Главное новогоднее блюдо советских домохозяек. Четыре отличных рецепта. 👍
- Говядина по - французски с шампиньонами и помидорами.
- Свиной ошеек по-французски с солеными огурцами.
- Свиная отбивная по-французски под соусом пикан с грибами и оливками.
- Куриная грудка по-французски под соусом бешамель с сыром и ананасами.
Рождество в британском стиле. Гусь и немного Диккенса. Рецепт времен викторианской Англии!
Современная российская кухня, как и кухни многих стран мира, подверглась влиянию так называемой «глобальной мягкой силы». А именно появлению на ее законной территории множества заведений общепита, предлагающих потребителю блюда иностранной кухни.
Некоторые рассматривают этот процесс как не самое позитивное явление. Другие, напротив, несказанно рады и с охотой дегустируют все самое необычное и неординарное. Лично я особой драмы в этом не вижу. Разве что не слишком жалую заведения с чрезмерно рафинированным фастфудом.
Смена приоритетов разумного человека не удивит. В этом вопросе всегда побеждает рационализм вкупе с удобоваримым качеством. А если задаться целью, то можно найти отличные заведения. Там и пиццу не хуже неаполитанской подадут, и отличным азиатским супом попотчуют.
Справедливости ради нужно сказать, что и за границей имеются заведения с русской или российской кухней. В главных столицах мира с удовольствием едят борщи с пельменями и закусывают их шашлыками и пловом. Про блины в пирожки даже говорить не буду. Это хит!
Птичка на праздничный стол. Гусь 🌟 Утка 🌟 Индейка 🌟
Подобное гастрономическое взаимопроникновение происходило во все времена и во всех странах и государствах. В любой кухне мира можно найти массу блюд, появившихся благодаря заимствованию рецептов. В русской, к примеру, пельмени или лапша имеют азиатские корни, а бисквиты и желе - европейские.
То же самое произошло с главным героа этой статьи - мясом по-французски. В основе рецепта именно французская кухня. Но само блюдо было приготовлено на кухне русского графа А. Ф. Орлова.
Все началось в 1856 году. Племянник фаворита Екатерины II, будучи влиятельным русским дипломатом, прибыл в Париж с важнейшей миссией. Алексей Федорович, как представитель Государства Российского, подписал знаменитый "Парижский мирный договор 1856 года".
Именно в Париже граф знакомится с восходящей звездой европейской кулинарии Урбеном Дюбуа и приглашает его к себе на службу. Дюбуа проработал у Орлова довольно долгий срок. Самым знаковым блюдом, созданным французским шефом для своего патрона, стало жаркое «Телятина Орлофф» (Veau Orloff).
Некоторые исследователи считают все выше изложенное историческим мифом. Лично я подобный скепсис не разделяю. Блюдо ведь имеется, да и рецепт известен и не раз упоминался в статьях великого и могучего Огюста Эскофье, который считал Дюбуа своим учителем.
Про самое известное блюдо Урбена Дюбуа в Европе не забыли. Его и сегодня с удовольствием готовят и подают на самых важных званных обедах и ужинах.
Старорусский Новый год. Удивительные и роскошные рецепты дореволюционной русской кухни.
При этом процесс приготовления знаменитого блюда подвергся некоторым изменениям. Европейские домохозяйки ограничиваются только запеканием. Хотя по канонам телятину сначала обжаривают, потом тушат и только затем запекают.
В наших широтах блюдо претерпело более серьезные метаморфозы. Собственно, как и вся так называемая русская дворянская кухня, сложносочиненность которой сошла на нет в начале 20-х годов двадцатого столетия.
Наступившие времена великих перемен и, как следствие, значительных лишений кардинально изменили бытовое обустройство. Страна переживала тяжелейший период становления. Снабжение продовольствием было стратегически важным моментом. Масса людей просто голодала. Впоследствии стало немного легче. Но далеко не всем и не везде.
Доходы у населения страны были весьма скромными. К тому же на керосинке особо не помудришь. Нагрева хватало разве что картошку поджарить или простенький суп сварить. Весомое большинство и вовсе питалось в столовых и на фабриках-кухнях.
А затем новая напасть - Великая Отечественная. Тяжелые времена переживали с героической устойчивостью и верой в светлое будущее. Многие удивятся, но именно в этот период было принято решение по восстановлению ресторанной структуры на всей территории СССР.
В итоге к концу 50-х в СССР случается настоящий ресторанный бум. Простой советский человек мог теперь приобщиться к высокой ресторанной кухне, ознакомится с красивой подачей блюд и праздничной сервировкой.
Праздничное горячее. Быстро и очень вкусно!
Подобную еду хотелось приготовить и в домашних условиях. И наши мамы и бабушки начали буквально охотиться за рецептами блюд подобного рода. Не удивительно, что одним из самых важных трофеев стал рецепт мяса по-французски.
Блюдо идеально смотрелось на праздничном столе и радовало всех своими вкусовыми качествами. Большим плюсом в пользу рецепта был упрощенный способ его приготовления. Даже у самой неопытной хозяйки все получалось отлично.
