Распить с друзьями бутылку охлажденного вина — это, без сомнения, один из самых приятных способов скоротать летний вечер. Тёплое вино определенно менее приятное. А как насчет переохлажденного вина — бывает ли такое? И может ли слишком сильный холод испортить ваше вино?
Температура является критическим фактором для вина. Влияние температуры подачи на вкус вина невозможно переоценить. Подача вина правильной температуры может показаться излишней претенциозностью, но оно действительно может превратить чернила в бархат, а изюминку — в горечь.
Охлаждение вина
Итак, что происходит, когда вино подвергается сильному охлаждению? Если температура слишком низкая, вино может замерзнуть и расшириться, вытесняя пробку или разбивая бутылку, позволяя кислороду попасть в вино. Шампанское, в частности, если вы поместите его в морозилку слишком надолго, может взорваться и добром это не кончится.
Есть и другие причины избегать переохлаждения вина. Если вы будете подавать вино слишком холодным, вы потеряете его кислотность, фруктовую структуру и сладость. Слишком сильное охлаждение может повлиять на вкус вина. На другом конце температурной шкалы вино, которое подается слишком теплым, может иметь привкус алкоголя и горечи.
Идеальные диапазоны температур
Существуют оптимальные температуры, при которых следует подавать вино.
- Шампанское, всеми любимый праздничный напиток, лучше всего охлаждать до температуры от 7°С до 10°С.
- Минеральные белые вина с высокой кислотностью, такие как Совиньон Блан, должны быть в диапазоне от 7°С до 10°С, в то время как более плотные белые вина, такие как хорошее Шардоне, лучше всего себя чувствуют при температуре от 10°С до 12°С.
- Стоит также охладить красное вино, в частности Гаме, вина из долины Луары, Пино Нуар, итальянское вино Nero d'Avola. Все, что им нужно, это около 20 минут в холодильнике перед подачей на стол.
Есть и другие факторы, влияющие на вино, например, как оно хранится. Если у вас нет погреба или холодильника для вина, храните его в более темном месте дома. Кухонный холодильник, винный холодильник, темный шкаф — где бы вы его ни хранили, в конечном счете бутылка должна быть прохладной на ощупь. Бутылка вина — живая и дышащая. Она стареет каждый день. Она постоянно меняется. Хранение, охлаждение, подача — все это часть его жизни. Все начинается с правильного хранения.
Охлаждение в последнюю минуту
В конце концов, причина охлаждать вино в том, чтобы, когда оно окажется на столе, оно не слишком быстро согрелось. На юге Франции, известном своим жарким и сухим средиземноморским климатом, нередко в бокал с розовым кладут кубик льда. И, конечно же, есть быстрые способы охладить белые, розовые и красные вина, например, положить бутылки в ведерко со льдом и посыпать лед солью, чтобы ускорить этот процесс.
