Елка, визиты, маскарады, гулянья и обильное застолье с игристым шампанским и лучшими блюдами.
Рецепты в конце статьи. 💛 👍
Доедалки! Спасаем праздничную еду.
Самые первые празднично украшенные рождественские елки появились в кондитерских и кофейнях, принадлежавших обрусевшим немцам и швейцарцам. Они же начали продажу красиво украшенных деревьев зажиточным жителям обеих столиц, которые узрев такую красоту тут же захотели установить ее в своих домах.
Один из первых елочных базаров был открыт в конце 19-го столетия на Театральной площади в Москве. В Санкт-Петербурге елки впервые начали продавать во дворе Аничкова дворца.
Поначалу елки наряжали строго в сочельник. Их украшали лентами, фонарями и разными лакомствами: пастилой, яблоками, пряниками и конфетами.
Немногим позже в продажу попали, привезенные из Германии, картонные Дрезденские игрушки. Через пару лет их начали изготавливать местные артели и достигли в производстве небывалых художественных высот.
Тогда же на полках книжных магазинов появляются первые брошюры с рекомендациями и сценариями по проведению детских празничных новогодних мероприятий.
Для детей елка была гвоздем праздника. В богатых домах ее наряжали взрослые и прислуга. Детям позволялось увидеть елку только в момент наступления Рождества. Их ненадолго впускали в залу полюбоваться развешанными на елке украшениями и увидеть лежавшие под ней подарки, которые вручались только следующим праздничным утром.
Чем на Мальте кормят рыцарей и тех кто попроще.
К детским утренникам относились со всей серьезностью. Это подтверждается ироничной статьей, опубликованной Федором Михайловичем Достоевским в известном питерском журнале "Отечественные записки".
Он пишет: «Дети все были до невероятности милы и решительно не хотели походить на больших, несмотря на все увещания гувернанток и маменек. Они разобрали всю елку вмиг, до последней конфетки, и успели уже переломать половину игрушек, прежде чем узнали, кому какая назначена. Особенно хорош был один мальчик, черноглазый, в кудряшках, который всё хотел меня застрелить из своего деревянного ружья».
Родная сестра Марины Цветаевой, Анастасия, вспоминала в своих записках: «Незаметно подошло Рождество. Дом был полон шорохов, шелеста, затаенности за закрытыми дверями залы — и прислушивания сверху, из детских комнат, к тому, что делается внизу. Предвкушалась уже мамина «панорама» с ее волшебными превращениями. Запахи поднимали дом, как волны корабль. Одним глазком, в приоткрытую дверь, мы видели горы тарелок парадных сервизов, перемываемых накануне, десертные китайские тарелочки, хрустальный блеск ваз, слышали звон бокалов и рюмок. Несли на большом блюде ростбиф с розовой серединкой (которую я ненавидела), черную паюсную икру. Ноздри ловили аромат «дедушкиного» печенья».
На празднование Нового года в каждой домашней гостиной, в общественных и школьных залах устраивались настоящие театрализованные представления.
Дети старшего возраста всегда подготавливали к празднику пару - тройку сюжетов из известных произведений. Разыгрывались сцены из «Щелкунчика» Эрнста Гофмана или из «Снежной королевы» Ганса Христиана Андерсена. И, конечно, все девочки обожали танец белых снежинок.
Рыбные котлеты, которые должен приготовить каждый. Вкуснее мясных!
До середины 19 века Новый год, в отличие от Рождества, считался тихим, домашним праздником. Приглашались самые близкие родственники. Пожилые играли в карты, молодежь гадала. Ближе к полуночи устраивался скромный ужин. Все поднимали праздничный тост и желали друг другу новогоднего счастья.
И только с началом 20-го столетия готовиться к праздниками стали задолго до их наступления. Совершенно так же, как в наши дни, в магазинах, кондитерских и ресторанах начинался предпраздничный ажиотаж и толкотня. Цены тут же устремлялись ввысь.
«Последний раз делаю елку… Один расход, и удовольствия никакого», - жалуется герой Надежды Александровны Тэффи.
Тогда же все принялись праздновать встречу Нового года в ресторанах и трактирах. Богатые фабриканты и заводчики загодя бронировали столики в только что отстроенном «Метрополе», в «Гранд Отеле» собирались банкиры и биржевики, а проживающие в Москве иностранцы в «Эрмитаже».
Знаковую для москвичей и гостей столицы ресторацию «Яръ» красочно обрисовал Федор Шаляпин: «Горы фруктов, все сорта балыка, семги, икры, все марки шампанского и все человекоподобные – во фраках».
Семейный постный обед в дворянском доме. Изысканная дореволюционная кухня.
В благородных столичных семействах привечали не только дальних родственников но и священнослужителей, и монахов из монастырей, куда семья обычно ездила на богомолье. Среди тогдашнего купечества прием многочисленного духовенства входил в условия хорошего тона.
Наносились визиты всем близким, знакомым, родным, сослуживцам и начальникам. Существовала так называемая «визитная повинность».
Как отмечал писатель Михаил Загоскин: «посещают обыкновенно своих родных, друзей и приятелей, а визиты делают всем знакомым».
