Профессия на букву «К» – Купажист.
Купажирование — это соединение нескольких сортов продукта в одно целое. Полученная смесь называется купажом. Купажирование проводят с целью того, чтобы добиться наилучших вкусовых качеств.
Купажирование может применяться в виноделии, при производстве чая, кофе, соков, мёда, и пр.
Разработка рецептуры, схемы купажа — это творческий процесс. Он означает дегустацию исходных материалов, эксперименты с различными пропорциями, новые дегустации, химический анализ результатов и, наконец, выбор наиболее удачного варианта.
Часто купажист сам участвует в проведении анализа и оценке вкуса (лаборант-купажист). Хотя, как правило процесс купажирования контролирует группа профессиональных дегустаторов.
Некоторые напитки, например, ликёры, требуют неоднократной фильтрации. На некоторых предприятиях ею также занимается купажист. Затем напитки снова анализируют и т.д.
Иными словами, купажист — не важно, работает он на чаеразвесочной фабрике или выпускает лимонад, — отвечает за то, чтобы результат соответствовал заданному стандарту.
Купажист — это рабочая должность. Однако с неё может начать свою карьеру и молодой специалист-технолог.
В западном понимании купажист (мастер-купажист) отвечает не только за соблюдение рецептуры, но и за её разработку. Он занимаются дегустацией, отбирает подходящее сырьё, определяет пропорции и т.д.
Рабочее место
Купажисты работают на производстве алкогольных напитков, соков, табачных изделий, на чаеразвесочных фабриках и др.
Важные качества
Данная профессия предполагает ответственность, аккуратность и чистоплотность. Кроме того, купажисту необходимо развитое обоняние, способность различать оттенки вкуса.
Знания и навыки
Купажисту нужно знать основы производственного процесса, технологию составления купажа по заданному рецепту, владеть методикой простых химических анализов, дегустации. Также необходимо уметь вести техническую документацию, уметь пользоваться оборудованием и устранять незначительные неисправности.
Субботина Самира для Belmeta.com
Подписывайтесь на наш канал и будьте в курсе новостей на рынке труда - Belmeta. Работа в Беларуси
