После закладки на хранение в овощах продолжаются обменные процессы, на которые расходуются накопленные питательные вещества. Интенсивность этих процессов определяется интенсивностью дыхания. Корнеплоды поглощают кислород, выделяют углекислый газ, воду и летучие органические вещества.
Чтобы сохранить качество овощей нужно затормозить процесс дыхания и обмена веществ. Для этого в хранилище создается оптимальная температура воздуха и влажность, при которой процесс жизнедеятельности минимальный. Также можно повлиять на газообмен.
Чтобы морковь и свекла хорошо хранились навалом, нужно создать условия, в которых поверхность корнеплодов будет сухая. С этой целью корнеплоды можно обрабатывать цеолитом. Это природный минерал, который обладает сорбирующими и теплоизолирующими свойствами. Он поддерживает в насыпи оптимальную влажность воздуха и впитывает продукты газообмена.
Способ применения цеолита для хранения корнеплодов
Цеолит можно использовать как защитное покрытие для свеклы и моркови при хранении. Минерал защищает каждый корнеплод, предупреждая развитие бактериальных и грибковых инфекций.
Обработка проводится двумя способами:
· Сухими методом. Цеолит наносится на корнеплоды в виде порошка.
· Мокрым способом. Морковь и свеклу обрабатывают суспензией.
Увеличение лежкости свеклы и моркови
Использование цеолита повышает лежкость корнеплодов и снижает отходы. Естественная убыль моркови без обработки после хранения на протяжении 7 месяцев составляет 8%. При обработке моркови сухим порошком цеолита убыль составляет на 3% меньше – 5%.
При мокрой обработке моркови на 1% меньше – 7%. Отходы моркови при мокром нанесении цеолита составляют 2%, что в 6 раз меньше, чем без обработки – 6%. При сухом нанесении цеолита отходы моркови составляют 1,5%.
Такая зависимость наблюдается и при обработке свеклы столовой. Естественная убыль свеклы без обработки после 7 месяцев хранения составляет 6%, отходы 11%. При обработке цеолитом сухим методом естественная убыль составляет 5%, мокрым методом 7%. Отходы при обработке порошком цеолита составляют 1,5%, при обработке суспензией 2%.
Сухой способ нанесения цеолита более эффективен. Он увеличивает выход стандартной продукции, позволяет сохранить микро- и макроэлементы в корнеплодах во время хранения. При этом использование минерала не влияет на биохимический состав овощей.
Предыдущие статьи:
Влияние бактериального увядания на сахаристость сахарной свеклы
Сохранение эфирных масел моркови во время хранения
Оригинальная статья https://agropk.by/itma/korneplodi-obrabotka
