Франция и вино неразрывно связаны. Ни одна другая страна в мире не производит столь широкий спектр различных винных стилей. Хотя Италия превосходит Францию по объемам производства вина в последние годы, общее качество французских вин действительно отличает их от мировых конкурентов. Достаточно взглянуть на мир виноделия, чтобы увидеть влияние французского вина на отрасль в целом. Очаровательные, пикантные вина Бордо вдохновили виноделов всего мира на выращивание Каберне Совиньон, природа Бургундии является эталоном для Шардоне и Пино Нуар, и кто-нибудь когда-либо делал вина из сорта Сира, чтобы соответствовать лучшим винам Эрмитаж, Кот-Роти? Когда речь заходит о прекрасном вине, Франция неизменно занимает первое место в списке.
Тем не менее, это страна, которая, возможно, вызывает наибольшую путаницу, когда дело доходит до понимания того, что находится внутри бутылки. Это привело к огромной потере рынка в пользу более понятных для потребителя вин, в основном из стран Нового Света. Французские вина обычно производятся с намерением выпить их через несколько лет после розлива в бутылки, что редко бывает тем, что ищут крупные сети супермаркетов, доминирующие в розничной торговле, а этикетки настолько непонятны на первый взгляд, насколько это возможно в принципе. Это потому, что философия виноделия во Франции — земля. Бордо имеет такой вкус, в первую очередь, потому что вино родом из Бордо, а потом уже из-за винограда. У разбросанной, разрозненной земли Бургундии есть своя история. Даже такое крохотное название, как Эрмитаж, разделено на 17 разных участков, каждый со своими особенностями и стилями. Отлично подходит для винных фанатов, а не для случайного покупателя.
Мы попытаемся вкратце разобрать Францию на составляющие, чтобы помочь вам понять, что происходит в этой стране, а также важные сведения о том, что делает вкус вина таким, какой он есть. От более прохладного морского климата Бордо до жаркого средиземноморского юга - во Франции можно открыть для себя больше вина, чем опытный винный эксперт мог бы надеяться попробовать за одну жизнь.
Немного цифр
Прежде чем мы разберем Францию по регионам, давайте кратко рассмотрим некоторые статистические данные, которые помогут составить общее представление о том, где находится Франция в мировом рынке:
· На долю Франции приходится 17% мирового рынка с точки зрения производства, из которых почти 46% производится под наименованиями высшего качества (AOC).
· Во Франции 792 000 гектаров засажены виноградными лозами, что делает ее третьей страной в мире по посевным площадям после Испании и Китая.
· Многие из самых известных в мире сортов винограда, так называемые «международные сорта», обязаны своей славой Франции. Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар, Мерло, Совиньон Блан, Сира и Шенен Блан прославились здесь, прежде чем их посадили в других странах мира.
· 30% вин Франции экспортируется, в основном, в другие европейские страны. Если вы действительно хотите открыть для себя французское вино, вам обязательно нужно побывать во Франции!
· Франция занимает 2-е место в мире по потреблению на душу населения - 47,4 литра в год.
· Система наименований во Франции (AOC - Appellation Contrôlée) является эталоном почти для всех других систем наименований в мире, в основном в Европе, но все чаще и в странах Нового Света.
· Франция является мировым лидером в производстве и экспорте дубовых бочек для созревания вина.
Бордо
Бордо - самый важный винодельческий регион Франции и, возможно, самый известный винный регион во всем мире. Умеренный влажный климат рядом с Атлантическим океаном, Бордо процветал на протяжении десятилетий благодаря своей способности производить большие количества неизменно качественного вина, в котором преобладают Каберне Совиньон или Мерло, в зависимости от того, где в Бордо оно производится. Бордо производит больше вина под наименованиями AOC, чем любой другой регион во Франции, и его лучшие вина становятся все более ценными, несмотря на относительно высокие объемы производства. Регион условно разделен на три части:
Левый берег — это регион на западном берегу реки Жиронда, включая сам город Бордо. В винах здесь в основном доминирует Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран, они высокоалкогольные и довольно сухие в молодости, открываясь через несколько лет, чтобы продемонстрировать ароматы черной смородины, зеленого болгарского перца, графита, табака и кожи. Самые известные наименования здесь - Сен-Эстеф, Сен-Жульен, Пойяк, Марго, Пессак-Леоньян и сладкие вина Барсак и Сотерн.
Правый берег — это регион на восточном берегу реки Жиронда, включая город Сент-Эмильон. В винах здесь в основном преобладает Мерло с часто значительными пропорциями Каберне Фран. Вина богаче и мягче, чем их левобережные аналоги, с более мягкими танинами, ароматами сливы, кекса, ванили и специй. Знаменитые регионы, на которые стоит обратить внимание, — это Сент-Эмильон и Помроль.
Entre-deux-Mers / Антр-де-Мер — это регион в центре Бордо, буквально «между двумя морями», или, в данном случае, реками Гаронна и Дордонь. В регионе нет особо известных имен, хотя некоторые из лучших производителей предлагают отличное соотношение цены и качества. Вина с маркировкой Entre-deux-Mers представляют собой сухие белые вина, на которые приходится лишь 10% от общего объема производства в Бордо.
Как правило, винодельни здесь называются «Шато», и их около 6700, что делает этот регион чрезвычайно раздробленным и очень интересным для посещения. Несмотря на это, существует около 200 очень известных имен, некоторые из которых известны во всем мире, благодаря классификации Гран Крю Классе 1855 года, которая представляет вина от 1-го до 5-го роста. В реальности все складывается не так просто, и здесь много качественных вин на всех уровнях.
Бургундия
Если и есть название, которое может соперничать с Бордо во Франции, то это Бургундия, но эти два региона совершенно разные. По сравнению с большими поместьями и замками Бордо, Бургундия гораздо более сельская, с раздробленной земельной собственностью и такой же архитектурой средних веков, когда герцоги управляли Бургундией как процветающим регионом. Бургундия, известная своими знаменитыми белыми винами из Шардоне и завораживающе красивым Пино Нуар, который только недавно стал излюбленным вином инвесторов, подняв цены до заоблачного уровня. Несмотря на это, здесь можно найти самые лучшие вина, хотя и дорогие, которые не имеют себе равных в мире.
Три основных зоны Бургундии с севера на юг
Шабли— это самый северный регион Бургундии, и по удаленности он ближе к Шампани, чем к Бону. Меловые почвы здесь содержат окаменелые остатки раковин устриц, что придает Шардоне воодушевление, стойкость и много освежающей кислотности. Вина здесь стальные и сухие, с пронзительным вкусом зеленых фруктов, цитрусовых и меловой минеральностью.
Кот-д'Ор — это сердце Бургундии и самая ценная полоса виноградников в мире. В 100 км к югу от Шабли Бургундия переходит в длинную полосу, известную как «Золотой склон», вызывая образы осеннего блеска. Именно здесь можно найти знаменитые наименования Бургундии, разбросанные по полосе с севера (Кот-де-Нюи (Cote de Nuits)) на юг (Кот-де-Бон (Cote de Beaune)), с деревнями, известными определенными стилями вин, окруженными несметным количеством запутанных виноградников, все с разной классификацией. Классификация делит виноградники на 4 класса – Гран Крю, Премьер Крю, Village appellation (деревенские вина) и региональные апелласьоны. К категории Гран Крю относится 30 виноградников, в основном расположенных в Кот-де-Нюи.
Маконне находится на более равнинном и теплом юге Бургундии, и, хотя он не достигает головокружительных высот своих соседей Кот-д'Ор. Здесь есть очень хорошие, добротно сделанные вина. Наименования, за которыми следует следить, включают в себя Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loche и Pouilly-Fuisse, которые производят более спелые, более щедрые стили Шардоне, чем где-либо еще в Бургундии.
Еще одна вещь, которую стоит отметить в Бургундии, — это ее разделение с производственной точки зрения; между бутылочными винами Domaine и винами, изготовленными негоциантами. Из-за раздробленной и дорогой земли в Бургундии производители очень часто покупают виноград вместо того, чтобы выращивать его самим или покупать готовое вино и сами смешивают его. Это называется негоциантом и обычно обозначается на бутылке вина одним из следующих терминов: Négociant Éleveur, Récolté, Vinifié, Élevé et Mis en bouteilles. Для сравнения, хозяйства, которые производят собственный виноград и производят собственное вино, разливают его по бутылкам со следующим обозначением на этикетке: Mis en bouteilles à la propriété.
Долина Роны
Как и многие известные регионы Франции, Долина Роны расположена вокруг реки, которая исторически использовалась для перевозки вина и других товаров по стране. Сегодня мы знаем Рону как один из исторических, захватывающих регионов Франции, с широким разнообразием различных вин, в зависимости от того, выращены ли они в более прохладном, более гористом севере или более теплом и равнинном юге:
Северная Рона — на самом деле очень маленькая по сравнению с общей площадью долины Роны. Производят здесь лишь 5% от общего объема, но здесь очень большое количество известных имен винного мира. Виноградники высажены в горах, часто на террасах, высеченных в скале, на лесистых берегах к югу от Лиона. Имена Hermitage, Cornas и Cote Rotie так же известны во Франции, потому что они сделаны исключительно из Сира, который действительно находит свое духовное пристанище на этих залитых солнцем склонах. Производство относительно невелико, а цены часто высоки, хотя все же значительно ниже, чем у их аналогов в Бургундии и Бордо. Лучшие производители Croze-Hermitage и St.Joseph предлагают одни из самых ценных вин во Франции. Здесь также есть немного белого вина, в основном производимого либо цветочным сладострастным Вионье в Кондриё, либо ореховым, пикантным сочетанием Марсана и Руссана в большинстве других наименований.
Южная Рона - Юг долины Роны теплее, ровнее и суше, и Гренаш занимает свое место в известных апелласьонах Шатонеф-дю-Пап, Жигонда и Вакерас. Апелласьон Кот-дю-Рон включает вина, произведенные из любой точки всей долины, но 95% этих вин происходят из этого региона. Имейте в виду, что вина здесь преимущественно купажированные, причем Гренаш в этих купажах обычно на первом месте. Вина с большим количеством Сира могут быть намного свежее, в то время как пряный, темный Мурведр придает дымный, пикантный оттенок. Уровень алкоголя, как правило, высок, поэтому вина идеально подходят к зимним блюдам! Для любителей розового: не пропустите Tavel и Lirac; здесь делают одни из лучших, самых характерных розовых вин во Франции!
Шампанское
Спросите любого человека в мире, независимо от его происхождения или опыта работы с вином, что они думают, когда думают об игристом вине. В 95% случаев шампанское будет на вершине их списка и не без оснований; Шампанское - одно из самых известных вин в мире, имитация которого возникла во всем мире в честь этих восхитительных, пенных вин с прохладного севера Франции. В часе езды к востоку от Парижа вы попадете в этот замечательный регион, где находятся некоторые из самых известных брендов в мире вина. Пытаться понять географию шампанского поначалу сложно, и гораздо проще подойти к нему с коммерческой точки зрения.
Дома шампанского
Шампань — это регион площадью 34 000 гектаров, но виноград выращивают 19 000 различных производителей, каждый из которых владеет крошечным участком земли! В результате негоциантские вина являются нормой, и крупнейшие из этих торговцев известны как Дома шампанского. Вы слышали о них, так как это самые известные имена в регионе; Bollinger, Moët & Chandon, Mumm, Perrier Jouët, Pol Roger, Veuve Clicquot и так далее. На протяжении веков эти производители совершенствовали искусство купажирования, чтобы создать изысканный стиль из различных сортов винограда, которые они закупают со всего региона Шампань. Обычно это различные вина NV (невинтажные - смесь винограда разных лет), 1-2 марочных шампанского и престижное кюве, например Roederer's Cristal или Moët & Chandon's Dom Perignon. Вина могут быть фантастическими, хотя обычно за ними стоит премиальная цена, таково маркетинговое влияние этих крупных производителей.
Семейные производители шампанского
В течение последних 20-30 лет в Шампани наблюдалась тенденция, когда эти мелкие фермеры предпочитали производить собственное шампанское, а не продавать виноград кооперативам или крупным домам шампанского, и их называют «производителями шампанского». Несмотря на то, что эти вина совершенно непоследовательны по качеству и стилю, они отражают терруар шампанского больше, чем любые другие, и вызывают наибольшее восхищение, когда вы находите производителя высочайшего качества. В то время как лучшие производители сейчас устанавливают высокие цены, чтобы конкурировать с более крупными шампанскими домами, здесь все еще есть так много нераскрытого потенциала, и это действительно прекрасный способ исследовать различные регионы Шампани. Мы рекомендуем обратить внимание на Дом Herbert Beaufort из Бузи Гран Крю.
Один из аспектов шампанского, который часто неправильно понимают, — это виноград, из которого делают вина. На самом деле, хотя розовое шампанское становится все более популярным, большая часть вина здесь белое, но производится в основном из черного винограда; 70% виноградников засажены темными сортами Пино Нуар и Пино Менье, и только 30% - из Шардоне. Большинство вин, как правило, представляют собой купаж этих трех сортов, но следите за «Блан де Блан», что означает 100% вино Шардоне, или «Блан де Нуар», которое будет производиться исключительно из черных сортов винограда. Стилистически огромная разница!
