Иногда бывает, что пользуешься чем-то, но никогда не задумываешься о его происхождении. Вот и с гвоздикой у меня так получилось. Много лет использую, но только сейчас задумалась: а как она вообще растет? Может, есть шанс посадить ее в горшочек, выращивать на подоконнике? Или выделить грядку на участке?
Размечталась :). Высота гвоздичного дерева (сигизиум ароматный) может достигать 12 м. Многовато для подоконника. И растет вечнозеленое дерево в тропиках в Индонезии, так что с мыслью посадить на грядку в средних широтах России тоже придется расстаться.
Из украшения в пряности
У гвоздичного дерева очень красивая аккуратная крона. Именно поэтому изначально такими деревьями украшали территории около царских дворцов.
Но аромат не скроешь. Очень быстро люди поняли, что гвоздичные деревья можно использовать и по-другому. Так, ветки цветущего дерева перекочевали в покои, чтобы там испускать пряные ароматы. А цветки стали применяться для роскошных царских ванн.
И только потом кто-то догадался использовать бутоны гвоздики при приготовлении блюд и напитков. Причем собирать для этого нужно было именно нераскрывшиеся цветки.
Кстати, сейчас самым большим количеством гвоздичных деревьев может похвастаться входящий в состав Танзании остров Пемба. Там растет примерно 4 млн. этих деревьев. Представляете, какой там стоит запах! На самом деле даже вода в этой местности имеет гвоздичный привкус.
Как собирают гвоздику
Вот с этой работой мы бы точно справились. Но не растет у нас это чудо. Собирают гвоздичные бутоны тогда, когда они готовы распуститься, но еще не раскрылись. В это время соцветия содержат наибольшее количество масел. Собирают вручную, сушат на солнце, а потом укладывают в мешки или коробки — и отправляют на экспорт.
Кто-то закупает эти мешки и коробки, переупаковывает в мелкие пачки — и продает дороже, чем могли себе представить сборщики гвоздики. Благо, что сама заготовка гвоздики не требует дорогостоящего оборудования, а потому недорого достается фасовщикам, иначе мы вряд ли могли себе позволить эту приправу.
Как проверить качество гвоздики
Это делается просто: с помощью чистой воды. Наливаем воду в стакан, бросаем в него парочку бутонов гвоздики и наблюдаем за ними. Правильно собранные и высушенные соцветия утонут и будут располагаться на дне "стоя" вертикально, цветочком вверх. Это будет означать, что в гвоздике достаточно масел.
Кстати, сухой бутон качественной пряности оставит легкий масляный след на белой бумаге.
И еще одно: правильно высушенный бутон будет ломким.
Аромат гвоздики становится сильнее в спиртосодержащих напитках и холодных блюдах. А вот долгая термическая обработка, наоборот, снижает ароматность пряности. Но это нисколько не мешает использовать гвоздику для приготовления горячих блюд. Кто, к примеру, сможет отказаться от кусочка окорока с гвоздикой, как на фото выше?