Недорогое и популярное, фраголино – все-таки не вино, а игристый винный напиток. Рассказываем о захватывающей судьбе «клубничного» вина в Европе и раскрываем тайну современного фраголино.
История напитка
Исторически фраголино (от итальянского fragola – клубника, земляника) – это итальянское красное вино, которое производили на Севере Италии, в Венето и Фриули, из американских сортов винограда, прежде всего изабеллы. Этот сорт принадлежит не к европейскому виду Vitis vinifera, а к Vitis labrusca, который был завезен в Европу в XIX веке, так как показал свою устойчивость к филлоксере, паразиту, уничтожившему виноградники Старого Света. Американская лоза была невосприимчивой к заразе, так как существовала с ней на одном континенте в течение долгого времени. Виноделам Венето пришла в голову идея делать вино из этого нового винограда. Сладкое и освежающее, фраголино было недорогим и быстро стало популярным в регионе.
Однако в 1930-е годы европейские страны одна за другой начали запрещать продажу вин, сделанных из американских сортов винограда. С тех времен о вреде изабеллы сложилось немало легенд. Самая известная из них гласит, что от употребления такого вина можно ослепнуть и даже умереть. Объясняется это тем, что при брожении американских сортов образуется не только этанол, но и метанол, который в высоких концентрациях токсичен. Теоретически это верно, однако различия с европейскими сортами становятся незначительными, уменьшаются или вообще исчезают, если брожение проводить без кожицы, косточек и гребней. Возможно, в 1930-е годы, когда технологии были далеки от современных, а люди ежедневно потребляли по несколько литров вина, вина из американских сортов действительно могли наносить ущерб здоровью. Однако запрет на продажу в Европейском союзе действует по сей день. Сегодня его объясняют попыткой защитить европейские лозы от вторжения более устойчивых к болезням американских гибридов. Закон при этом не запрещает выращивание этих сортов для употребления в пищу в свежем виде, производства соков и джемов. Из них также можно делать вино для личного потребления.
Вино в стиле фраголино можно встретить в странах, не входящих в ЕС, –Швейцарии, США, Молдавии, Австралии, Бразилии и других. Единственным пока регионом в ЕС, в котором можно производить и продавать вино из американских сортов винограда, является Бургенланд в Австрии, где попытка запретить местный «клубничный» специалитет Uhudler вызвала протесты как потребителей, так и производителей.
Особенности производства
Сегодня фраголино, которое продается в Европейском союзе, на самом деле не является вином, а представляет собой «алкогольный напиток со вкусом клубники», состоящий из вина, виноградного сусла, сахара и клубничных ароматизаторов.
Если вы прочитаете обратную сторону этикетки любой бутылки, продаваемой как Fragolino, вы поймете, что содержимое этой бутылки является Fragolino только по названию. Эти напитки обычно представляют собой простое, искусственно газированное сусло, ароматизированное сиропами и другими веществами со вкусом клубники. Они не имеют никакого отношения к настоящему игристому вину и шампанскому.
Разновидности и дегустационные характеристики фраголино
Фраголино обычно характеризуется пурпурно-красным, насыщенным цветом. В ароматике доминируют фруктовые ноты с интенсивным ароматом свежей клубники, земляники и красной смородины. Вкус напитка – отчетливо сладкий и ягодный, с высокой кислотностью, которая делает его сбалансированным и легко пьющимся.
Реже встречается фраголино в сухом варианте. Однако отсутствие сахара открывает все дефекты этого напитка. Ему обычно не хватает глубины и элегантности аромата.
Как и с чем пить фраголино
Фраголино традиционно известно как летнее вино. Как и недорогое игристое вино, и полусладкое шампанское, его следует подавать охлажденным при температуре 5-6 °C, чтобы сбалансировать сахар.
Этот освежающий напиток обычно подают на аперитив или с десертами в конце трапезы. Фраголино лучше всего сочетается с фруктовыми кексами, меренгами, сухим сладким печеньем с изюмом и ягодами, такими как малина, ежевика и клубника. Оно также неплохо справляется с твердыми сырами.
Про вино и винную культуру – на swn.ru.
#алкоголь #напиток #напитки #венето #италия #фраголино #игристыевина #игристые #винныйнапиток #вино