Макаронс рецепт бывает с различными вкусами, но все они изготавливаются с использованием двух основных методов: итальянского метода безе или французского метода безе.
Макаронс рецепт с использованием итальянского метода безе и о том, что отличает эти два метода друг от друга.
Давайте начнем с самого начала…
Что такое макаронс рецепт?
Макаронс — это небольшие безглютеновые кондитерские изделия, изготовленные из двух миндальных безе-печений с некоторой начинкой между ними.
Какие макаронс на вкус?
Макаронс будут принимать вкус любой начинки, с которой они зажаты. Сами скорлупы макаронс имеют очень мягкий вкус подслащенного миндаля.
Так в чем же разница между итальянским макаронс и французским макаронс?
Вкус — разница не большая, но заметная, если вы пробовали достаточно каждого вида. Французский метод макаронс рецепт позволит получить более грубую «крошку» внутри макаронс. Итальянский метод, однако, имеет тенденцию производить более мелкую крошку, которая более нежна и гладка на языке. Большинство всех коммерчески производимых макаронс изготавливаются по итальянскому методу.
Внешний вид — французский против итальянского имеет заметную разницу. Итальянский метод имеет тенденцию производить более гладкую внешнюю оболочку, и очень часто внешняя оболочка кажется немного толще и не такой хрупкой, как некоторые макаронс, изготовленные с использованием французского метода.
Французский против итальянского, в чем разница в их создании?
Рецепт макаронс изготавливается путем приготовления меренги, а затем добавления в нее смеси миндальной муки и сахарной пудры. Разница между французским и итальянским методом в основном заключается в том, как вы делаете безе.
В французский методе необходимо взбить сырые яичные белки и сахарную пудру вместе, а затем объединить его с миндальной мукой и сахарной пудрой. Этот метод не стабильный и с помощью его легко сломать макаронс.
В итальянский методе необходимо сделать безе, приготовив сахарный сироп, а затем добавить его к яичным белкам, взбивая их непрерывно. Приготовление безе по итальянскому методу создает очень жесткую меренгу, очень стабильную и способную выдержать намного больше смешиваний, не сдуваясь преждевременно. В целом, результаты более надежны при изготовлении печенья с использованием этого метода.