Отвечаем на популярные вопросы про молоко
Еще не так давно вопрос присутствия молока на обеденном столе даже не обсуждался. А про пользу парного молока говорили все. Однако за последние пару десятилетий его нещадно критикуют и постоянно помещают в список запрещенных продуктов, если речь заходит о коррекции рациона по самым разным причинам: от акне до расстройств пищеварения и лишнего веса. Попробуем разобраться, чем вызваны нападки и какие из них можно назвать справедливыми.
Современная наука научила нас многому, в том числе расширила знания о молоке. Вооружившись ими, можно объяснить многие устоявшиеся ассоциации. Первой на ум приходит знаменитая цитата из мультфильма.
«Пейте, дети, молоко – будете здоровы!» – это действительно подтверждено учеными. Современные врачи видят в молоке основной источник кальция: в 100 г содержится 112 мг кальция, который хорошо усваивается благодаря витамину D и фосфору. При этом цельное молоко имеет настолько сбалансированный состав, что количество микроэлементов подстраивается под жирность, чтобы лучше усваиваться. Жира в молоке совсем немного: в молоке 3,2 % жирности всего 3,2 грамма жира на 100 граммов. Калорийность – 60 ккал на 100 граммов, и усваивается жир практически полностью, до 97 %. Для сравнения, в нежирной говядине в четыре раза больше жира и в среднем в три раза больше калорий. Это хорошая новость не только для детей: если вы занимаетесь бодибилдингом и пауэрлифтингом, испытываете серьезные физические нагрузки, то пить молоко и употреблять молочные продукты стоит регулярно. Молоко считается одним из лучших продуктов для восстановления и пополнения белка в организме.
«Всем детям положено теплое молоко на ночь». Об этом часто писали в книгах – художественных и научных. Цель этого ритуала, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что в составе молока есть аминокислоты триптофан и фенилаланин, которые обладают седативным действием и могут успокоить нервы. При этом триптофан в организме вырабатывает «гормон хорошего настроения» – серотонин.
«Молоко дают за вредность» – что в России и сейчас закреплено на законодательном уровне. По этому вопросу не угасают споры, и действительно, некоторые вредные элементы на производстве с молоком не сочетаются, но в таких сферах продукт и не «прописывают». При этом молоко продолжает считаться природным адсорбентом. Есть версия, что токсины выводятся с за счет белковых фракций, а многие эксперты отмечают, что молоко работает как нейтрализатор, обеспечивающий некоторую защиту, и не дает накапливаться токсинам в организме.
Также было проведено много исследований и про сочетаемость молока с лекарствами. Усвоение антибиотиков тетрациклинового ряда при запивании молоком снижается на 20–80 %. Пенициллин, цефалоспорин, фторхинолон, линкомицин, кетоконазол и клотримазол не следует запивать молоком по той же причине. Молоко и молочные продукты также препятствуют усвоению и действию препаратов железа и кофеина. При их передозировке молоко можно использовать в качестве антидота.
Современные научные исследования позволили больше узнать о молоке и либо объяснили старые утверждения, либо помогли их переосмыслить. Поговорим теперь о современных фактах и заблуждениях.
«Люди исторически сформировались как собиратели и природой не предусмотрена способность к перевариванию животной пищи, включая молоко». На усваиваемость тех или иных продуктов сильно влияет регион обитания группы людей. Так, какие-то народности в древности не разводили скот, а занимались земледелием, растениеводством, рыболовством. Таким образом, ген толерантности к лактозе у них не сформировался. Тогда как другие прекрасно переваривают как сырое мясо, так и молоко. Постоянные миграции и межнациональные браки привели к тому, что непереносимость молочки стала встречаться чаще.
«Молоко можно пить только детям, так как в организме взрослого человека оно не переваривается». Это не совсем так. Люди, чьи очень дальние предки не имели отношения к разведению скота, «не научились» во взрослом возрасте расщеплять лактозу. Однако для остальных молоко очень даже пригодно, поскольку все питательные вещества в нем сбалансированы в оптимальном соотношении и легкоусвояемом виде.
«Молоко вызывает аллергические реакции». Это касается исключительно людей с индивидуальной непереносимостью лактозы. Такие люди имеют на этот продукт выраженную реакцию, которую нельзя ни с чем спутать.
«Молоко и молочные продукты являются причиной возникновения акне». В различных странах было опубликовано несколько обсервационных исследований связи потребления молока, а также молочных продуктов и возникновением акне в возрасте от 7 до 30 лет. Они выявили, что эти продукты независимо от количества выпитого повышали вероятность появления акне. Однако ряд ученых высказывался неоднозначно относительно доказательной ценности исследований, а Американская академия дерматологии неохотно внедряла рекомендации по ограничению употребления молокопродуктов, поскольку считала данные недостаточно убедительными. До сих пор не было опубликовано никаких убедительных исследований, которые могут подтвердить корреляцию между употреблением молочных продуктов и ухудшением заболевания.
На качество молока влияет отношение к коровам
Безусловно, огромным фактором влияния на пищевую систему человека является качество самого продукта. И здесь стоит рассказать про то, как менялось отношение к самим коровам. Мало кто задумывается о том, что большая часть современных коров редко выходят на открытые пастбища. А ведь для парнокопытных это основная часть жизни. Она и есть залог здоровья их самих, а также пользы от их молока. На Ферме М2 мы создаем хорошие условия для каждой буренки: они содержатся в уютных просторных коровниках, летом получают достаточно солнца и тепла, постоянно выходят на открытые пастбища и не потребляют вредных добавок для усиления роста.
Подводя итоги, мы можем сказать, что мир и коровы в нем изменились, и, конечно, это оказывает большое влияние на наш организм. Однако взвешенный подход, вдумчивый выбор продуктов и умеренность в употреблении пищи могут оказать гораздо более положительный эффект на здоровье, чем полный отказ от части рациона без объективных на то причин. Покупайте молоко только от проверенных производителей, которые хорошо относятся к животным.
Мы отвечаем за качество своей продукции и предлагаем вам попробовать органическое молоко прямиком с Фермы. На первый заказ вы можете получить скидку 10 % по промокоду DZENM2.
