Оливковое масло богато жирными кислотами. Регулярное употребление оливкового масла снижает уровень холестерина, оно незаменимо для профилактики ЖКТ, используется для ухода за кожей и полезно для организма в целом.
Срок годности оливкового масла
Согласно ГОСТ 21314-75 (http://docs.cntd.ru/document/1200000265) оливковое масло входит в перечень межгосударственного стандарта,кроме того , Росконтроль регулярно проверяет категории масел на многие параметры, но единого четкого стандарта на срок хранения оливкового масла нет. Согласно ПП 720 производитель должен установить срок годности на каждый класс масла.
Но пока при выборе покупатели довольствуются значками сертификатов: PDO, PGI или Organic и сертификационным номером.
Эти значки означают нормы кислотности во время технологического процесса.
Ориентируясь на данные значки и тару, в которою налито масло, можно в домашних условиях максимально продлить срок годности елея.
Согласно российским стандартам качества, кислотность оливкового масла не должна быть более 0,8%, однако по Евростандарт эта характеристика не указывается.
Знаки PGI и PDO означают нормы кислотности во время производства 0,2-0,3%.
Примерно срок хранения оливкового масла в зависимости от сорта и условий использования составляет от 2-х до 5- ти лет.
Есть ли различия в сроке годности в зависимости от технологии производства оливкового масла?
Самое лучшее оливковое масло имеет маркировку Olio Extra Vergine di Oliva и производится при низкой температуре. Так называемый метод «холодного прессования». Тут стоит отметить, что такой продукт производитель не станет разливать в пластик, масло этой категории разлито в керамические емкости или стеклянные непрозрачные бутылки для предотвращения химических процессов при хранении. В противном случае его вкус и ценные свойства будут испорчены.
Технологический процесс важен, но является дополнительным фактором, способным повлиять на срок годности.
На долговечность оливкового масла влияют:
- Добавки при производстве;
- Сорт оливок;
- Рафинированное или нерафинированное;
- Упаковка;
- Способ хранения.
В холодильнике
Оливковое масло не нуждается в обязательном содержании в прохладном месте, так как само по себе является консервантом Бактериальная флора в этом масле не размножается.
При длительном хранении в холодильнике, жир преобразуется в хлопья и образует осадок. Оливковое масло при этом можно употреблять в пищу, предварительно дав настояться при комнатной температуре.
Использовать масло в пищу рекомендуется, когда оно примет свой первоначальный вид.
Срок действия хранения в холодильнике: 12 месяцев.
При комнатной температуре
Для хранения при комнатной температуре нужно учесть влажность помещения и прямое попадание солнечных лучей. Идеальным вариантом хранения оливкового масла является обычный кухонный шкафчик. В этом случае все условия хранения соблюдены: комнатная температура, отсутствие солнца, относительная прохлада.
Продукция сохраняет свои полезные свойства до 2- лет.
В морозилке
Преимуществ в хранении в морозильной камере нет. Слишком низкая температура убивает полезные ферменты и витамины оливкового масла, его полезные свойства теряются. Хранение в морозилке не продлевает срок годности, а наоборот ускоряет обратный процесс.
Некоторые повара, расходующие много оливкового масла, хранят его порционно, разливая по формочкам для льда и добавляя различные приправы и травы. Такие заготовки часто и используют при создании соусов. Для длительного же хранения оливкового масла морозилка не подходит.
В стекле
В закрытой упаковке
При контакте с воздухом елей портится.
Хранение оливкового масла в стекле является оптимальным вариантом.
Полезные качества масла не утратятся, если плотно закручивать крышку бутылки. Допускается перелить часть елея из емкости большого объема в кувшин для масла и плотно укупорить его. Таким образом, в закрытой стеклянной таре елей может храниться до 2-х лет.
В открытой
При частом контакте с воздухом масло портится. Хранить открытое оливковое масло долго нельзя, оно окислится и потеряет свои вкусовые и полезные качества.Открытый елей лучше всего использовать в течение месяца.
Порционно для ежедневного использования лучше перелить содержимое в нержавеющую ёмкость или тёмную бутылку из стекла. Непрозрачное стекло – лучший материал, чтобы хранить любое количество масла оливы.
В пластиковой таре
Нередко на полках супермаркетов можно встретить елей в пластиковой таре.
Производители выбирают такую тару, ориентируясь на класс продукта. Роль в выборе тары играет и технологический процесс изготовления масла.
Хранение в пластике чревато быстрым окислением масла. Максимальный срок годности масла при условиях хранения в пластике-до 12 месяцев.
В закрытой
Закупоренная емкость с жидким золотом при соблюдении рекомендаций производителя сохранит свои качества до истечения срока годности.
В открытой
Открытая же тара простоит не дольше 2 месяцев, так как с течением времени под воздействием кислорода и света содержимое начнет окисляться. Для домашнего использования рекомендуется покупать тару небольших объемов.
Справка: Рекомендуется приобрести специальный керамический кувшин для оливкового масла. Стоят такие кувшины недорого, срок хранения в них продлевается.Кроме того, они экологичны и сохраняют всю пользу елея.
Жестяная банка
В закрытой банке
Часто в качестве тары для оливкового масла используются железные банки. Иногда так делается для удобства разлива полезные свойства в железной банке сохраняются до 1.5 лет. Столь продолжительный срок хранения возможен при условии, что банка закрывается герметично.
После вскрытия
Каждый раз при открывании банки, продукт соприкасается с воздухом, что отражается на полезных свойствах масла не лучшим образом.
Обычно объем такой тары достигает 3-х и более литров.
Оптимально использовать её в точках общепита. В домашних условиях освоить такое количество сложно.
Большие металлические ёмкости, как правило, специально обрабатываются защитным слоем от окисления, чтобы там хранить елей продолжительное время.
Партнерка: https://blogun.ru/subsumptioneedifgg.html
