Для квашения яблок на зиму подойдут лучше зимние сорта яблок. Конечно квасить лучше в бочке дубовой, но если вы планируете квасить немного яблок, то вполне можно сделать в 3-х л. банках.
Очень хорошо для этого подойдет ржаная солома. Она не только предотвратит яблоки от механических повреждений, но и улучшит цвет и вкус яблок. У нас к сожалению нет ржаной соломы, но я использовала пшеничную. Замочила ее хорошо помыла и уложила на дно, так при закладывании яблоки не будут оббиваться.
Если это большая емкость, то соломой надо прослаивать несколько раз.
С яблоками обращаемся аккуратно, не давим и не бросаем. На 2 банки трех литровых понадобится примерно около 3 кг яблок небольшого размера. Яблоки зимнего сорта квасятся дольше, около 2-х месяцев.
Сейчас в сезон яблок. моченые яблоки особенно и не нужны, а вот к Новому году они как раз и пригодятся!
И так! На дно банки положили солому. Затем закладываем вымытые яблоки, в каждую банку кладем по ветке вишни с листьями, но можно добавить на ваше усмотрение и веточки мелиссы, сельдерея, эстрагона и других пряных трав.
В каждую банку кладу немного ржаной муки и горчицы. Для этого в небольшой лоскуток марли в 2 слоя насыпаю ложку ржаной муки и ложку сухой горчицы. Завязываю в узелок и кладу сверху в каждую банку. Далее на каждую банку развожу по 3 ст. л. соли и по 3 ст.л. сахара. Но яблоки надо пробовать и возможно все изменить на свой вкус. Развести соль и сахар в небольшом количестве теплой воды, вылить в банку и потом долить до верха обычной воды. Сверху чтобы яблоки не всплывали прикрыть в несколько слоев х/б салфеткой. Отправить в помещение средней комн. температуры, но не жаркое. Примерно через 2 месяца можно пробывать.
Время от времени просматривать происходит ли брожение, и промывать салфетки.
Яблочки должны получится кисло сладкими и резкими.
Приятного аппетита!