Эльзас
Самым северо-восточным регионом Франции является Эльзас, полоса земли, отделяющая Францию от Германии, и исторически она принадлежала обеим странам в разное время, что привело к интересному сочетанию языков и культуры. Говорят, что Эльзас - немецкий город с французской душой! Это прохладный, но очень засушливый регион, защищенный невероятными горами Воге и дом для некоторых из самых характерных белых вин Франции. Как и в случае с шампанским, здесь сложно понять географию, и ее легче рассматривать с точки зрения производителей, и рассматривать вина в соответствии с определением так называемых сортов «благородного винограда». К счастью, Эльзас - один из немногих регионов Франции, где на этикетках указаны сорта винограда, что значительно упрощает выбор!
Рислинг - король Эльзаса, и, хотя в последнее время наблюдается тенденция делать вина с небольшим остаточным сахаром, большинство из них полнотелые и сухие, со стальной кислотностью и свежим, стойким вкусом. Лучшие вина Эльзаса неизменно производятся из Рислинга.
Гевюрцтраминер - если Рислинг сухой и стальной, то Гевюрцтраминер стилистически противоположен ему, с богатством, ароматом и остаточным сахаром, создающими очень привлекательное экзотическое вино. Гевюрцтраминер в аромате, с его характерным запахом лепестков роз, личи и специй, нельзя спутать ни с чем. Отличный вариант для сочетания с острой пищей!
Пино Гри производится во всем мире во многих форматах, но, возможно, достигает своего пика в Эльзасе. Не особенно ароматный, Пино Гри полон вкуса и сочетает в себе пикантность и кислотность Рислинга с пряностями Гевюрцтраминера. Некоторые из лучших сладких вин Эльзаса производятся из Пино Гри.
Мускат - гораздо менее любимый из 4-х благородных сортов винограда, из Муската по-прежнему производятся прекрасные ароматные вина, которые в основном сухие несмотря на то, что вам может сказать их аромат. Хотя им обычно не хватает глубины и силы некоторых других сортов благородного винограда, эти вина очаровательны, и их приятно пить!
Сложный элемент выбора вина из Эльзаса - понять уровень его сладости. Некоторые производители начали указывать уровень сладости на контрэтикетке, чтобы помочь нам, но если не используются следующие два термина, которые помогут сориентироваться:
Vendange Tardive (VT) - переводится как «Поздний урожай», чем и являются эти вина. Большинство этих вин слаще среднего эльзасского вина, но имейте в виду, что некоторые из них могут быть довольно сухими, особенно Рислинг, где высокий уровень кислотности снижает ощущение сладости.
Sélection de Grains Nobles (SGN) - обычно это самые сладкие, наиболее концентрированные образцы вин в Эльзасе, сделанные из винограда, высушенного на солнце и часто пораженного ботритисом. Чаще всего вы найдете эти вина, сделанные из Гевюрцтраминера или Пино Гри.
Долина Луары
Долина Луары, возможно, более известная своей красивой средневековой архитектурой, является одним из величайших винодельческих регионов Франции и самым северо-западным регионом качественного виноградарства в Европе. Эти вина, расположенные вдоль извилистой реки Луары, отчетливо свежие и привлекательные, с более низким содержанием алкоголя и более высоким уровнем кислотности, благодаря более прохладному и влажному климату. Доминируют белые вина, хотя некоторые из самых характерных красных вин Франции происходят из определенных регионов вдоль Луары, хотя винтаж здесь играет большую роль, чем во многих других регионах. С точки зрения географии, проще всего представить долину Луары в виде трех регионов, постепенно движущихся вверх по течению от Атлантического океана:
Мюскаде — это винодельческий и винный регион Луары, расположенный в устье реки и находящийся под сильным влиянием Атлантического океана. Вино здесь почти исключительно белое, изготовлено из нейтрального сорта винограда Melon de Bourgogne и обычно выдерживается в течение длительного периода времени на осадке (отложения дрожжей, оставшиеся после брожения), чтобы развить дополнительный характер, тело и часто пикантный вкус. Лучшие образцы удивительно доступные по цене и могут бросить вызов, когда дело касается старения!
Средняя Луара - именно здесь оживает долина Луары, и здесь находится большинство самых известных апелласьонов в регионе. Белое вино здесь производится из самобытного, часто мощного сорта Шенен Блан, и достигает своего апогея в апелласьонах Вувре, Монтлуи и Савеньер, где лучшие сладкие вина родом из Боннезо. Каберне Фран - лучший красный сорт винограда, из которого производят безошибочно крепкие ароматные вина в Шиноне, Бургейле и Сен-Николя-де-Бургей. Любитель вина может провести здесь годы и при этом не попробовать все, что предлагается!
