Если вы серьезно и решительно настроены на открытие кондитерской, предлагаем вам разобрать правильность составления бизнес-плана, так как начинающие предприниматели без него вряд ли выйдут на окупаемость и хоть какую-то прибыль.
Кондитерская – это заведение общественного питания, включающее в себя небольшой магазин, кафетерий, а также маленький цех для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Открытие кондитерских сейчас – достаточно распространенный бизнес. Продукцию можно продавать не только внутри своего предприятия, но и реализовывать в магазины, рестораны, работать под заказ.
Содержание
- Способ регистрации и необходимые документы для открытия кондитерской
- Помещение для открытия кондитерской
- Необходимое оборудование для открытия кафе-кондитерской
- Подбор персонала
- Продвижение продукции
- Уникальный стиль кондитерской
- Финансовый план кондитерской
- Первичные расходы
- Затраты регулярные
- Выводы
Способ регистрации и необходимые документы для открытия кондитерской
Для открытия кондитерской необходимо зарегистрироваться в пенсионном фонде, налоговой инспекции, а также получить разрешение от Роспотребнадзора и в пожарной части. Если вы хотите открыть мини-кондитерскую, то перед вами встанет выбор между организационно-правовыми системами ООО и ИП. Для функционирования кондитерской необходимо выбрать упрощенную систему налогообложения с 6% или 15%. Но есть нюанс: прибыль должна не превышать отметки в 60 миллионов рублей в год. Список документации для открытия пекарни следующий:
- документ из санитарно-эпидемиологической станции;
- договор аренды помещения;
- книга жалоб и предложений;
- подача документации на регистрацию ИП (или ООО).
Также следует найти помещение и обустроить его по всем требованиям государственных инспекций. Необходимо купить кассовый аппарат. На оформление всей документации у вас уйдет от 2 до 5 дней.
Открывая кондитерскую, помните, что частые проверки различных инстанций (а особенно из санитарно-эпидемиологической станции) — это вполне логично.
Помещение для открытия кондитерской
При выборе помещения для открытия кондитерской учтите следующие аспекты:
- проходимость;
- транспортная доступность (для подвоза сырья);
- разрешение на внешнюю рекламу;
В случае арендованного помещения:
- разрешение на перепланировку и ремонт помещения;
- стоимость аренды помещения;
- длительность аренды помещения;
- входят ли коммунальные платежи в аренду.
Выгоднее всего открытие кондитерской вблизи с детскими развлекательными или образовательными учреждениями, возле торговых центров, крупных предприятий.
Помещение должно быть обеспечено санузлом, водой, кондиционером (на случай жаркого лета), вентиляционной системой. Если вы планируете прямую продажу готовой продукции, в кондитерской стоит обустроить несколько столиков со стульями или диванчиками. Это позволит клиентам насладиться вкусной выпечкой за чашкой ароматного кофе или чая. Площадь для помещения должна быть примерно от 80 м² до 150 м².
Большим плюсом кондитерской будет запасной выход, он понадобится для принятия сырья для производства. Затраты на ремонт помещения напрямую зависят от того, что вы хотите от него получить. Если просто оклеить обои и положить плитку, то это одна цена, а если создать определенную концепцию, то, естественно, другая стоимость. В любом случае все данные внесите в бизнес-план, это понадобится при расчете окупаемости проекта.
Необходимое оборудование для открытия кафе-кондитерской
Приобретение оборудования требует больших затрат. Чем качественнее ваше оборудование, тем выше уровень качества изготавливаемой продукции. На этом лучше не скупиться. В случае, если вы предполагаете продажу своей продукции, то вам понадобится оборудование как для изготовления, так и для реализации готовой продукции. Для производства существует определенный перечень оборудования.
- Тестомес.
- Печь для выпекания.
- Шкаф как для хранения готовой продукции, так и для упаковочных материалов.
- Просеиватель для муки.
- Стол для нарезки теста.
- Тележка для готовой продукции.
Сумма на оборудование составляет примерно 1-1,5 миллиона рублей.
Для реализации готовой продукции понадобится следующее оборудование:
- Витрина тепловая.
- Холодильное оборудование для пирожных и тортов.
- Касса.
- Стеллажи.
- Кофемашина.
- Холодильник для напитков.
- Машина для изготовления молочных коктейлей.
Если ваша кондитерская предполагает продажу чая и кофе к кондитерским изделиям, то стоит приобрести кое-какой инвентарь.
- Столики.
- Стулья или диванчики.
- Кондиционер.
- Зеркало.
- Вешалка (должна присутствовать у каждого столика).
- Тарелочки, чашечки, ложечки.
- Закупка продуктов для изготовления продукции
Продукты для производства обязательно должны быть качественными. Стоит уделить внимание надежным поставщикам и качеству продукции. Если у вас нет на примете поставщиков, то воспользуйтесь интернетом и почитайте отзывы о распространенных производителях.
