Грибов, сравнимых с ушами, в природе достаточно. Всем известен гриб "заячье ухо", чуть менее популярно родственное ему "ухо ослиное". На юге нашей страны собирают и с аппетитом едят "иудины уши", которые мы тут видим только в "корейских салатиках". А вот упоминание о сморчковом ухе порой вызывает глубокое недоумение, хотя, как видится, обычней гриба весною не сыскать. Что ж, самое время заполнять пробелы - сезон-то уже на низком старте!
Так вышло, что "плоский строчок", он же "сморчковое ухо", год за годом становится первым грибом сезона. Пойдешь за строчками - по дороге наверняка наткнешься на нечто, издали напоминающее двухмерный, или попросту раздавленный гриб. А присмотреться внимательней..."Кажется, это уже кто-то кушал!" - вообще похоже на чью-то кучку, в которую вляпался какой-то зайчик. Но нет, и первое, и тем более второе впечатления обманчивы - перед нами гриб, причем гриб совершенно здоровый и годный. Звать его - дисцина (блюдцевик) щитовидная (Discina perlata/ancilis).
Портрет героя
Дисцина щитовидная, в просторечии "сморчковое ухо" - представитель рода Discina, очень близкого к строчкам (Gyromitra). Двоюродные братья и сестры; род сморчков (Morchella) висит на весьма отдаленной от них ветви эволюционного древа. Правильней было бы называть дисцину "строчковым ухом", но, как говорится, сердцу народному не прикажешь. Кстати, известный в Черноземье "строчок пучковый" тоже относится к дисцинам, хотя по виду не скажешь.
Подобно строчкам, дисцины - преимущественно весенние грибы. Щитовидная дисцина плодоносит примерно в те же сроки и в тех же биотопах, что и строчок гигантский (Gyromitra gigas), зачастую опережая своего "трехмерного" родственника на 5-10 дней.И ценность она имеет со строчком довольно схожую. Так что определиться с отношением к дисцине можно не глядя: любите строчки? Зеленый свет. Не любите? И не надо.
В любительской литературе часто встречается упоминание о другой "дисцине", которая на самом деле блюдцевик жилковатый (Disciotis venosa). Грибы близкими родственниками не являются и не очень-то похожи.
За:
- Скорость появления. Дорога ложка к обеду! Опередить строчок на неделю - это надо ухитриться.
- Простота в обработке. Дисцины лучше строчков тем, что они "двухмерные" и не содержат сложносочиненных каверн и извилин, в которых кипит внутренняя жизнь.
- Вкус. Кто любит вкус строчков - оценит и дисцину.
Против:
- Потенциальная опасность. Дисцины бывают "ядовиты" ровно в той же степени, что и родственные им строчки. Если вы боитесь отравиться строчками, следует расширить эти опасения на дисцину.
- Трудность в сборе и доставке. Дисцины - грибы еще более хрупкие, чем строчки. Надо постараться, чтобы принести домой не полное крошево.
- Вкус. Кто строчки не любит - тем более не оценит и дисцину.
Где искать?
Дисцина щитовидная появляется в типичных строчковых биотопах немного раньше самих строчков и плодоносит с ними наперегонки. Растет, впрочем, довольно медленно. Проще всего собирать ее на вырубках, на свежих хвойных посадках.
Что делать?
Строчки готовить умеете? То же самое с дисциной. Для начала желательно отварить в слабо подщелоченной воде (чайной ложечки соды на кастрюлю вполне хватит), слить отвар, промыть холодной водой, а дальше по настроению. Я просто тушу в сметание, как обычные строчки.
Личный взгляд
Грешным делом, не хожу "по строчки", если дисцины уродились как следует. Какой смысл брести за три километра по траве, кишащей клещами, когда на ближней вырубке масса дисцин? Там-то, на вырубке, я и узнал от мужичка из местных, что собираю ни что иное, как "сморчковое ухо". Местные его знают, но, слава Богу, не берут пока. Всё мне...
Что еще почитать?
- Строчок - убийца Шредингера. Опасен гриб или нет? Всё сказанное о строчках справедливо и для дисцин.
А вы "сморчковые уши" собираете? Ну, разумеется, если любите строчки.