По словам писателя Николая Вишнякова: «Рождество превращалось для москвичей в настоящую визитную каторгу! Полагалось объехать всех, особенно старших по возрасту и положению. Людям, обладавшим обширным кругом деловых знакомств, приходилось заезжать к знакомым до нескольких десятков раз за один день, перемещаясь от Крестовской заставы до Даниловской слободы.
В то же время столичные жители развлекались гуляньями, катаньями с горок, а также в санях, запряженных парами и тройками лошадей. В дворянских домах на Святки устраивали благотворительные балы, маскарады и танцевальные вечера.
Среди мещан и купечества было принято наряжаться и колядовать. Молодежь рядилась медведями, солдатами и козами. Горожане надевали вывернутые мехом наружу тулупы, мазали лица сажей и разъезжали в санях по знакомым.
👑 Царская рыба 👑 Лучшие рецепты 👍
По воспоминаниям писателя Ивана Шмелева вся Москва в канун праздника превращалась в ярмарку: «Увидишь, что мороженых свиней подвозят, — скоро и Рождество».
Со всей России в столицу свозили поросят, гусей, уток, рябчиков и тетеревов. Торговали прямо из саней без весов: «Мясник, бывало, рубит топором свинину, кусок отскочит, хоть с полфунта, — наплевать! Нищий подберет. Эту свиную «крошку» охапками бросали нищим: на, разговейся!» — удивлялся Шмелев.
Главные новогодние фрукты – мандарины – появились в Москве в начале XIX века. Они стоили очень дорого: десяток – около трех рублей, когда за 15 в то время можно было купить корову.
В большинстве зажиточных и дворянских домов столы для гостей держали накрытыми все Святки. В меню – окорока, жареная индейка, рыба, сыр, икра, несколько сортов колбасы.
На протяжении всех зимних праздников, куда постепенно вошел и Новый год, в зажиточных семьях устраивали званые обеды.
Меню изобиловало богатыми и искусно приготовленными блюдами, которые обычно заказывали в знаменитых ресторациях или трактирах. Их доставляли на дом курьерами.
В свою очередь я предлагаю вашему вниманию интересные рецепты, взятые из дореволюционных кулинарных изданий и адаптированные к современным мерам веса и объема. Уверяю вас, тут имеется много интересных позиций, которые вполне могли присутствовать на праздничном столе конца 19-го столетия.
Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом!
Винегрет из тельного
Эта закуска была в те времена так же популярна, как сегодняшняя сельдь под шубой. И если вариантов сельди под шубой имеется совершенно незначительное количество, то разновидности винегрета даже приблизительно не сосчитать.
Подобный праздничный вариант подавался в богатых дворянских и купеческих домах.
Для приготовления вам понадобится:
Филе судака без кожи - 1 кг, белый сухой хлеб - 200 г, сливки или молоко - 200 мл, растительное масло - 50 мл, сливочное масло - 40 г, соль и перец по вкусу.
Соус:
Оливковое масло - 60 мл, уксус винный белый - 10 мл, горчица зернистая - 10 г, соль, сахар, перец по вкусу.
Масло смешать сначала с солью и сахаром и затем по капле влить уксус, не переставая взбивать масло венчиком. Добавить перец и горчицу и ве еще раз хорошенько вымешать.
Сухой белый хлеб замочить в сливках. Филе измельчить до состояния фарша. Хлеб отжать от сливок и вмешать его в рыбный фарш. Постепенно вмешать в фарш оставшиеся от замачивания хлеба сливки вместе с растительным маслом. Посолить фарш и поперчить по вкусу и сформовать из него колбаску.
Выложить колбаску на застеленный пергаментом или фольгой противень. Сверху выложить нарезанное кусочками сливочное масло и поставить тельное в разогретый до 170 ºС духовой шкаф. Через 15 минут накрыть тельное пергаментом и запекать до готовности в течение 25-35 минут.
Готовое тельное нарезать кусочками и выложить на порционную тарелку. По желанию прибавить к тельному хвосты лобстеров, раковые шейки, запеченную лососину или разварную стерлядь. Можно добавить несколько ингредиентов или какой-нибудь один. Все красиво выложить на тарелки, облить соусом и украсить каперсами, свежими и маринованными овощами, рыбным галантиром (желе) и оливками.
"Царская кулебяка" на новогодний стол.
Отварная телятина под соусом из жженки и сухофруктов
Идеальная закуска. Этот модный соус в те времена подавали к любому отварному и запеченному мясу: говядине, свинине, языку, утке или гусю, галантину или зельцу.
Соус почитался так же, как сегодня любимый всеми майонез. Он в действительности очень интересен и любое отварное мясо или пресное филе птицы великолепно с ним гармонирует.
Для приготовления соуса возьмите:
Сливочное масло - 40 г, мука пшеничная - 15 г, сахарный песок - 20 г, уваренный мясной бульон - 500 мл, вусчестерский соус (можно заменить на соевый) - 10 мл, чернослив без косточек - 100 г, изюм желтый без косточек - 100 г, уксус винный красный - 20 мл, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 2 шт., гвоздика - 1 бутон.