Правда, от первоначального рецепта «Телятины Орлофф» мало что сохранилось. Место соуса Морне занял майонез, а грибы, бекон и пармезан заменили репчатым луком и картофелем.
Кстати, наличие картофеля в этом блюде меня всегда удивляло. Если честно, я не припомню, чтобы кто-то из близких родственников или друзей семьи запекал мясо под слоем картофеля. Гарнир всегда подавался отдельно. По этой причине сравнение мяса по-французски с гратеном Дофинуа кажется совсем уж притянутым за уши. Но это мое мнение.
Из странного помню большое количество сыроватого лука под шапкой из майонеза. Отчего этот лук не обжаривали, сказать сложно. Но подобный огрех встречала у многих.
Кто-то может решить, что данное блюдо я не слишком жалую. Но это вовсе не так. Мясо по - французски очень даже уважаю. Только готовлю сегодня немного иначе.
Мясо по-французски было, есть и остается нежно любимым многими поколениями россиян. Блюдо не просто живет и здравствует. Но и, как любой знаковый продукт, претерпевает разнообразные видоизменения.
Современные версии жаркого в разы ближе к первоисточнику. Некоторые варианты удивляют своей экстравагантностью. Другие - низкокалорийными компонентами. Но главное в том, что мясо по-французски никуда не исчезло. Оно по сей день с нами и радует всех своим присутствием на наших праздничных столах.
Предлагаю вашему вниманию несколько видоизмененных вариантов блюда. Все они прошли тестирование на многократных праздничных и не очень застольях. Блюда достойные. Выбирайте на свой вкус и пробуйте. Мясо получается фантастически вкусным!
Готовим карпа в лучших традициях! Отличные рецепты 👍
Говядина по - французски с шампиньонами и помидорами
Вариант праздничного блюда с нежным сырным соусом, обжаренными грибами и сочными помидорами в чесночном масле.
Для приготовления вам понадобится:
Говядина филе - 900 г, шампиньоны - 300 г, помидоры - 4 шт. среднего размера, лук репчатый - 1 средняя луковица, сыр типа российского - 150 г, сыр типа Пармезан - 60 г, сливки 10% - 300 мл, сливочное масло - 30 г, мука пшеничная - 1 ч. ложка, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Говядину разделайте на 18 ломтиков по 50 г. Ломтики нужно делать максимально одинаковыми. Каждый кусок отбейте молоточком, сделав плоский и тонкий пласт. Мясо посолите и поперчите и смажьте тонким слоем растительного масла. Отложите мясо в сторону, не убирая его холодильник. Дайте говядине промариноваться при комнатной температуре, пока вы будете готовить начинку.
Шампиньоны и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до полной готовности. Переложите грибы и лук в отдельную емкость.
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку до появления орехового аромата. Теперь вмешайте в муку сливки. Добавляйте их постепенно и после каждого добавления тщательно перемешивайте массу до гладкости. Не допускайте образования комочков.
Теперь добавьте в соус натертый российский сыр и все прогревайте до полного растворения и объединения. Посолите соус по вкусу, поперчите и вмешайте в него обжаренные грибы с луком.
Помидоры нарежьте кружками толщиной 5 мм. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с парой щепоток соли и молотого перца. Добавьте к чесноку столовую ложку растительного масла и все тщательно перемешайте. Обмажьте полученной смесью каждый помидорный ломтик.
Форму для запекания застелите фольгой или пергаментом. Выложите на дно формы 6 ломтиков говядины. На них выложите грибной соус. Сверху уложите второй ломтик говядины и выложите на него грибной соус или ломтики помидоров (как вам больше нравится).
Теперь уложите верхние ломтики говядины и на них положите ломтики помидоров. Все посыпьте натертым твердым сыром и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 25-30 минут.
Готовое мясо подавайте с любимым гарниром и соленьями.
Лучшее из Утки. Золотые рецепты. 😋👍🍁
Свиной ошеек по-французски с солеными огурцами
Блюдо брутальное. По-настоящему сытное и очень вкусное. Ваши гости однозначно впечатлятся. Использование в рецепте соленых огурцов - замечательный акцент, взятый из русской кухни.
Очень вам рекомендую. Сумасшедше вкусно. Подавайте с запеченным картофелем или картофелем фри.
Для приготовления вам понадобится:
Свиной ошеек - 6 кусков по 200 г, соленые огурцы - 300 г, лук репчатый - 300 г, сыр типа голландского - 300 г, сметана - 100 г, сливочное масло - 70 г, сырой яичный желток - 2 шт., мясной бульон (можно кипяток) - 150 мл, кориандр молотый - 1/2 ч. ложки, душистый перец - 3 горошины, лавровый лист - 1 шт., соль и перец - по вкусу.
Огурцы нашинкуйте короткой соломкой и сложите в сотейник. Добавьте туда же 25 г сливочного масла, душистый перец, лавровый лист и бульон. Поставьте на сильный огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и тушите под приоткрытой крышкой 20 минут.
Затем откиньте огурцы на сито и обсушите от лишней жидкости. Огуречный отвар соберите и остудите. Добавьте в отвар молотый кориандр, соль и перец. Вкус отвара должен быть явно соленым, но не пересоленным.
