Смешанный с маслом и сахаром шоколад становится пластичным и глянцевым. Глазурь не застывает, а остаётся мягкой. Из небольшого количества шоколада получается довольно много глазури. Шоколадная глазурь - прекрасное покрытие для тортов.
СОСТАВ
50~100г шоколада,
50г сливочного масла,
1/3 стакана сахара (70г),
2/3 стакана молока (170г),
1 ч ложка с горкой крахмала (10г),
2 ст ложки какао (30г)
В небольшую кастрюльку положить сливочное масло, влить молоко и насыпать сахар и крахмал.
На самом маленьком огне довести растворения сахара и загустения. Должна получиться масса густоты киселя.
В полученную массу положить шоколад.
И насыпать какао.
Поставить на огонь и нагревать при постоянном помешивании до растворения шоколада и до равномерного распределения какао.
Чем дольше будет нагреваться глазурь, тем гуще она будет становиться.
При нагревании масса будет больше густеть у дна, поэтому её нужно постоянно размешивать, поднимая загустевающие нижние слои наверх.
Готовую смесь снять с огня.
Если глазурь будет наноситься на сливочный или масляный крем, то предварительно остудить её до комнатной температуры.
Если она будет наливаться непосредственно на корж, то можно её не остужать.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_026.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая
