- Ингредиенты:
🐄Телятина (грудка) 250 г
🥕Морковь 1 шт
🧅Лук красный 1 шт
🧄Чеснок 3 зубчика
🌟Орехи грецкие 2 ст.л
🍅Помидор 2 шт
🍚Рис пропаренный 1/2 стакана
🍶Соус ткемали 2 ст.л
🌟Кинза 2 веточки
🌟Укроп 2 веточки
🌟Петрушка 2 веточки
🧂Приправа хмели-сунели по вкусу
🧂Соль по вкусу
🌟Паприка по вкусу
Лучшее мясо для мегрельского харчо – жирная телячья грудинка. Та часть, которая еще не реберные кости, а еще хрящевые. Мясо тщательно очищаем от пленок, сухожилий и нарезаем некрупными кусками.
Варим наваристый бульон из мяса – без 🧂специй и 🧂соли. Просто варим куски грудинки в 1 л воды на самом слабом огне в течение ⏰️1 часа. Количество жидкости непринципиально, затем можно добавить воды, но все же лучше воду больше не добавлять.
Пока варится бульон, очистить🧅 лук, 🧄чеснок, 🥕морковку. 🧅Лук нарезать соломкой вдоль 🧅луковицы. При варке 🧅лук, нарезанный вдоль, не расплывается в жидкости, а остается целым.
🥕Морковку нарезаем четвертинками, толщиной 3-4 мм. 🧄Чеснок, орехи и чуть-чуть 🧂соли растираем в ступке или измельчаем в блендере. 🍅Помидоры ♨️ошпариваем, снимаем кожицу и удаляем семена. Но 🍅помидоры можно заменить 🥄1-2 ст.л. 🥫томатной пасты.
С веточек зелени обрываем все листики и мелко их нарезаем. В готовый бульон бросаем🥕 морковку, нарезанный 🧅лук и мелко нарезанную мякоть 🍅помидоров. Варим на слабом огне ⏰️20 минут, периодически помешивая.
Затем 🧂солим, добавляем хмели-сунели, по вкусу добавляем молотую острую паприку. Добавляем промытый пропаренный рис . Варим на слабом огне ⏰️15 минут.
Заправляем харчо орехово-чесночной заправкой, ткемали, перемешиваем и варим до полной готовности риса -⏰️ 5 минут или более. Затем добавляем в харчо мелко нарезанную зелень. Снимаем харчо с огня и даем постоять под крышкой ⏰️3-5 минут. Харчо готов, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита!🍽🍽🍽
