В последнее время мы с вами на моем канале много говорили о вине недорогом. Но ведь скоро Новый год, и многие, наверняка, станут подбирать что-то более серьезное.
И в этот момент у многих в голове возникает вопрос: а вот чем все-таки дорогое вино настолько сильно отличается во вкусе от дешевого? Есть ли вообще смысл переплачивать?
Когда-то, когда я только начинал изучать винную тематику, этот вопрос тоже у меня в голове жил. Однако со временем, когда я перепробовал множество различных вариаций, в том числе и дорогих, этот вопрос отпал сам с собой.
Сегодня на примере одного довольно дорогого вина я постараюсь подробно объяснить, чем же вкус дорогого вино отличается от вкуса дешевого. Сделаю я это для наглядности во время дегустации этого самого вина.
Итак, сегодня на моем столе - классическое французское белое вино Шабли. Но не простое Шабли, а Шабли категории Premier Cru, то есть, для упрощения и понимания, Шабли, которое лишь на одну ступень ниже Шабли самого высокого уровня, то есть категории Grand Cru.
Это образец от известного в регионе производителя Domain Hamelin, виноград для изготовления которого был собран в 2018 году строго в коммунальном апелласьоне Beauroy, что указано на этикетке. Стоимость этого вина - около 3 тысяч рублей.
Вообще Шабли, то есть белое вино из сорта винограда Шардоне, изготовленное строго в границах одноименного суб-региона Бургундии, это вино по умолчанию не бюджетное. Дешевле 1,5 тысяч рублей Шабли сейчас вообще не бывает.
Но чем же мой конкретный еще более дорогой образец лучше дешевого Шабли и вообще более дешевых белых вин в целом? Давайте разбираться.
Конечно, можно много говорить о марках (хотя в данном случае бренд не является причиной высокой цены), категориях и прочих факторах, влияющих, как нам кажется, на цену. Но предлагаю сосредоточиться именно на вкусе.
Впрочем, для начала нужно упомянуть и об аромате. Аромат дорогих вин тоже заслуживает внимания и имеет отличительные черты. Вообще, вина Шабли имеют в ароматике выраженную минеральность и свежесть, легкие травянистые оттенки, иногда фруктовые и цитрусовые. Но тут многое может зависеть от коммунального апелласьона и года урожая.
Конкретно же Шабли, которое сегодня пробую я, имеет гораздо более сложную, но при этом ровную ароматику. Здесь нет дерзких нот минеральности, как у недорого Шабли. Все очень гладко и структурировано - легкая свежесть, перерастающая в сдержанные цветочные оттенки с акцентами пряностей.
Вкус же этого вина даже неподготовленному дегустатору, скорее всего, даст понять, что перед ним напиток дорогой. Как? Все очень просто - дорогое вино выдает баланс.
У дешевого Шабли вкус может быть насыщенным и даже очень глубоким, но плохо сбалансированным. Такое вино обычно тянет либо в сторону излишней кислотности, либо - к густой, даже надоедливой фруктовости.
Те же недорогие вина из сорта винограда Шардоне, из которого и делают Шабли, обычно имеют резковатый минеральный аромат и довольно кислотный, а иногда и с горчинкой вкус. Это можно сказать о многих недорогих Шардоне из Нового Света или России.
Данное же вино демонстрирует исключительную структурированность. Оно очень насыщенное, но наполняет минеральностью безо всякой навязчивости.
Постепенно вкус раскрывается фруктовыми оттенками, которые и перетекают в послевкусие. Никакой излишней кислотности, несмотря на наличие кислинки и даже остринки, не остается.
После глотка такого вина во рту не остается раздражающих нюансов, как это порой бывает при употреблении базовых вин. Данное вино просто очень хорошо сбалансировано.
Так что тем, кто спрашивает, чем же вкус дорого вина кардинально отличается от вкуса дешевого, я могу смело ответить: балансом.
Да, дело не в глубине и богатстве вкуса, как думают многие, а в балансе. Именно по балансу профессионалы на слепых дегустациях и определяют, где дорогое вино, а где дешевое.
