Белки помогают поддерживать баланс между жидкостями в плазме крови и интерстициальной жидкостью.
Межклеточная жидкость - это жидкость, которая окружает клетки. Межклеточная жидкость и плазма (жидкая часть крови) - это два компонента внеклеточной жидкости или жидкости снаружи клеток.
Кислотно-щелочной баланс
Белки служат в качестве буферов, то есть помогают предотвратить слишком высокое или слишком низкое значение pH организма.
Транспорт
Транспортные белки перемещают молекулы через циркуляцию или через клеточные мембраны. Одним из примеров является гемоглобин, который транспортирует кислород через организм. По мере продвижения по классу мы увидим ряд других примеров.
Иммунная функция
Антитела - это белки, распознающие антигены (инородные вещества, вырабатывающие антитела или воспалительные реакции), связывающиеся с ними и инактивирующие их. Антитела важны в нашей способности противостоять болезням.
Другие функции
Белки могут также служить нейротрансмиттерами и использоваться для получения энергии путем формирования глюкозы в процессе глюконеогенеза.
Виды аминокислот
В нашем организме 20 аминокислот, используемых для синтеза белков. Эти аминокислоты могут быть классифицированы как незаменимые, незаменимые или условно незаменимые.
Организм не может синтезировать девять аминокислот. Таким образом, важно, чтобы они потреблялись в рационе питания.
В результате, эти аминокислоты известны как незаменимые аминокислоты, или незаменимые аминокислоты.
В качестве примера того, как аминокислоты были определены как незаменимые, д-р Уильям К. Роуз из Университета штата Иллинойс обнаружил, что треонин необходим, кормя различных диет выпускников университета, как описано в следующей связи.
В нашем организме могут содержаться незаменимые или необязательные аминокислоты, поэтому нам не нужно их употреблять.
Условно незаменимые аминокислоты становятся незаменимыми для человека в определенных ситуациях.
Примером состояния, при котором аминокислота становится незаменимой, является болезнь фенилкетонурия (ФКУ). Люди с PKU имеют мутацию в ферменте фенилаланин гидроксилазы, которая обычно добавляет группу спирта (OH) к фенилаланину аминокислоты для образования тирозина.
Поскольку тирозин не может быть синтезирован людьми с PKU, для них это становится необходимым. Таким образом, тирозин является условно незаменимой аминокислотой.
Лица с PKU должны питаться с очень низким содержанием белка и избегать альтернативного подсластителя аспартама, поскольку он может быть разбит на фенилаланин.
Если люди с PKU потребляют слишком много фенилаланина, фенилаланина и его метаболитов, они могут накапливаться и вызывать повреждения мозга и серьезные задержки умственного развития. Препарат "Куван" был одобрен для применения с пациентами ПХУ в 2007 году с низким уровнем активности гидроксилазы фенилаланина.
Структура аминокислот
Хорошо иметь общее представление о структуре различных аминокислот и распознавать их как аминокислоты. Вы не должны запоминать эти структуры.
Часто я буду называть конкретные аминокислоты, и многие студенты не знают, что это аминокислота. Например, в День благодарения многие из нас слышали о триптофане, связанном с индейкой, но многие ли знают, что триптофан - это одна аминокислота?
Структурно все аминокислоты имеют почти одинаковую структуру основания. Все они состоят из
углерод, аминогруппой, карбоксильной группой и боковой цепью.
Каждая аминокислота отличается только боковой цепью. Обратите внимание, что единственная разница между каждой аминокислотой находится в боковой цепи.
Вы можете услышать, как кто-то говорит об аминокислотах разветвленной цепи (BCAAs), которые являются распространенными пищевыми добавками.
Хотя их влияние на спортивные результаты ставится под сомнение, BCAAs обеспечивают несколько метаболических и физиологических ролей. Метаболически, BCAAs способствуют синтезу и обороту белка, сигнальным путям и метаболизму глюкозы.
Кроме того, окисление BCAAs может увеличить окисление жирных кислот и сыграть определенную роль в ожирении.
Физиологически BCAAs принимают на себя роль в иммунной системе и функционировании мозга. Из 20 аминокислот, содержащихся в организме человека, только изолейцин, лейцин и валин классифицируются как BCAAs.