Съедают все до последней крошки и просят добавки. 😋
Бризоль - великолепное блюдо. Существующих рецептов не счесть. Есть классические, из тщательно вымешанного и отбитого мясного фарша. Есть бризоли на скорую руку. Есть бризоли рыбные, нежные и аппетитные. Есть и овощные. Все имеющиеся не перечислить и не пересчитать.
И это не удивительно, ведь блюдо сверхпопулярное! А все потому, что очень вкусное.
Название блюда для нашего уха звучит как французское слово. По этой причине многие уверены, что бризоль - блюдо французской кухни. Как оказалось, французы об этом рецепте понятия не имеют.
По всему выходит, что и рецепт, и даже название блюда имеет наши, российские корни.
Вместо чебурека: корниш пастри ❃ панцеротти ❃ эмпанадас ❃ 😋
Прежде чем делать такое ответственное заявление, пришлось произвести настоящее расследование. Проверять, искать, сверять. В итоге не нашлось ни одного подтверждения о существовании подобного блюда в европейской кухне!
Даже в великих и могучих энциклопедиях и словарях вроде Le Grand Larousse encyclopédique /Большая кулинарная энциклопедия Ларусс/ или Merriam-Webster Dictionary /Словарь Уэбстера/ такого кулинарного термина не нашлось. У Вильяма Васильевича Похлебкина бризоль так же нигде не упоминается. В Большую Советскую энциклопедию, каюсь, не заглядывала.
В сети гуляет определение бризоли как способа приготовления любого блюда в омлете. Но ни в одной из европейских кухонь найти подтверждение этим словам мне не удалось. Всюду и везде омлет пишется как омлет или фриттата. Проверила льезон - та же история.
Заметила, что у нас многие блюда ошибочно называют бризолью. К примеру, рыбу «Орли» в кляре. Или яичные блинчики с начинкой, пришедшие к нам из азиатской кухни. В Корее подобные блинчики называют «Чон», а в Японии - «Тамагояки».
Мясо с французским шиком. Рецепты на бис!
Многие считают, что слово бризоль - омоформа итальянского слова braciole /брачоле или отбивная. Только готовится эта отбивная очень крупным куском, по размеру схожим со стейком «Томагавк».
Имеются разновидности под общим наименованием «Брачоле». В сицилийской, итало-американской и итало-австралийской кухнях это начиненные сыром рулетики из тонких ломтиков свинины, курицы, говядины или рыбы в сухарной панировке.
В континентальной Италии подобное блюдо скорее назовут involtini/рулон или rotolo/рулет.
Но наш бризоль в разы масштабней. Да и в рулет его не всегда сворачивают. Гораздо чаще подают в виде сложенного пополам блинчика.
Намного созвучней с бризолем два других, не самых известных блюда.
Блюдо под названием Бризолее родом из Швейцарии. По способу приготовления оно абсолютно не схоже с нашим героем. Бризолее/brisolée - это сборная тарелка из обжаренных каштанов с ассорти из сыров и мясной нарезки.
Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!
Второй претендент - ветчина «Брезаола». Представляет из себя сыровяленную говяжью вырезку, схожую с известной бастурмой, но с меньшим количеством пряностей. С брезаолой готовят особую итальянскую фриттату (омлет). Возможно, кто-то из наших соотечественников решил, что брезаола - это название данного блюда, а не просто ветчина.
О блюде под названием брЕзоль есть упоминание в Большом кулинарном словаре Дюма-отца. Там утверждается, что слуга некого мифического маркиза Брезоль придумал оригинальное блюдо и назвал его именем своего господина. Какое это блюдо и как конкретно оно выглядело, в энциклопедии не указано.
Так что я все больше склоняюсь к тому, что блюдо это придумано нашими поварами, а французистое название было дано для благозвучности и в рекламных целях.
Если у кого-то есть на эту тему идеи или точные знания, очень прошу ими поделиться в комментариях.