Бульон после варки телятины уварите до трети объема.
Сначала приготовьте карамель из 20 г сахарного песка. Положите сахар в сотейник и на очень небольшом огне доведите его до плавления и изменения в цвете до яркого карамельного оттенка. Сразу же разведите карамель горячим бульоном и оставьте смесь варится на небольшом огне, добавив в нее специи, измельченный чернослив и целый изюм. Все варите около 30 минут периодически помешивая.
Затем отлейте половину жидкости из сотейника в отдельную емкость. Оставшийся соус с огня не снимайте.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем муку. Разбавьте все приготовленным бульоном и перемешайте до однородной гладкой массы. Полученную смесь верните в сотейник к соусу, добавьте туда же вусчестерский соус и уксус, все посолите и поперчите по вкусу и уварите до легкого загустения.
Полученный соус перетрите через сито или пробейте погружным блендером.
Отварную телятину нарежьте ломтиками толщиной в полсантиметра и выложите на блюдо. Полейте телятину приготовленным соусом. Оставшийся соус подайте в сотейнике.
Венгерский салат из фасоли с паюсной икрой
Оригинальный салат подавали как закуску и в постные и в скоромные дни. Во время поста салат заправляли прованским или ореховым маслом, а в дни мясоеда в соус прибавляли желтки от сваренных вкрутую яиц.
Черную паюсную икру можно заменить ботаргой или обжаренной икрой любой морской или речной рыбы.
В этом случае в салат прибавляют жареный лук и рубленные яйца.
Для приготовления вам понадобится:
Фасоль белая отварная (можно консервированную) - 500 г, желток куриного яйца сваренного вкрутую - 2 шт., икра паюсная - 100 г, лук репчатый белый или зеленый - 50 г, оливковое масло - 50 мл, лимонный сок - 20 мл, саль, сахар, молотый черный перец - по вкусу.
Желтки растереть с прованским маслом, добавив 2-3 ложки отвара от фасоли, соль, сахар и перец. Все смешать до состояния соуса.
Икру нарезать тонкими пластинками, лук тонкими колечками или соломкой. Все ингредиенты смешать в миске и добавить приготовленный соус. Дать салату настояться 20-30 минут и подать к столу.
Соус из квашенной капусты с копченостями
Оригинальный рецепт готовится с несколькими видами копченостей. В рецепте используется ветчина, колбаски, буженина, сосиски, грудинка и все остальное, что имеется в наличии.
Получается невероятно насыщенное и аппетитное блюдо, где мощные копченые ингредиенты сбалансированны основой из квашеной капусты, овощей и сухофруктов.
Для приготовления вам понадобится:
Квашеная капуста - 1.5 кг, копчености - 500 г, лук репчатый - 150 г, изюм - 100 г, яблоки зимних сортов - 100 г, оливковое масло опционно, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 2 шт., гвоздика -2 бутона, кардамон - 1 коробочка, сахар, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Квашеную капусту залить водой. Вода должна лишь покрывать капусту, не более. Доведите капусту до кипения и варите 20-30 минут. Затем откиньте капусту на сито и хорошенько ее обсушите.
Нашинкованный соломкой лук обжарьте на оливковом или растительном масле до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку изюм и яблоки и томите все на небольшом огне 10 минут.
Копчености нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите капусту в кастрюлю и добавьте к ней обжаренные с луком яблоки и изюм. Добавьте копчености и все перемешайте. Все томите на небольшом огне 20-30 минут.
Соус.
Сливочное масло - 60 г, мука - 20 г, бульон - 300 мл, уксус, сахар, соль и черный перец.
В сковороде обжарьте на сливочном масле муку до золотистого оттенка и разбавьте ее бульоном. Добавьте в соус остальные ингредиенты и сбалансируйте по вкусу. Соус должен получиться кисло-сладким, приятной солености.
Влейте соус в капусту и перемешайте все хорошенько. Томите капусту в соусе еще 15 минут и подавайте к столу.
День кино! Рецепты из любимых фильмов.
Стручковая фасоль или спаржа в соусе с грибами и печенкой
Оригинальная подача стручковой фасоли в насыщенном соусе. Вы можете подавать это блюдо и как закуску, и как гарнир, и в качестве отдельного блюда.
Для приготовления вам понадобится:
Стручковая фасоль или спаржа - 500 г, масло сливочное - 80 г, шампиньоны -12 шт. средних, петрушка зелень - 20 г, чеснок - 15 г, куриная (утиная, гусиная) печенка - 200 г, репчатый лук - 100 г, портвейн или мадера - 40 мл, соль и перец - по вкусу.
Лук обжарьте в сливочном масле с чесноком, петрушкой, грибами и печенкой до золотистости лука, добавьте мадеру, посолите и поперчите.
Спаржу или фасоль отварите до готовности в подсоленной воде и выложите на блюдо. Уложите на спаржу приготовленный соус и сразу же подавайте к столу.
Время без кетчупа. Соусы из советских шашлычных и кафе.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Свекольный пир. Вкусно восстанавливаем организм.
«Фальшивый заяц». Как блюдо насмешка превратилось в знаковый рецепт немецкой кухни. Готовим все!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