Мухоморы - ярчайший род грибов. Иногда их хочется сравнить со сборищем эстрадных артистов: каждый сам по себе - кричаще яркая индивидуальность, и в то же время все до смешного друг на друга похожи. Впрочем, сравнивать сейчас с артистами - значит, обидеть грибы, а они этого по большому счету не заслужили.
Среди мухоморов есть буквально все - и все "самые-самые". Бледная поганка, мухомор зеленый - самый страшный убийца; на том, что у неё вместо совести, подавляющее большинство жертв грибных отравлений за всю историю наблюдений. Красный мухомор - самый нарядный и не только; гриб-легенда, глубоко проросший в сознание народное.
Сегодня все уже знают, что многие представители мухоморного рода не просто съедобны, а весьма ценны; одни можно собирать на безгрибье, за другими же ценители ведут натуральную охоту. Представители старшего поколения мухоморов по инерции остерегаются, однако напрасно: пожалуй, из широко распространенных грибов представители рода Amanita наиболее легко поддаются любительскому определению "в поле", на основе лишь макропризнаков. Мухомор - гриб весьма отчетливый и конкретный.
Впрочем, довольно предисловий. Грибы ждут.
Отступление в пользу науки
Указанное выше верно только для "настоящих" мухоморов - для тех, что с кольцом на ноге. С любительской точки зрения род Amanita строго делится на две части: в одной - истинные мухоморы, в другой - то, что раньше звали "попавками". Отличаются они наличием или отсутствием частного покрывала, из остатков которого на ноге формируется кольцо. Общее покрывало, защищающее гриб в целом, есть у каждого (все мухоморы рождаются из яйца), а частное, прикрывающее пластинки, у поплавков полностью отсутствует. Когда-то, опираясь на этот признак, поплавки относили к отдельному роду Amanitopsis (что можно фигурно перевести как "мухомороид"), а теперь от этой удобной практики отказались.
В общем, те мухоморы, что с кольцом, различать легко. Поплавки - нет. Хорошо, что разговор сегодня не о них.
1. Самый ценный: кесарев гриб
Цезарский гриб, кесарев гриб, цезарев мухомор (Amanita caesarea) - имен много, суть одна. Ценнейший представитель рода мухоморов действительно подавался на стол римской знати; вопреки расхожему мнению, он не был единственным лесным грибом, который признавали гордые римляне - но лишь он заслужил отдельного упоминания в анналах. Ну, наряду с бледной поганкой, разумеется - но это отдельная печальная история.
Трудно найти статью про кесарев гриб, где бы не упоминалась судьба незадачливого Клавдия и коварной Агриппины; не будем о грустном. Скажем лишь, что собирать эти драгоценные грибы в стадии "яйца" категорически не рекомендуются. Биотопы "кесаря" и "ангела смерти" во многом пересекаются, а яйцо - оно и на Апеннинах яйцо.
Глядя на фото, может показаться, что кесарев гриб очень похож на наш красный мухомор (разве что "крапушек" на шляпке нет), но это обманчивое впечатление: говорят, в действительности это совсем другой гриб; общего с мухомором у него лишь цвет шляпки. Изысканная золотистая окраска ноги и пластинок, точеная правильность форм - гриб оставлял бы аристократическое впечатление, будь он даже вообще несъедобен.
В нашей стране кесарев гриб встречается преимущественно на Кавказе и в Крыму; на русском Дальнем Востоке собирают очень похожий вид: мухомор цезаревидный (Amanita caesareoides) - отличия от настоящего "цезаря" лишь микроскопические, а ценность аналогичная.
Ни того, ни другого я ни разу в жизни не видел и уж тем более не ел. Ладно еда, я не хомяк - посмотреть бы!
2. Самый нестандартный: мухомор Виттадини
Пока южане и жители Приморья приобщаются к античным ценностям, грибники Приазовья решают другие задачи. В том числе - увлеченно охотятся на самый причудливый из мухоморов. На мухомор Виттадини (Amanita vittadinii).
Судите сами. Гриб выглядит противоестественно и где-то даже чудовищно. Молодые, нераскрытые экземпляры ощерились шипами с ног до головы; с возрастом гриб стремительно лысеет, приобретая какой-то потасканный вид. Не сразу даже признаешь в нём мухомор - внешность более пристала бы какому-нибудь зонтику из числа малоценных и подозрительных.
И вместе с тем - очень ценная штука.
Всё у Виттадини не как у людей, в том числе и места обитания. Мы привыкли к тому, что мухоморы - грибы микоризные и без дружественного дерева плодоносить не в состоянии. Забудьте! Мухоморы Виттадини растут в чистом поле на манер луговых шампиньонов. Там находчивые ростовчане их и собирают.
Кстати, принадлежность Виттадини к роду мухоморов наукой оспаривается - без особого, правда, фанатизма. Одни ученые-мухомороведы пытаются переместить его в род Saproamanita (вместе со всеми мухоморами-сапрофитами), другие приносят гриб обратно. В Сети есть две "официальных" базы данных грибных наименований, где глупостям вроде не место - так в одной базе значится Amanita vittadinii, в другой - Saproamanita vittadinii. В общем, как хочешь, так и понимай.
3. Самый урожайный: мухомор серо-розовый
Кому что, а курке просо. Да, природа обделила нас ценными представителями рода мухомор - зато не обидела количеством. "Зато много!" - вот наш северный девиз.
Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens) - ярчайшая иллюстрация этого принципа. Не побоюсь предположить, что в середине лета, в самую жару, серо-розовый мухомор - лидер по биомассе из съедобных грибов. В наших краях с ним может соперничать лишь свинушка.
И еще один плюс - никто его не собирает. Так и вянет на корню.
Отличить серо-розовый мухомор от ядовитых сородичей очень просто. Собственно, даже множественное число тут излишне: из сравнительно опасных видов похож лишь пантерный мухомор; другой схожий вид, мухомор высокий (он же толстый) вполне съедобен. Но его-то как раз не рекомендуется собирать из-за опасного сходства с пантерным.
Самая яркая отличительная черта серо-розового мухомора, позволяющая опознать даже нехарактерный экземпляр со 100% точностью - характерное покраснение мякоти. Как правило, основание ноги мухомора поражено червями - то есть, на срезе оно сразу же будет розовым. Если нет (что бывает редко), достаточно подождать. Цвет меняется медленно, но верно; пока донесете до дому - срез будет окрашен. Если нет - гриб долой.
Что в мухоморе серо-розовом самое сложное - это как его приготовить, чтоб было вкусно. Даже не говорю о заготовках - просто приготовить в лучшем виде, чтобы оценить, стоит брать или нет. Я тушил его в сметане - и не распробовал. Отваривал с солью, чесноком и укропом - тоже как-то непонятно. А люди так хвалят!
Хороший гриб - большой, красивый, урожайный. Вот только делать-то с ним что?..
Да. "Зато много".
А вы мухоморы умеете готовить? Опытом поделитесь?
