Привычные нам сегодня, эти продукты продукты пришли из страны Восходящего Солнца и настолько прочно вошли в мировую кулинарную копилку, что мы даже не вспоминаем об этом.
Агар-Агар
Желирующий компонент, активно используемый сегодня в мировой кондитерской промышленности, в том числе при производстве суфле и желе, например, знаменитого торта "Птичье молоко", был изобретен достаточно давно.
Еще в 17 веке японцы придумали способ извлечения из красных водорослей агарозы (сахаридов), которую использовали в кулинарии. Водоросли замораживали, оттаивали и проваривали выделяющееся студенистое вещество.
За пределы страны этот способ вышел в 19 веке и завоевал умы кондитеров и желудки ценителей по всему миру. Очевидно, что сегодня он претерпел некоторые изменения, расширилась и география, используются водоросли Тихого океана, Белого и Черного морей.
Интересный факт. В отличие от желатина, работающего при 70С, агар-агар требует активной термической обработки - кипячения на медленном огне, кроме того, это продукт растительного происхождения, подходящий для веганов и соблюдающих пост.
Доширак
Лапша быстрого приготовления, ставшая сегодня символом гастарбайтеров или легкомысленных приобретателей кредитов, была изобретена с сугубо гуманитарными целями.
Момофуку Андо, предприниматель тайваньско-японского происхождения, движимый благородными идеями дать возможность перекусить людям в любых жизненных ситуациях, в том числе, после стихийных бедствий, Еще в 1958 году после серии экспериментов он остановился на следующем варианте: лапшу предварительно опрыскивали куриным бульоном, затем обжаривали на пальмовом масле и подсушивали в форме брикетов.
Для употребления их было достаточно просто залить кипятком. К каждому брикету прилагались пакетики с маслом и специями. В 1971 году была выпущена первая партия продукта в пластиковой водонепроницаемой упаковке.
Сегодня это блюдо продается миллионами порций в день по всему земному шару, особенно в Корее, Вьетнаме и Непале.
Интересный факт. Момофуку Андо умер в 90+ лет, он ел лапшу быстрого приготовления каждый день.
В Осаке открыт музей лапши быстрого приготовления.
Глутамат натрия и вкус умами
Нет, это не химического, а вполне естественного происхождения продукт, главный на сегодняшний день усилитель вкуса с неоднозначной репутацией был открыт также в Японии. И это научная разработка.
Профессор Императорского университета Кикунае Икеда, обедая в 1908 году супом из водорослей ламинарии, обратил внимание на его особенный вкус (видимо, ученый был не таким уж и рассеянным). Исследования переместились в лабораторию, где он обнаружил в супе вещество, определенное как глутамат натрия, именно оно и придавало блюду столь насыщенный вкус. Ученый не растерялся и получил на него патент.
В дальнейшем производство глутамата натрия было поставлено на промышленную основу, но уже в Китае, где стало выпускаться в виде кристаллического порошка светлого цвета и сегодня активно, может быть, даже слишком, используется в пищевой промышленности.
Интересный факт. Язык человека имеет отдельные рецепторы, улавливающие вкус высокобелковых веществ, в связи с чем глутамат натрия выделен в отдельный вкус умами.
Подпишитесь на канал и вы сможете первыми узнавать новости о вкусном и здоровом питании, поддержании здоровья, улучшении качества жизни!
Смотрите также:
Навигатор по статьям канала
С политикой канала можно ознакомиться здесь
#еда #кухня #интересные факты о еде #кулинария #японская кухня #история #полезная еда #быстрая еда #технология приготовления
