Квашеные зеленые помидоры могут быть очень вкусными – не хуже красных спелых маринованных томатов. Зеленые помидоры в рассоле – одно из любимых блюд у многих, особенно он популярен в последние годы: томаты на многих огородах поразила фитофтора, из-за чего огородники стараются сорвать помидоры с грядки раньше времени. В итоге надо думать, как засолить зеленые помидоры на зиму.
К счастью, рецепты зеленых помидоров существуют: зеленые томаты получаются очень вкусными, идеально сочетаются с мясными блюдами, их можно добавлять в супы или борщи.
Кроме того, квашеные зеленые помидоры – сладкие, хрустящие практически, как огурцы, они настолько кисло-соленые, насколько они должны быть, и остаются крепкими, плотными до последнего.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- около 2 кг зеленых помидоров;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- маленький стручок острого перца;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- перец душистый – 5 горошин;
- гвоздика – 5 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- укроп (сухой или свежий) – 1 ст. ложка семян, или несколько зонтиков, или один большой стебель с зонтиком;
- 1 корень (или лист) хрена;
- сельдерей свежий – 1–2 веточки;
- 1 ч. ложка семян горчицы;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара.
Как приготовить квашеные зеленые помидоры в рассоле:
Прежде всего – чрезвычайно важная вещь: надо очень хорошо вымыть и простерилизовать банки.
Затем хорошо промойте помидоры в проточной воде, дайте им стечь, а тем временем вымойте укроп, сельдерей, листья, очистите чеснок и корень хрена.
На дно вымытых и стерилизованные банок положите листья сельдерея, лавровый лист, нарезанный на кусочки стебель укропа (или зонтик), душистый и черный перец горошком, гвоздику, кусочек стручка острого перца.
Затем загрузите в банку помидоры, перекладывая полосками корня хрена и кусочками чеснока.
Завершите все еще одним зонтиком укропа и листьями (хрена, вишни, смородины – на выбор).
Приготовьте рассол: вскипятите воду (на 3-литровую банку пойдет около 1,5 л воды), а когда она закипит, добавьте 2 ложки крупной соли и 1 ложку сахара, набирая полновесную столовую ложку с горкой (2/3 столовой ложки сахара и 1 1/3 столовой ложки соли на каждый литр воды).
Всыпьте в воду чайную ложку семян горчицы, добавьте лавровые листики.
Размешивайте кипяток, пока соль не растает, кипятите минуту, а затем вылейте рассол в банки с помидорами.
Оставьте их без крышки до следующего дня. Затем накройте их крышками и оставьте в теплом месте на несколько дней.
Через некоторое время вы увидите, что рассол помутнел – значит, процесс брожения пошел. В это время из банок может вытекать жидкость, так что лучше ставить их на тарелку.
Брожение закончится где-то через неделю или дней 10 – в зависимости от температуры в помещении. Все это время банки лучше держать на кухне (но не на окне, чтобы на них не попадал солнечный свет).
По окончании брожения банки закрываем пластиковыми крышками и отправляем на хранение в более прохладное помещение – кладовую или погреб.
Все зависит от температуры, но в целом квашеные зеленые помидоры готовы для еды через две недели.
Удачи и приятного аппетита!