Грибы - а точнее, плодовые тела грибов, - порой вызывают удивительные ассоциации. Они и сами-то по себе бывают похожи на что угодно, а преломляясь сквозь рассудок исследователя или коллективный разум народа, становятся какими-то совершеннейшими химерами. Причем наука в этом нелегком деле шагает далеко впереди. Доходит до названий в духе: "а этого, Петька, я и представить не могу".
Народ в вопросах наименований как-то более конкретен. Впрочем, ознакомившись с предметом чуть глубже, понимаешь, что порой у учёных людей просто нет выбора. Для примера - три гриба, прозванных "ухом". Три разных гриба, друг другу не родственных, да и не похожих друг на друга совершенно. Но глянешь на них по отдельности - уши и есть уши! Такая вот диалектика.
1. Ухо иудино, историческое
В нашей традиции главный предатель-неудачник удавился на осине, в англосаксонской же утверждается, что последний приют Иуде Искариоту предоставил сук чёрной бузины. С ботанической точки зрения чуть более верно: ну какие в Израиле осины?.. Вопрос лишь в том, как англичане к этому выводу пришли.
Как обычно, разгадка скрывается в грибах. "Chercher le champignon!" - сказали бы в этом случае французы. Ветки бузины, густо поросшие страшными (на предвзятый английский взгляд) уховидными грибами, хрящевато-студенистыми на ощупь грибами, натолкнули наблюдателей на очевидный вывод. Это же уши Иуды! Вот, значит, на чём он повесился!
С такой логикой не поспоришь.
В средней полосе иудино ухо (Auricularia auricula-judae) до недавнего времени вообще не встречалось; южный гриб, куда более обычный для Ростовской области. Там его собирают порой даже в промышленных масштабах. В последние годы участились находки и у нас в центральном регионе. За неимением черной бузины иудино ухо плодоносит и на простой; вообще, отмершие ветви лиственных деревьев и кустарников для него вполне законная добыча.
Если хотите представить, что такое иудино ухо в сугубо практическом смысле, и зачем его вообще собирают, сделать это довольно легко. Возьмите черный китайский гриб типа "муэр". Технически это другой вид (Auricularia polytricha), на деле же то же самое. Просто растет в другом конце обитаемого мира. На нашем грибном форуме, кстати, было хорошее обсуждение гастрономических нюансов аурикулярий. Всех.
...Вроде южный гриб, а любит прохладу. По документам иудино ухо плодоносит с июля по ноябрь, на практике найти (и набрать) его проще в октябре-ноябре.
Кстати, научное название вида даже заковыристей народного. Auricularia auricula-judae можно перевести как "ушенция иудеоухая". Извините.
...А вопрос: "нет ли в этом антисемитизма?" предлагаю не поднимать. А то вдруг?..
2. Ухо зубчатое, аптекарское
Видали деревья, ветви и пни, густо поросшие грибами, напоминающими то ли уши чьи-то, то ли раковины? Конечно, видали. Наверное, просто не помните - такие грибы редко попадают в фокус внимания, хотя и крупные, и красивые, и пахнут хорошо. Чуть похожи на вешенки, с первого взгляда ясно - не они, а второго взгляда и не бывает. Но это для грибников-собирателей.
Микологи-любители сначала наскакивают на эту уховидность, как ёжик на кактус, а потом убегают прочь. Близок локоток, да не укусишь. Всяких "пилолистничков" (род Lentinellus) на свете много, а различить их на глаз - ну никак. Только научный энтузиазм пообломаешь.
Пилолистник-лентинеллус уховидный (Lentinellus cochleatus) представляет собой дивное исключение. Есть за что ухватиться: гриб отчетливо пахнет анисом, а учитывая, что растет он большими колониями, тут будет более уместен глагол "штырит".
Да, проходя мимо бревна, заросшего уховидным пилолистником, можно почувствовать себя гостем старой аптеки, отдел готовых форм. Помните эти анисовые микстурки? Не забудешь такое...
Пластинки у этого уха зубчатые, мякоть суховатая и очень эластичная, вкус (если кому-то интересно будет попробовать) - горьковатый. Несмотря на аромат, который многим кажется привлекательным, в пищу гриб не годится категорически. Даже если выварить горечь - мякоть-то останется резиновой.
3. Ухо ослиное, неуловимое
Помните "аурикулярию" из первой части? А есть еще "отидея". То же ухо (та же "ушенция" в вольном переводе родового эпитета), но не по-латыни, а с греческого. Otidea - другой род ухообразных грибов, ничуть не родственных ушам иудейским. Вообще из другого класса отдела- отидеи относятся к аскомицетам.
Ослиное ухо, отидея ослиная (Otidea onotica) - гриб, о котором проще прочитать, чем отыскать его. Можно прочитать и про ослиное ухо, и про заячье, и даже про жабье (? - у жаб бывают уши???), а найти хоть что-нибудь откровенно непросто. И встречаются грибы нечасто, и неприметны в траве, и... что самое обидное, даже если найдешь, различить с точностью до вида практически невозможно. В смысле, без могучего микроскопа и умения с ним работать.
Мне повезло: давно разведал грибницу чего-то ушастого (пучки торчат прямо из-под земли, как будто робкие обитатели недр к чему-то внимательно прислушиваются), наблюдал несколько лет, и методом исключения пришел к выводу, что передо мной - именно отидея ослиная. Ослиное, стало быть ухо. Не заячье, не жабье, не какое-то там еще. Ослиное!
Спросите, а что дало мне это открытие? Что с того, что я знаю теперь, как называется этот забавный аскомицет, напоминающий сильно вытянутую пецицу? Посмотрите на карту Ледовитого океана. Куча островов, арктическая пустыня и льды; каждый кто-то открыл, исследовал, нанёс очертания на карту, дал ему имя. Зачем было это делать? Зачем совершать заведомо бесполезные географические открытия?
Вот так же и с грибами. Картография реальности. На тех бесплодных островах сейчас находят полезные ископаемые, используют их в качестве военных и научных баз, а какая польза откроется завтра - неведомо.
Впрочем, конечно, дело тут не в завтрашней выгоде. Это так просто, рационализация. Познание - самоцель.
А всё-таки... вдруг и пригодится когда?..