И учтите, что слово это мужского рода. Сама удивилась. 😎
Теперь переходим к самому важному - к рецептам. Понимаю, что заждались. Собрала самые удачные и интересные. Надеюсь, они оправдают ваши ожидания.
Мясное с фруктами. Рекомендую 👍
Бризоль классический с чесночными шампиньонами
Классика жанра. Бризоль из говяжьего фарша с аппетитными и ароматными шампиньонами.
Для приготовления вам понадобится:
Соте из шампиньонов.
Шампиньоны - 400 г, петрушка - небольшой пучок, чеснок - 4 зубчика, сливочное масло - 25 г, оливковое масло - 50 мл, соль и перец - по вкусу.
Если у вас крупные шампиньоны, то нарежьте их пластинами. Если средние, то четвертинками. Мелкие нарежте половинками. Чеснок и петрушку очень мелко нарубите.
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте в нее оба вида масла, чеснок и петрушку. Все обжаривайте около минуты на небольшом нагреве. Теперь добавьте шампиньоны и увеличьте нагрев, сделав его чуть выше среднего. Первые 2-3 минуты приготовления шампиньоны нужно активно перемешивать. Затем уменьшите огонь до среднего. Добавьте к грибам соль и перец и жарьте их до яркой золотистой корочки, довольно часто перемешивая.
Как только грибы отдадут всю лишнюю жидкость и зарумянятся, они готовы.
Бризоль.
Говяжий фарш - 300 г, куриное яйцо - 5 шт., репчатый лук - 100 г (луковица среднего размера), зелень петрушки - 3 небольшие веточки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Репчатый лук и петрушку очень мелко изрубите ножом или измельчите в блендере. Переложите приготовленную массу в миску и добавьте к ней фарш, одно куриное яйцо, соль и перец. Все тщательно вымешайте и отбейте. Разделите фарш на 4 части.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Одну часть приготовленного фарша выложите на пищевую пленку или на пакет. Накройте фарш сверху такой же пленкой или пакетом. Аккуратно раскатайте фарш в тонкую круглую лепешку диаметром около 18 см.
Взбейте одно яйцо с солью и перцем, как на омлет. Вылейте приготовленную яичную массу на плоскую тарелку. Аккуратно выложите во взбитое яйцо раскатанный блинчик из фарша.
Теперь переложите все на хорошо разогретую сковороду. Удобней всего просто столкнуть блинчик вместе с яичной массой в сковородку. Он отлично соскользнет и не разорвется.
Обжарьте бризоль сначала с одной стороны 2-3 минуты. Потом с другой так же 2-3 минуты.
Готовый бризоль переложите на тарелку. На одну сторону выложите приготовленные шампиньоны и сложите бризоль пополам.
Подавайте с гарниром и свежими овощами.
Изысканные кабачки «Инвольтини» 😍 Лучшее уже существует!
Бризоль по-молдавски
Рецепт времен Советского союза. Блюда тогда готовили сытные и щедрые.
Для приготовления вам понадобится:
Свиная шея или корейка - 4 куска по 120 г, яйцо куриное - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, свежая зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп) - 4 небольших веточки, сливочное масло - 40 г, уксус винный - 1 ч. ложка. соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Чеснок пропустите через пресс. Свежую зелень очень мелко нарубите. Смешайте чеснок и зелень с размягченным сливочным маслом и парой щепоток соли.
Каждый кусок свинины нужно отбить почти до прозрачности. Отбивайте плоской стороной молоточка, чтобы не рвать структуру мясных волокон. Затем сбрызните отбивные уксусом, посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. В отдельной емкости взбейте яйца с щепоткой соли.
Окунайте отбивные в яйцо и выкладывайте на разогретую сковороду. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.
Готовый бризоль смажьте подготовленным сливочным маслом и сверните в рулет. Подавайте с соте из баклажанов, кабачков и других овощей.
Кобб ❃ Гой ❃ Ном ❃ Сальпикон. Это не заклинание! Это салатики!
