Вина с потенциалом хранения: если вы решили начать собирать коллекцию вин для выдержки, то лучше выбрать именно те, которые известны своей способностью долгому хранению. Ниже мы собрали список сортов и стилей вин, которые прекрасно стареют:
Неббиоло
Почему оно так хорошо стареет: Неббиоло — это чрезвычайно кислотное и дубильное вино. Оно хорошо структурированное и с возрастом становится мягче и элегантней.
Потенциал старения: 20+ лет
Отличные примеры:
Barbaresco DOCG Icardi Starderi, 2015
Barolo DOCG Icardi Parej, 2012
Шампанское
Почему оно так хорошо стареет: винтажное шампанское хорошо хранится, потому что оно часто имеет высокую кислотность. Со временем оно может потерять шипучесть и ароматы станут более ореховыми и сливочными.
Потенциал старения: 15+ лет для большинства шампанских домов; 25+ лет для легендарных винтажей.
Отличные примеры:
Bouzy Grand Cru AOC Herbert Beaufort Carte Or
Bouzy Grand Cru AOC Herbert Beaufort Cuvee Millesime
Каберне Совиньон
Почему он так хорошо стареет: виноград Каберне Совиньон, который собирали рано (до того, как уровень сахара стал слишком высоким) или выращивали в более прохладном климате, обычно стареет лучше всего, потому что у него высокая кислотность. Особенно у Каберне Совиньона из Старого Света. Лучшие из этих вин выдерживаются в дубе, что дает им более длительный потенциал старения.
Потенциал старения: 10+ лет для качественного новосветского Каберне; 20+ лет для качественных бордоских смесей.
Отличные примеры:
Margaux АОС Chаteau Margaux Premier Grand Cru Classe, 2014
Margaux АОС Chаteau Giscours Grand Cru Classe, 2012
Valle de Uco Antigal Aduentus Classic, 2010
Санджовезе
Почему оно так хорошо стареет: высокая кислотность и выдержка в дубе делают это вино одним из самых долгоживущих в мире. Однако потенциал старения зависит от производителя и региона. Некоторые производители делают фруктовые вина, предназначенные для употребления молодыми, в то время как другие производят очень кислотные вина, которые даже не достигают зрелости, пока им не исполнится как минимум десять лет.
Потенциал старения: не менее 20 лет, но некоторые из лучших винтажей могут выдерживаться более 50 лет.
Отличные примеры:
Brunello di Montalcino DOCG Ferrero Riserva
Chianti Classico DOCG Casale dello Sparviero Paronza Gran Selezione
Сира
Почему он так хорошо стареет: в Сира естественно высокое содержание фенолов (дубильных веществ и других ароматических соединений). С возрастом эти соединения взаимодействуют друг с другом и образуют новые, более сложные соединения. Это то, что делает вина из сорта Сира настолько концентрированными и многогранными с возрастом.
Потенциал старения: 15+ лет в зависимости от региона и производителя.
Отличные примеры:
Stellenbosch WO Kleinood Tamboerskloof Syrah
Languedoc AOP Domaine Condamine Bertrand Pezenas
Пино Нуар
Почему он так хорошо стареет: Пино Нуар не является долгожителем от природы. Чтобы это вино выдержало испытание временем, производители сажают лозы в относительно прохладных местах, чтобы поддерживать высокий уровень кислотности. Они также используют выдержку в дубовых бочках, чтобы увеличить потенциал хранения. Как правило, Пино Нуар из относительно прохладного климата Бургундии может храниться гораздо дольше, чем Пино Нуар, выращенный в более теплом климате.
Потенциал старения: 15+ лет для высококачественного Пино Нуара из Орегона; 20+ лет для Бургундии высшего качества.
Отличные примеры:
Pfalz Becker Sankt Paull Spatburgunder DQ GG
Chambertin Grand Cru AOC Domaine Bertagna
Pommard Premier Cru АОС Domaine Dominique Roy-Jacquelin Les Rugiens Bas
Рислинг
Почему он так хорошо стареет: твердая структура и резкая кислотность позволяют некоторым лучшим рислингам стареть в течение 100 и более лет. Великий рислинг может на самом деле стареть дольше, чем многие красные вина – необычное качество для белого сорта. Некоторые рислинги имеют высокий уровень остаточного сахара, который не только увеличивает потенциал старения, но также сохраняет баланс вина и не дает вкусу испортиться.
Потенциал старения: 20+ лет для немецкого или эльзасского рислинга высшего качества.
Отличные примеры:
Mozel Heymann-Lowenstein Uhlen L Riesling GG DQ
Nahe Emrich-Schonleber Riesling-R DQ VDP GL
Rheingau Kloster Eberbach Steinberger Riesling Spatlese Goldcapsel PV Versteigerungswein
Шенен Блан
Почему он так хорошо стареет: этот сорт настолько кислотный, что для обеспечения баланса часто остается остаточный сахар. Тщательно структурированные вина из Шенен Блана способны храниться 50 или даже 100 лет благодаря тщательному уходу и правильному хранению.
Потенциал старения: более 30 лет в высококачественных винтажах.
Отличные примеры:
Elgin WO Spioenkop Johanna Brandt
Крепленые вина
Почему они так хорошо стареют: крепленые вина, такие как портвейн и херес, существуют сотни лет. Это связано с тем, что виноделы добавляют спирт (крепкий алкогольный напиток) в вино до завершения брожения. Это останавливает брожение и увеличивает объем алкоголя, увеличивая возможность создания вина с потенциалом хранения.
Потенциал выдержки: более 50 лет для марочных портвейнов и других высококачественных крепленых вин.
Отличные примеры:
Montilla-Moriles DO Toro Albala Don PX Pedro Ximenez Convento Seleccion
Montilla-Moriles DO Toro Albala Marques de Poley Amontillado Convento Seleccion
Конечно, это не единственные вина, с потенциалом хранения и выдержки, доступные на рынке изысканных вин – многие сорта и стили вина тоже можно хранить. Основным фактором, обеспечивающим хорошую выдержку вина, является правильное хранение. Это превыше всего. Если вы хотите коллекционировать вино, подумайте не только о его сорте и производителе, но и о том, как вы планируете его хранить.
