Этот рецепт пшеничного хлеба в духовке на сухих дрожжах и закваске очень простой в приготовлении. Хлеб из тех, которые обязательно нужно печь, ну просто обязательно!
Для тех, кто не любит резиновый мякиш в пшеничном хлебе - он тот самый, который давно искали - он и 100% пшеничный, и нежный, как сдоба. Вся хитрость и соль - в использовании в тесте заварки из пшеничной муки и растительного масла.
Присоединяйтесь к нам в контакте ХЛЕБОЕД - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА В ДУХОВКЕ удобное меню, рекомендации, вопросы/ответы.
Чем хорош именно этот пшеничный хлеб:
- Главная его особенность - в его составе есть заварка, манная крупа, что делает этот белый хлеб очень вкусным, мягким с белоснежным пористым мякишем.
- Простой рецепт: даже начинающий кулинар справится с его приготовлением.
- Подойдет ли для повседневной выпечки - да, даже очень!
Для приготовления Пшеничного хлеба на закваске в духовке в форме Л6 нам понадобиться:
Закваска:
Пшеничная мука высшего сорта - 80гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент - 0,8гр.
Соль мелкого помола - 1,6гр.
Вода - 55гр.
Заварка:
Крупа манная мелкого помола мука - 95гр.
Вода (кипяток) - 254гр.
Тесто:
Закваска - вся
Заварка - вся
Пшеничная мука высшего сорта - 305гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент - 4гр.
Вода - 140гр.
Подсолнечное масло - 19гр.
Соль мелкого помола - 8,4гр.
Итого: муки и воды (масло тоже считаем) общее количество 948гр. Именно такое количество и нужно для заполнения формы Л6 на 1/3 . Чтоб сделать перерасчет под вашу форму налейте в форму воды на 1/3, взвесьте эту воду - это и будет примерное количества нужного вам теста. Составьте пропорцию, и пересчитайте ингредиенты для пшеничного хлеба. Подкорректируйте количество теста после пробной выпечки.
Приготовление Закваски.
В воде растворяем дрожжи, соль, добавляем муку, вымешиваем закваску и оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа. Затем убираем закваску в холодильник и выдерживаем её при температуре 3-4°C на 24-48 часов. Закваска за время брожения увеличивается примерно в 2-3 раза.
Перед началом занятия хлебом, достать закваску из холодильника для согревания.
Приготовление Заварки.
Завариваем манную крупу кипятком (всыпаем манку в кипяток и помешиваем, если наоборот будут комки) и убираем остывать в холодильник до комнатной температуры примерно на 1 час. Заварка должна полностью остыть.
Приготовление Теста.
Соединяем все ингредиенты, вымешиваем тесто руками или используем тестомес. Тесто будет жидковатым, но это нормально!
Подсолнечное масло добавить через 3-4 минуты после начала замеса, как тесто начало сформировываться, соль добавить к концу замеса и полностью вмесить в тесто.
Если вымесить тесто трудно оставьте его на 10 минут, клейковина набухнет и будет легче вымесить тесто.
Тесто накрываем пищевой пленкой (или же убираем в пакет или накрываем крышкой подходящего размера) и убираем на расстойку на 90-120 минут в теплое место, это примерно 25°C. Во время брожения делаем одну обминку спустя 45-60 минут от начала брожения.
Смазываем хлебопекарную форму Л6 растительным маслом, делаем обминку теста выпуская из него весь воздух, формируем заготовку и перекладываем тесто в форму.
Даем тесту хорошо подняться 20-30 минут (зависит от окружающей температуры воздуха). Тесто не должно выходить за верхние границы формы.
Середина формы должна быть ровно посередине духового шкафа. Подберите это расстояние путем перестановки решетки. Выпекаем в режиме верх/низ. Температура выпечки 210-220°C.
Время выпечки: 40 минут
Время выпечки зависит от вашей духовки. Присматривайте за хлебом, когда будите готовить первый раз этот рецепт. Хлеб на наших фотографиях выпекался 40 минут,режим 210°C. Хлеб убираем на решетку для остывания, если этого не сделать, то низ хлеба отсыреет.
Если хотите, чтоб корочка была мягкая, смазываем сразу растительным маслом верх хлеба после того, как достали его из духовки.
Хлеб удался на славу!
Хлеб пшеничный рецепт с манной крупой в духовке общий вид
Дайте хлебу остыть хотя бы час и полежать ну хотя бы немного, тогда вкус хлеба раскроется еще больше. Не съедайте весь хлеб сразу - настолько хорош этот хлеб.
Удачного вам хлеба!! С уважением 22 КОЛБАСКИ ХЛЕБОЕД
