Очень вкусные, копченые, куриные окорочка, приготовленные в коптильне сделанной своими руками. Ранее я коптил курицу и куриные окорочка более примитивным способом . И только со временем я начал осознавать, на сколько способ копчения в бочке вреден. Поэтому смастерил коптильный шкаф и дымогенератор , чтобы минимизировать оседания на продукт смол формальдегидов и канцерогенов, которые образуются при сгорание древесины и жира. Но все ровно я считаю, что копченые продукты не очень полезные поэтому не советую ими злоупотреблять. Но иногда полакомиться все же можно и нужно, тем более когда копчёности приготовлены своими руками.
Для приготовления мне понадобилось
- Куриные окорочка --- 2,400 кг,
- Вода питьевая --- 1,700 кг.
- Соль поваренная --- 82 гр.
- Щепа для копчения дуб + ольха --- 400 гр.
Способ приготовления смотрите в видео и фото рецептах
Видео рецепт
Фото рецепт
Окорочка хорошо промываем от оставшейся на них грязи и крови.
Затем надо взвесить пустую емкость, в которой будете засаливать куриные окорочка.
Укладываем окорочка в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы вода укрыла полностью их.
Взвешиваем , от получившейся массы отнимаем вес емкости, получаем чистую массу окорочков +вода, и умножаем на 2 %. Этими действиями мы получаем количество соли которое нам потребуется для засолки. В моем случае получилось 4,100 *2% = 82 грамма соли.
Растворяем соль полностью в воде и укладываем в нее окорочка для посола, который будит длиться 2 суток в прохладном месте.
Переходим к копчению
Первый этап это просушка. Подвешиваем куриные окорочка в коптильный шкаф, температура внутри которого должна быть 60 градусов, ждем пока продукт не прогреться до 42 гр.
Как только температура достигла внутри продукта 42 гр. переходим к следующему этапу, непосредственно к копчению курицы. На этом этапе температуру внутри коптильни поднимаем до 85 градусов. А завершиться копчение когда курица прогреться внутри до 60 градусов. Измеряю температуру с помощью термощупа.
Третий этап в технологии копчение называется варка, то есть обработка продукта паром. Я это делаю при помощи кастрюли с водой которую устанавливаю на нагревательный элемент .
На этом этапе температуру внутри коптильни понижаю до 80 градусов, и жду когда уже копченые куриные окорочка сверяться. Температура внутри продукта достигла до 70 градусов, все копчено-варёные куриные окорочка готовы.