Вы, вероятнее всего, слышали о том, что вино надо декантировать, особенно красное. Давайте разберемся, что такое декантация, чем она полезна для вина и, самое главное - какие вина декантировать строго обязательно, а каким эта процедура смертельно опасна.
Я рад, что вы зашли на статью в моем блоге! Если еще не подписаны - подписывайтесь на Канал, чтобы не пропускать новые статью. И приятного чтения всем гостям и подписчикам!
Давайте начнем с того, что разберемся в разнице между двумя терминами: Декантация или Аэрация. Оба они означают одинаковую процедуру - а именно насыщение вина кислородом. Так в чем разница?
Аэрация - термин, означающий более обширную область применения. Помимо того, что при розливе вина по бокалам, могут использоваться приспособления, носящие название аэратор, увеличивающие площадь соприкосновения вина с воздухом. Основное свое применение, термин Аэрация имеет в виноделии. Так аэрация необходима для того, чтобы насытить сусло кислородом перед ферментацией, чтобы дать дрожжам больше "питательной" среды и сделать ферментацию более стабильной.
Декантация, в свою очередь, в основном применяется при непосредственном употреблении вина. Этот процесс заключается в том, что вино перед употребление, переливают из бутылки в специальный графин, позволяющий вину соприкасаться с воздухом в гораздо большем объеме, чем это может позволить бокал.
Воздух соприкасаясь с вином запускает следующие процессы: окисление и испарение. В вине содержатся тысячи химических соединений и при декантации, как правило, многие нежелательные соединения с высокой летучестью могут испаряться быстрее, чем отвечающие за аромат и вкус. Тем самым, в то время, когда вино соприкасается с воздухом, все эти химические процессы начинают происходить в несколько раз активнее, ароматика и вкус вина раскрываются быстрее, чем это произойдет в бокале.
Простыми словами, задача Декантации - раскрыть вкус вина за меньший промежуток времени.
В процессе декантации, в вине происходят процессы улучшающие его вкус и аромат, но в тоже время, не стоит перебарщивать со временем декантации, иначе все может быстро испариться и вино, неожиданно быстро выдохнется.
Из всего этого следует, что не все йогурты одинаково полезны, стоп, не тот блог. Не всем винам декантация идет на пользу!
Каким винам декантация полезна, а кого убьет на ваших глазах?
Белые вина в декантации не нуждаются. Молодые и так сами по себе уже сочные и готовы радовать вас с первого глотка, продолжительный контакт с кислородом только ускорит их окисление и вино рассыпется. Выдержанным белым достаточно провести несколько минут в бокале, чтобы раскрыться.
Выдержанные красные, из категории коллекционных вин. Эта особая категория, к декантированию которой, нужно подходить очень внимательно. Если вино уже очень старое, такое, что пробка в бутылке ссохлась, лучше его пить сразу, как оно попало в бокал. Очень старые вина при малейшем контакте с кислородом начинают "погибать".
Так какие вина нужно декантировать!
Красные, насыщенные и концентрированные вина, молодые танинные вина, вина с высоким содержанием алкоголя декантировать лучше всего - всегда. Час, другой, проведенные в декантере для них будут полезными. Для примера это вина Бордо и долины Роны, испанская Риоха, Каберне и Ширазы из Чили и Аргентины, насыщенные вина Италии - Бароло и Барбареско.
А так же аналогичные им, как пример - сегодняшний ESSE Каберне Совиньон 2017 из Крыма.
Очень достойный представитель отечественного Каберне Совиньона. Скажу честно, что уже несколько лет не встречал вина подобного качества.
В бутылке интересное, все еще молодое вино, насыщенного рубинового цвета, плотное и полнотелое, хороший баланс танинов и кислотности. Ароматика и вкус - черная смородина, черноплодная рябина, лист смородины. В процессе декантации проявляются дубовые и землистые тона. Вино может спокойно полежать еще несколько лет, у него все впереди.
И в завершение лайфхак. Если у вас нет декантера, а использовать графин желания нет - просто налейте вино в бокал и дайте ему постоять минут десять. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы вино в бокале начало меняться, открывая для вас все свои вкусы. Но самое главное, не забудьте попробовать его сразу после того как налили в бокал, запомните вкусовые ощущения - так вы сможете сравнить две ипостаси одного вина.
Ну а сегодняшнее вино, получает от меня заслуженные 89 / 100 или 4 / 5.
Средний балл на Vivino 3,8.
Спасибо за внимание!
Заходите в гости на Телеграм Канал.
Не забывайте про Инстаграм, там много интересного вина.
Так же будет интересно прочитать:
Красный Ронский купаж.
Российские игристые в ценовом диапазоне от 250 до 600 рублей.
Российские классические игристые.
Вино из ЮАР - ронский купаж из Африки.
Базовая игристая классика из России, Италии и Франции - сравним.
Выбираем вино на винной полке, на что смотрим!
Пино Нуар из Новой Зеландии.