Бризоль «По-гавайски» с ананасами
Сочная бризоль из куриной грудки с начинкой из жареных ананасов, сыра и ветчины.
Для приготовления вам понадобится:
Куриная грудка - 4 ломтика по 100 г, яйцо куриное - 4 шт., ананасы (свежие или консервированные) 120 г, ветчина - 120 г, сыр типа Эмменталь - 80 г, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 4 веточки, майонез - 80 г, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Начинка с ананасами.
Ананасы и ветчину нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и зелень очень мелко нарубите и смешайте с майонезом. Сыр натрите на терке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее ананасы и ветчину. Все быстро обжарьте до легкого зарумянивания ветчины.
Бризоль.
Ломтики куриной грудки отбейте плоской стороной молоточка. Отбивайте не слишком сильными растягивающими движениями, чтобы не разорвать отбивную. Удобно это делать между двух отрезков пищевой пленки.
Сковороду разогрейте вместе с растительным маслом.
Смешайте одно яйцо с солью и перцем и вылейте смесь на плоскую тарелку. В эту смесь переложите отбивную и аккуратно переместите все в сковороду. Просто столкните отбивную и взбитое яйцо с тарелки, и они аккуратно переместятся на поверхность сковороды.
Обжаривайте бризоль с обеих сторон до готовности по 2-3 минуты с каждой стороны.
Переложите бризоль на тарелку. Смажьте одну сторону бризоля майонезом с зеленью и чесноком. Присыпьте тертым сыром и выложите сверху обжаренную ветчину с ананасами. Сверните бризоль пополам и подавайте с гарниром.
Бризоль отлично сочетается с рисом или стручковой фасолью.
Рецепты из СССР которые передавали по наследству
Бризоль с кальмарами и креветками
Блюдо с яркими и полезными морепродуктами и овощной начинкой.
Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 400 г, креветки очищенные - 200 г, сыр типа российского - 100 г, яйцо куриное - 4 шт., авокадо - 100 г, помидоры черри - 60 г, огурцы свежие - 100 г, перец болгарский - 60 г, майонез - 150 г, укроп зелень - 25 г, чеснок - 2 зубчика, сок лимона - 1 ст. ложка, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Начинка.
Авокадо, болгарский перец и свежий огурец нарежьте небольшими кубиками. Помидоры черри нарежьте четвертинками. Половину укропа очень мелко порубите и смешайте с майонезом и лимонным соком.
В сковороде обжарьте два раздавленных зубчика чеснока и добавьте к ним креветки. Все быстро обжарьте, посолите и поперчите и переложите в отдельную емкость. Добавьте к креветкам овощи, лимонную цедру и ровно половину майонезного соуса. Все перемешайте.
Бризоль.
В сотейнике вскипятите подсоленную воду и опустите в нее кальмаров. Варите их ровно 3 минуты и переложите в ледяную воду. С сырыми кальмарами бризоль может получиться очень жесткой. Прием предварительного отваривания, а затем охлаждения позволяет кальмарам сохранить мягкость и нежность при дальнейшей тепловой обработке.
Остывших кальмаров обсушите и измельчите в блендере вместе с оставшейся половиной укропа. Сыр натрите на терке и смешайте с измельченными кальмарами. Приготовленную массу разделите на 4 части.
Смешайте яйцо до однородного состояния с солью и перцем и добавьте к нему одну часть смеси из кальмаров. Все хорошо перемешайте и вылейте на разогретую сковороду. Обжарьте бризоль с двух сторон до золотистой корочки и переложите на тарелку.
Смажьте бризоль соусом из майонеза и выложите сверху начинку с креветками. Сложите бризоль пополам или сверните в рулет и подавайте с гарниром из риса или отварного картофеля.
Серьезная еда - белорусские полесские котлеты.
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам
Шикарное жаркое на праздник. Готовим все в одной кастрюле. Духовка не нужна!
Сердечные радости. Секреты правильного приготовления блюд из говяжьего сердца 🐂
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