Если вы когда-нибудь открывали бутылку вина и замечали неприятный аромат и вкус, вино могло оказаться «с пробкой». Вина с пробкой получаются, когда натуральные винные пробки или бочки для хранения были испорчены 2,4,6-трихлоранизолом (TCA). TCA встречается примерно в 3-7% всех вин.
Как TCA попадает в вино
Проблема начинается с пробки, используемой для закупоривания винных бутылок. Пробковые деревья имеют естественную плесень внутри коры, которая иногда может вступать в реакцию с остатками хлора, используемого для отбеливания и очистки пробок для коммерческого использования с образованием химического вещества, называемого трихлоранизолом (ТСА). TCA несет прямую ответственность за формирование плесени, которая портит вино и меняет его вкус. Эта плесень невидима для наших глаз и ее не стоит путать с другой плесенью, которую мы иногда можем найти под капсулой сверху пробки. Эта видимая плесень вызвана протечкой вина и совершенно безвредна.
Хотя часто именно пробка является основным источником TCA, эксперты предполагают, что ТСА может появится и из-за бочек, в которых выдерживается вино, или даже из деревянных стен и балок на производственных объектах (винодельнях). В любом случает, такие бутылки называют – коркнутое вино или вино «с пробкой».
Как выявить пробку в вине
Не всегда легко определить, что вино с пробкой. Проницательные любители вина могут обнаружить затхлый запах, запах влажного коврового покрытия или мокрого картоны. Если урон вину нанесен не очень значительный, вино обычно имеет «плоский» запах и может просто не иметь вкуса. Легче распознать испорченное вино, если вы уже пробовали это вино или схожее по стилю ранее.
После того, как вы обнаружите TCA в вине первый раз, вы сможете его распознать в будущем.
Что делать, если вы найдете TCA
Тот факт, что до 7% всех вин могут быть с пробкой значит, что одна из 15-20 бутылок вина, которые вы покупаете, может быть испорчена. Если вы сталкиваетесь с испорченным вином, это обычно означает, что поражена эта конкретная бутылка. Помните, что это не провал винодельни или самого вина – это скорее случайность.
Совершенно нормально вернуть бутылку вина с пробкой. Если вино было куплено в магазине или торговом центре, перелейте вино обратно в бутылку и верните его в магазин для замены. Винодельческая отрасль все больше узнает о испорченных винах и допускает частоту возвратов около 5% для всех производимых вин. Большинство магазинов и хороших ресторанов понимают проблему и предоставляют вам замену.
Исправление вина с пробкой
Французский биохимик создал изобретение, для «очистки» испорченного вина. Он призывает нас перелить вино в графин, а затем положить в вино сополимер, который выглядит как гроздь винограда. Сополимер поглощает испорченные молекулы пробки из вина и восстанавливает его аромат и вкус. Но для нас это изобретение пока недоступно. Важно отметить, что если вино поражено ТСА, то этот неприятный аромат не выветрится ни на следующий день, ни позже.
Сломанная пробка
Пробковое вино не имеет ничего общего с разбитой или измельченной пробкой, которую иногда можно найти в бутылках. Это является побочным продуктом неправильно открытой бутылки и не влияет на вкус вина. Вы можете удалить сломанные кусочки пробки из вина и пить его как обычно.
