Сегодня суббота, идём закупать мясо для холодца.
Выбрали мотолыгу говяжью, свиную рульку и ножки свиные.
Дома заливаем мясо холодной водой на 2 часа, чтобы удалить из мяса остатки крови.
Затем мясо выкладываем в кастрюлю, наливаем примерно столько же воды, сколько и мяса.
Ставим на огонь и ждём закипания. В процессе убираем образующуюся пенку, накипь - это свернувшийся белок, жир.
После 5 минут кипения сливаем воду.
Это нужно для того, чтобы бульон был прозрачным и менее калорийным.
Мясо промываем под проточной водой, кастрюлю тоже хорошо моём от остатков накипи.
Снова мясо выкладываем в кастрюлю и воды наливаем чуть выше мяса, ставим на сильный огонь и опять убираем регулярно пену.
Постепенно пенка перестаёт образовываться, огонь убавляем.
Добавляем разрезанную пополам неочищенную луковицу для аромата и цвета, две моркови для золотистости, прозрачности бульона.
Я сразу добавила и столовую ложку соли, 2 лавровых листика и штук 15 перца горошком.
Крышкой не накрываем и томим часов 5-6-7. В зависимости от мяса.
Говядина варится дольше, курица меньше.
Время от времени убирала пленку, которая появляется сверху.
Когда мясо от костей начнёт отделяться, кастрюлю убираю с огня, мясо вылавливаю и укладываю на поднос для остывания.
Бульон процеживаю через мелкое сито и опять ставлю на огонь, чтобы не остыл, пока разделываю мясо.
Длинные волокна разрезаю ножом.
Чищу головку чеснока и выдавливаю через чеснокодавку.
Мясо раскладываю по глубоким чашкам, порционно чеснок и заливаю горячим бульоном.
Осталось вынести на холод и ждать застывания холодца.
Холодец застыл часа через три в холодных сенцах.
Холодец - нежное вкусное мясное блюдо!
Готовьте с душой, ешьте с удовольствием!
Приятного аппетита!