Куски свинины слегка отбейте и замаринуйте при комнатной температуре в подготовленном огуречном отваре на 1 час.
Репчатый лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами и обжарьте на оставшемся сливочном масле до яркого золотистого оттенка.
Сыр натрите на терке и смешайте со сметаной и яичными желтками.
Замаринованное мясо обсушите и выложите на противень или в форму для запекания. На каждый кусок уложите слой огурцов. Затем слой обжаренного лука. Все накройте слоем смеси из тертого сыра.
Поставьте мясо в разогретую до 180 ºС духовку на 35 минут.
Рулеты из индейки и лосося. Немного французского шика на праздничный стол. Изысканно и небанально 😋
Свиная отбивная по-французски под соусом пикан с грибами и оливками
Свинина по этому рецепту получается очень сочной и нежной. Томатно-грибной соус пикан дополняет блюда яркими вкусами и аппетитными ароматами. Безупречное праздничное горячее.
Для приготовления вам понадобится:
Свиная корейка без кости - 6 кусков по 200 г, сыр твердых сортов - 150 г, оливковое масло - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Каждый кусок мяса отбейте плоской стороной молотка. Старайтесь не разрывать мясные волокна. Свинина должна сохранить сочность.
Каждый кусок посолите, поперчите и обмажьте оливковым маслом. Оставьте свинину мариноваться на 1 час при комнатной температуре.
Сыр натрите на мелкой терке и пока отставьте в сторону.
Соус пикан с шампинонами.
Помидоры в собственном соку - 300 г, шампиньоны - 300 г, зеленые оливки без косточек - 40 г, томатная паста - 1 ч. ложка, репчатый лук - 50 г, морковь - 40 г, петрушка зелень - 15 г, масло сливочное - 30 г, винный уксус - 10 мл, лавровый лист - 1 шт., душистый перец молотый - 1/4 ч. ложки, кориандр молотый 1/4 ч. ложки, сахар, соль и черный молотый перец - по вкусу.
Шампиньоны нарежьте на небольшие кусочки.
Лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Морковь натрите на терке. Выложите подготовленные овощи в сковороду в растопленное сливочное масло. Все томите на слабом огне до мягкости и прозрачности лука. Добавьте томатную пасту и томите овощи с пастой 3 - 4 минуты.
Теперь добавьте помидоры в собственном соку. Затем специи, мелко нарубленную петрушку и уксус. Доведите соус до кипения и добавьте измельченные шампиньоны.
Соус посолите и поперчите по вкусу. Если вкус будет кисловато, добавьте немного сахара.
Томите соус при слабом кипении 30-35 минут, периодически помешивая.
Сборка блюда.
Отбивные уложите в форму для запекания. На каждый кусок мяса выложите соус пикан с шампиньонами. Все посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте мясо 30-35 минут.
Готовые отбивные по-французски подавайте с гарниром из картофеля фри или с картофельным пюре.
Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!
Куриная грудка по-французски под соусом бешамель с сыром и ананасами
Нежная и деликатная куриная грудка отлично сочетается с сырным соусом. Получается ярко, празднично и невероятно вкусно. Особый шик добавляют ананасы. К бокалу шампанского лучше не придумать!
Для приготовления вам понадобится:
Куриные грудки - 6 половинок средней величины, молоко - 400 мл, куриный бульон - 200 мл, лук порей белая часть (можно репчатый) - 150 г, сыр типа голландского - 200 г, сливочное масло - 100 г, консервированные ананасы - 6 круглых долек, мука пшеничная - 1 ст. ложка с небольшим верхом, соль и перец - по вкусу.
Куриные грудки разрежьте вдоль на 2 части. Посолите их и поперчите и оставьте мариноваться на 15 минут при комнатной температуре.
Сыр натрите на крупной терке. Чеснок измельчите.
Растопите половину сливочного масла в большой сковороде. Обжарьте куриные грудки с каждой стороны, пока они не подрумянятся, и переложите их в форму для запекания. Накройте форму с грудками фольгой, чтобы грудки не остыли.
В ту же сковороду выложите нашинкованный лук порей. Томите лук на небольшом огне до мягкости. Затем влейте в сковороду бульон и доведите все до кипения. Томите лук в бульоне под крышкой 5 минут. Пробейте лук с бульоном погружным блендером или протрите через сито.
В сотейнике растопите оставшееся масло и обжарьте на нем муку до легкого золотистого оттенка. Вмешайте в муку молоко и подготовленный бульон. Вмешивайте жидкую составляющую частями. После каждого добавления все перемешивайте до полной однородности массы. Теперь вмешайте половину натертого сыра и все опять перемешайте до полной однородности массы.
Теперь удалите фольгу с формы с грудками. На каждую грудку выложите половину ананасового колечка. Залейте грудки соусом и поставьте в разогретую до 170 ºС духовку на 20 минут. Затем присыпьте все оставшимся сыром и запекайте еще 5 - 7 минут.
Подавайте с маринованными овощами и фруктами.
Мясо с французским шиком. Рецепты на бис!
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.
Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично🍠
Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