Верхняя Луара - здесь находятся виноградники, наиболее удаленные от Атлантического океана, в результате чего климат отличается от других регионов. Знаменитые регионы Сансер и Пуйи-Фюме — вот названия, на которые стоит обратить внимание, они создают тонкие и чрезвычайно освежающие вина из Совиньон Блана, востребованные ресторанами по всему миру за их дружелюбный к еде характер и неизменно высокое качество. Здесь также можно найти прекрасные розовые вина.
Южная Франция
Когда дело доходит до производственной мощи Франции, плоские теплые виноградники юга приобретают особую ценность. Это не означает, что качество некоторых наименований также не очень высокое, но большая часть дешевых вин производится в этой части страны, которая все больше находится под влиянием Средиземноморья.
Прованс
Если вы наслаждаетесь бокалом розового вина, вы, несомненно, слышали о Провансе, который первым изобрел ароматное розовое вино нежного цвета, которое сейчас популярно в барах и ресторанах всего мира. Имя, на которое стоит обратить внимание, — это Кот-де-Прованс, название, которое охватывает большую часть розового вина лучшего качества, хотя в таком большом и разнообразном регионе качество также может быть весьма различным. На средиземноморских склонах Бандоля есть также высококачественное красное вино, изготовленное из сорта винограда Мурведр, которое в молодости может быть довольно деревенским и жевательным, но действительно раскрывается с выдержкой в бутылке, чтобы выразить теплый, пряный характер.
Лангедок
Теплый и сухой Лангедок был первым регионом Франции, где римляне возделывали виноград, и даже сегодня некоторые из самых старых и характерных виноградников все еще можно найти здесь. Сложность в том, что регион настолько обширен и разнообразен, что трудно понять, на что обращать внимание, особенно потому, что около 10% всего производства вина на планете производится с этих плоских плодородных полей.
Руссийон
Руссийон почти такой же испанский, как и французский, с особенно сильной связью с соседней Каталонией. Руссильон, самый теплый и сухой из винодельческих регионов Франции, исторически был известен производством некоторых из самых известных сладких вин Франции. Здесь также можно найти несколько лучших сухих вин, которые за последние два десятилетия привлекли многие всемирно известные виноделы.
Этикетки французских вин
Как видите, во Франции регион более важен, чем что-либо еще, когда вы понимаете стиль вина, которое вы, вероятно, купите, и, к сожалению, нет простого способа обойти это. Тем не менее, вот несколько дополнительных терминов, которые вы можете найти на своей винной бутылке, которые могут дать вам представление о том, чего ожидать:
AC / Appellation Contrôlée - французская система наименований премиум-класса, обозначающая наиболее строго контролируемые регионы. Это включает в себя ограничения на сорта винограда, которые можно выращивать, максимальную урожайность, способы посадки винограда и многое другое. Обычно это вино неизменно высокого качества и благодаря этой стилистической нормативной базе больше всего обозначает стиль вина.
Chateau - буквально переводится как «замок», но на самом деле это производитель вина, который обычно находится в Бордо.
Cote / Coteaux - обычно указывает на вино, произведенное на склоне холма, часто высшего качества.
Domaine - чаще всего ассоциируется с Бургундией, это вино, произведенное самим имением, в том числе с использованием собственного винограда, а не винограда, приобретенного у других производителей.
Premier / Grand Cru - Опять же, в основном, характерно для Бургундии, что означает превосходный виноградник.
Vigneron / Виньерон - Буквально «производитель».
Village / Деревни - обычно используется в качестве суффикса для обозначения превосходного вина, происходящего из меньшей части апелласьона, имеющего более строгие правила, например, Beaujolais-village, а не только Божоле.
Vielles Vignes - «Старые лозы», теоретически используется для обозначения вин, произведенных из их самых старых лоз.
IGP - более широкое наименование, чем AOC, обычно охватывает более широкий географический регион и менее регулируется. Хотя это снижает стилистическую согласованность, следует отметить, что некоторые из самых интересных вин страны производятся вне строгих правил ее лучших регионов!
Заключение
Франция - сердце винного мира, и, если вы поговорите с виноделами из других стран, они, вероятно, согласятся с этим мнением. Здесь так много всего, что можно открыть, и чем больше вы разбираетесь в эталонных винах Франции, тем больше понимаете, какое влияние они оказали на остальной мир. Приезжаете ли вы в страну и проводите время на их чудесных виноградниках или сидите дома с бокалом восхитительного французского вина – все это прекрасно.
Santé!
