут на грибницах маслят, они так же привязаны к хвойным деревьям - к елям, соснам, по литературным данным даже к лиственницам! (Врать не буду, сам не находил). Образуют ли они самостоятельную микоризу, не образуют ли - сие мне неведомо.
А еще - мокрухи очень удобный тренажер для начинающих "микологов". Их совсем мало (в нашем, любительском понимании), и определять их очень легко. Вот все четыре вида мокрух, с которыми мы, простые смертные, можем встретиться в закалиточном лесу средней полосы европейской части России.
Ёлки: мокруха еловая, мокруха пятнистая
Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus) - тот самый гриб, несправедливо ославленный великим Солоухиным. "Сизые осклизлые поганки"? Как-то без любви отмечено. Быть может, первый русский грибописатель просто не знал, как освободить гриб от уз осклизлости, не понял, что под своим чехлом он сухой и тёплый? Наверное, так.
Еловая мокруха - и правда "гриб-гвоздь". Толстая ножка возносит мясистую плоскую шляпку вверх, редкие тёмные пластинки низбегают вниз, образуя красивый треугольный профиль. Основание ноги - ярко-желтое, независимо от возраста. Но даже и без этого признака еловую мокруху очень легко отличить от всяких слизистых паутинников. Гриб совсем другого "состава".
В пищевом смысле мокруха Солоухина огорчила тоже. Мягкая-де. Конечно, мягкая - ведь в глубине души это трубчатый гриб! Не с рядовками мокруху надо сравнивать, а с маслятами. Тогда и оценки будут другие.
Мокруха пятнистая (Gomphidius maculatus) растёт в тех же биотопах, но встречается реже. Напоминает еловую, но шляпка, даже смолоду, покрыта тёмными пятнышками, а конституция раза в два более хлипкая. Да и мякоть на воздухе заметно темнеет. Не зная, подумаешь, что это просто какие-то неудавшиеся еловые мокрухи, да так и пройдешь мимо.
Немного странного
А знаете, что тут непонятно? Вообще-то это тянет на отдельное исследование: просто обозначим тему. По всем документам значится, что наши маслята с ёлками не растут. (Хотя иногда в виде исключения встречаются. Грибы вообще без исключений как без пряников, это давно отмечено). Все - микоризообразователи либо с соснами разных видов, либо с лиственницами. Но на ком же тогда паразитируют мокрухи еловые? Ведь по тем же документам все они - паразиты на маслятах... Выходит что? Выходит, в ёлках тоже развиты грибницы маслят, только плодоносить не умеют? Интересно, кто-нибудь вообще поднимал этот вопрос всерьёз?
Сосны: мокруха розовая, мокруха пурпуровая
Мокруха розовая (Gomphidius roseus) -жемчужина дровяных посадок, добрый пастырь козляков. Везде, где густо плодоносит козляк (Suillus bovinus), особенно в молодых соснах на сухой песчаной почве, ищи розовую мокруху. Небольшой, аккуратный гриб нежной коралловой окраски подчас бывает окружен серо-бурым стадом козляков и смотрится на их фоне как тот "Иосиф в разноцветных одеждах" среди своих овец. Выглядит порой весьма эффектно, хотя и не без осадочка по поводу реальных взаимоотношений этих видов.
Любопытно: хоть я и люблю мокрухи, розовая в корзину как-то не просится. Наверное, это связано с кучами козляков вокруг. Выбирать мокрухи, игнорируя козляки - это как-то странно. А собирать козляки в разгар сезона - вообще дно. (Хотя порой и собираю. Но это уже поздней осенью, когда мокрух и след простил).
А в зрелых мшистых борах царит мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus). Не такая клейкая шляпка, в сухую погоду - и вовсе сухая и кожистая, длинная извилистая ножка... Неброская серо-буро-малиновая окраска (это не метафора!) как бы вопрошает: а за что же этот суховатый гриб назвали пурпуровой мокрухой?
Сдвоенная интрига решается просто. Взгляните на неё после дождя - и один вопрос отпадёт сразу. Со вторым придется немного повозиться. Свою пурпуровую составляющую гриб проявляет только после термообработки. Зато как ярко! Впрочем, немыслимый фиолетово-лиловый цвет, который приобретает отварная мокруха, в нашей традиции никто "пурпурным" не назовет. Похоже, это очередной подарок от "ложного друга переводчика".
...Да, я знаю, что в списках "любительских мокрух" значатся еще два вида из рода Chroogomphus: мокруха войлочная и мокруха швейцарская. Если вы их встречали - будет очень интересно послушать. Хорошие истории никогда не надоедают.
А вы - любите ли вы мокруху так, как люблю ее я? И не только в смысле "покушать". Это-то самое простое.
