Разве может что-нибудь быть более вкусным, чем домашний хлеб! Румяная, хрустящая корочка, мякиш мягкий, словно облако. Да, нужно потратить некоторое время и силы. Но это того стоит!
На заметку. Почему подовый? В отличии от формового хлеба, подовый раньше выпекали на полу печи, который называли «под». Выпекали в специальных печах с низким сводом. Пол был из керамики или железа. Сначала сжигали довольно много дров. Выгребали золу. Отправляли туда буханку. Начальный этап выпекания получался на пару. Интересно, что на пол печи, перед выпеканием хлеба, клали дубовые листья. Выпечка приобретала специфический аромат.
Польза. Подовый хлебушек богат антиоксидантами, что благотворно влияет на процесс пищеварения, укрепление костей, восстановление нервных клеток. В его составе есть магний, фосфор, железо, цинк, марганец.
Время приготовления 4 часа
Калорийность 204 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
· свежие дрожжи – 10 г;
· мука – 450-500 г;
· соль – 1 ч. л;
· вода – 290 мл;
· сахар – 1 ч. л
Замешиваем тесто
Обязательно просеиваем муку. Это закон, иначе выпечка не будет такой воздушной.
Подогреваем воду до 40 градусов.
Вода должна быть приятна руке. Если вода будет слишком горячей, дрожжи погибнут!
Добавляем сахар и дрожжи. Размешиваем.
Порциями всыпаем муку в дрожжевую смесь. Каждый раз вымешиваем. Сначала можно мешать венчиком, а затем рукой.
Количество муки варьируйте. Смотрите сами. Тесто не должно получиться крутым, иначе хлеб будет жестким.
Смешайте компоненты. Тесто будет грубым, но на этом этапе так должно быть.
Накрываем миску с тестом полотенцем. Ставим на полчаса в теплое место без сквозняков.
Через указанное время тесто заметно вырастит.
Формируем и выпекаем хлеб
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Выкладываем поднявшееся тесто.
Сверху посыпаем солью. Подсыпая муку, начинаем месить.
Месить придется долго, не меньше 20 минут. Тесто должно быть гладким, эластичным, не липнущим к рукам.
Миску смазываем растительным маслом. Перекладываем туда тесто. Вновь накрываем полотенцем и ставим в тепло.
Можно спрятать в не нагретую духовку.
Через полчаса еще раз обминаем тесто. Надавливаем сверху кулаком, чтобы убрать лишний объем. Накрываем миску и возвращаем в теплое место.
Тесто на расстойке стоит около двух часов. Сюда входит время и до обминки.
Еще разок посыпаем мукой поверхность. Выкладываем хорошо поднявшееся тесто. Формируем шар. Делается это так. Защипываем края в центр. Переворачиваем колобок швом вниз. Крутим руками с боков, округляя тесто.
Еще лучше посмотреть видео.)
Заготовку перекладываем на пергамент. Шов должен быть внизу. Накрываем миской. Оставляем еще на 1 час.
Тесто должно существенно подрасти.
Вместе с пергаментом перекладываем заготовку на противень. Сверху острым ножом делаем надрезы. Это нужно для того, чтобы при выпекании лишний воздух мог свободно выходить, не раздувая буханку. Благодаря этому корка не лопнет.
Разогреваем духовку до 240 градусов. Выпекаем с паром 15 минут. Для этого на дно холодной духовки ставим противень поменьше. Включаем шкаф на разогрев. Затем ставим противень с хлебом. В горячий поддон наливаем стакан воды. Будьте осторожны, так как пара будет много. Через 15 минут вынимаем противень-поддон.
Уменьшаем температуру до 210 градусов. Выпекаем еще 35-40 минут.
Готовность определяйте по цвету корочки и длинной деревянной шпажкой.
Готовый хлебушек следует переложить на решетку и остудить.
Вкус домашнего хлеба изумительный! Угощайтесь!
