Па́хта — сливки из коровьего молока с низким содержанием жира (не более 1%). Их получают при производстве масла. Продукт используют в кулинарии в свежем, сухом, сгущенном виде, перерабатывают в кисломолочные напитки и сыры. Слово образовано от финского pyöhtää — «пахтать, сбивать масло» или от финского же pahtaa — «застыть».
История появления
Пахта как побочный продукт производства сливочного масла известна с древнейших времен. В Древней Месопотамии маслоделие практиковали за 2500 лет до нашей эры, в Древнем Египте и Индии — за 2 тысячи лет до нашей эры. В России масло известно с IX века. Его готовили из сливок, сметаны, простокваши. К концу XIX века число маслобойных заводов достигло 7 сотен, большая часть продукции шла на экспорт. Пахту использовали в пищевой промышленности.
Польза и вред
Пахта по полезным свойствам не уступает молоку. Белок необходим для формирования костной и мышечной ткани. Лактоза повышает иммунитет. Холин благотворно влияет на работу нервной системы. Калий снижает риск инсульта и инфаркта. Фосфор помогает укрепить ногти, зубы, кости. Продукт противопоказан при непереносимости лактозы. При чрезмерном употреблении может вызвать расстройство желудка.
Какова пахта на вкус
У пахты освежающий, слегка острый и кисловатый вкус, густая консистенция.
Как ее есть?!
В Болгарии, Венгрии, Германии пахту сквашивают и готовят освежающие напитки с низкой калорийностью, из нее делают смеси для детей. В Австралии производят продукт, похожий на масло, который отлично намазывается даже в холодном состоянии. В Ирландии используют при выпечке пышного хлеба. В промышленном производстве на основе продукта готовят сыры, обезжиренный творог. Пахту как самостоятельный напиток употребляют на Ближнем Востоке, в Индии, Пакистане.
Ароматизированная сквашенная пахта хранится 2-3 недели.