Старайтесь заказывать продукцию не у одного поставщика, а у нескольких. Так вы сможете и сравнить и определиться с лидером. На это по понятным причинам уйдет немалое количество времени, но не волнуйтесь, вы такие не одни. Договор на поставку вам продукции необходимо заключить до открытия.
Подбор персонала
Грамотный и приветливый персонал — это залог успеха и прибыли вашего предприятия. В штате персонала кондитерской обязательно должны быть:
- повар-кондитер (2 человека);
- технолог;
- продавец (лучше — двое, чтобы они могли работать посменно);
- директор;
- менеджер по сбыту (если вы планируете отпускать продукцию в различные торговые точки или заведения);
- уборщица служебных помещений (желательно 2 человека);
- бухгалтер (для расчета заработной платы и подсчета расходов и доходов, составления бухгалтерского баланса и сдачи прочей отчетности).
Если хотите сократить расходы по заработной плате, то можете не нанимать бухгалтера, а воспользоваться услугами аутсорсинговых бухгалтерских организаций, это дешевле. Если работа планируется в дневном графике и с выходными, то и затраты по заработной плате сократятся. А если предполагаете открыть круглосуточное кафе, то персонала вам понадобится больше. Продавцы должны быть приветливыми, коммуникабельными, знать азы психологии человека для умения преподнести продукцию в максимально выгодном свете.
Продвижение продукции
Для того чтобы продвинуть вашу продукцию, необходимо потратиться на рекламу. Она должна быть с запоминающимся слоганом. Для привлечения покупателей необходимо раздавать листовки с рекламой о вашем заведении, также можно вложить их в ящики близлежащих домов. Можно устраивать дегустации раз в месяц, также не скупитесь на акции и скидки (к примеру, после 20.00 или с 21.00-6.00 скидка на всю продукцию 30%). Мудрым решением будет запуск бонусной программы, обзаведитесь дисконтными картами для постоянных клиентов. Позаботьтесь о репутации своей кондитерской.
Уникальный стиль кондитерской
Если ваш город не велик, то советуем вам обойти кондитерские в зоне близости размещения вашей и оценить их интерьер. Делается это с целью создания своей неповторимой концепции кондитерской. Также разработайте уникальные рецепты тортов и пирожных и капкейков (с различными рисунками, росписью, овощные торты, Бизе, двух-, трехъярусные, со всевозможными начинками и прослойками) и интересное оформление. Продумайте об упаковке для пирожных и тортов. Пусть на них будет красоваться ваш фирменный слоган. Расставьте на столиках вазочки с цветочками, создайте уютную атмосферу в вашем заведении. Не забудьте про салфетки, они могут быть не однотонными, а тоже с интересным дизайном, возможно – фирменным.
Финансовый план кондитерской
От слов предлагаем перейти к цифрам. В какую сумму может обойтись открытие кондитерской и каков срок окупаемости?
Первичные расходы
- Аренда помещения: 50–70 тысяч в месяц.
- Ремонт помещения: 100 тысяч.
- Регистрация кондитерской: 3 тысячи рублей.
- Закупка оборудования для изготовления продукции: 1 миллион рублей.
- Реклама (возможно – на телевидении или радио, или раздача листовок на улице): 10-15 тысяч.
- Закупка сырья: 50-70 тысяч рублей.
Итого:1 млн 258 тысяч рублей.
Затраты регулярные
- Заработная плата персонала: 100 тысяч;
- Услуги коммунальные: 10–17 тысяч;
- Закупка товара: 60 тысяч;
- Прочие расходы: 50 тысяч.
Итого: 227 тысяч рублей.
Срок окупаемости кондитерской составляет примерно восемь месяцев. Средний чек составляет 150-200 рублей. Плюсом открытия кондитерской является прямая продажа готовых изделий. Также вы сможете заключить договор на оптовую реализацию в торговые центры, магазины, крупные кондитерские, не имеющие собственного производства.
Выводы
Подводя итог, можно сказать, что процесс реализации изготавливаемой продукции достаточно прост: главное, чтобы в вашей голове был четкий план. Окупаемость бизнеса, в принципе, достаточно быстрая. Естественно, риски открытия тоже имеются. Но их можно избежать, если продумать уникальный ассортимент с различным креативным дизайном, заняться изготовлением авторских тортов, начинать с номенклатуры в 10–15 позиций, попробовать изготавливать продукцию по индивидуальному заказу клиента.
Не стоит начинать производство с большого количества партий. Ассортимент не должен быть схожим с ассортиментом конкурентов. Подумайте об организации своего сайта и групп в социальных сетях. Для привлечения клиентов вы можете в социальных сетях раз в месяц разыгрывать торт от вашей кондитерской. Разместите на сайтах номер своей кондитерской, это понадобится для принятия заказов по телефону. Удачу в бизнесе вам принесут хорошие торговые места и надежные поставщики качественной продукции. Думаем, наша статья оказалась для вас полезной. Желаем вам успехов в вашем бизнесе, большого количества постоянных клиентов и удачи во всем.
