Не буду скрывать, я люблю пробовать разные новые рецепты. Хотя по моему последнему печальному опыту прихожу к выводу, что они зачастую себя не оправдывают. Найдешь что-нибудь интересное в интернете, надеешься на вкусноту - а получается фигня какая-то. Из последних находок мне понравились очень классные кексы на кефире, рецепт которых выкладывал кто-то на Дзене. Теперь я их часто пеку.
А тут перед Новым годом смотрели мы какую-то программу про путешествия по России. И девушка в Калининграде рассказывала о тамошней еде, беседовала с поваром о том, что он советует попробовать тем, кто впервые приехал в Калининград (кто не помнит, раньше этот город назывался Кенигсберг и был немецким). Повар с радостью накормил ведущую клопсами (по-кенигсбергски). Слово-то какое смешное! Я решила попробовать, что это такое.
Рецепт нашла, естественно, в интернете. Вообще, их много, я выбрала такой, который был по описанию наиболее близок к тому, про который рассказывал повар в программе.
Скажу сразу, готовила я клопсы впервые на свой страх и риск, поэтому кое-что в рецепте поубавила - ну чтобы было не очень остро и непривычно. Сейчас все подробно распишу.
Что такое клопсы? Это нечто среднее между тефтельками и фрикадельками. Только они сначала отвариваются. Отличительная особенность клопсов по-кенигсбергски - добавление в фарш анчоусов. Звучит дико немного, правда?
Но я не привыкла отступать от своих планов, поэтому анчоусов припасла, фарш накрутила и приступила к приготовлению.
Что потребуется:
фарш 500 г (мясо +лук репчатый)
анчоусы 3 шт.
горчица 2 ст.л.
яйцо 1 шт.
панировочные сухари (самые простые) - 100 г
сливочное масло 1 ст.л.
мука 1 ст.л.
сливки 20% 200 мл
каперсы или корнишоны 3 ст.л.
соль, перец черный по вкусу
Как я готовила:
- накрутила фарш, у меня он из курицы и индейки, так как говядину и свинину я не люблю
- добыла из банки пару анчоусов и растерла с яйцом - пришлось взять деревянную толкушку, другого способа не придумала. Кстати, в следующий раз сначала сниму с анчоусов шкурку, она очень плохо растирается, пришлось ее выбирать вилкой.
- соединила в одной миске фарш, анчоусов с яйцом, горчицу (я положила 1 ч.л., можно смело класть больше), соль, перец. Можно положить и душистые травки по своему вкусу. Все перемешала.
- в фарш добавила граммов 100 панировочных сухарей (обычные из Ашана). Вот на этом этапе фарш нужно очень хорошо смешать и даже немного отбить.
- в кастрюле поставила греть воду, в нее добавила для вкуса сушеного укропа и лавровый лист
- пока вода закипала, я налепила клопсов на целлофановый пакет. Лепить можно мокрыми руками, все равно их потом в воду кидать. Лепила их сантиметра 3 в диаметре, но можно сделать и меньше, удобнее потом будет тушить.
- в кипящую воду закинула клопсы, дождалась, пока закипят, убавила огонь и варила минут 20
- клопсы вытащила в миску и накрыла крышкой, воду, в которой они варились, оставила на плите
- в сковороде растопила кусочек сливочного масла и добавила 1 ст. л. муки, немного обжарила. Затем медленно влила туда коробку сливок 20%, постоянно их помешивая.
- когда соус загустел, влила туда бульон, в котором варились клопсы, пока все тихонько кипело, нарезала маринованный огурчик (вместо каперсов), пару столовых ложек и закинула туда. На этом этапе мне показалось, что соус прямо очень жидкий.
- затем в соус аккуратно выложила клопсы - если соуса мало, можно долить бульон. У меня получилось так, что они немного торчали. Но соус сильнее разбавлять я побоялась, чтобы он не потерял вкус и густоту. Именно поэтому в следующий раз клопсы буду лепить помельче.
- попробовала на соль и специи. Дальше тушила под крышкой на маленьком огне минут 15. Кстати, за это время соус изрядно загустел.
И немного об итогах моего эксперимента. Друзья, это очень вкусно! Клопсы получились нежные, рыбного вкуса почти нет, а тот, что есть, отлично сочетается с всеми остальными компонентами блюда. Соус с огурчиками безумно вкусный.
Не бойтесь посолить и поперчить побольше. Анчоусы у меня были вообще не соленые. Кстати, на мой вкус, сюда можно добавить и душистую адыгейскую соль, и даже немного чесночка.
Отдельное спасибо хочу сказать всем, кто размещал рецепт клопсов по-кенигсбергски в интернете. С вашей помощью я научилась готовить классное и вкусное блюдо. Кстати, несложное в приготовлении. А еще клопсы хорошо себя вели в холодильнике целых три дня, оставались вкусными и сочными, когда я их разогревала.
Клопсы - такие клопсы))) всем рекомендую!!! #мишлен на дому
