Целиакия — это генетически обусловленное отсутствие специального фермента для переваривания глютена, таким образом разрушаются ворсинки тонкого кишечника, что может привести к появлению ЖКТ-симптомам, диабету, циррозу печени, бесплодию и даже поведенческим проблемам. По статистике ей подвержен один человек из ста. Исследования показали, что риск переноса глютена, когда глютеновая и безглютеновая пища готовятся вместе, несколько ниже, чем считалось ранее.
Родители, которые используют несколько кухонных приборов и разную посуду, чтобы предотвратить воздействие глютена на ребенка, страдающего целиакией, смогут отказаться от некоторых вынужденных привычек. По новому предварительному исследованию Детской национальной больницы, опубликованному в журнале Gastroenterology, не было отмечено значительного переноса глютена, когда один и тот же тостер или ножи использовались для безглютеновых и с содержанием глютена продуктов.
Авторы исследования обнаружили, что пища, приготовленная при помощи одного и того же кухонного оборудования не создает высокого риска воздействия глютена на людей с целиакией. Кроме того, базовая гигиена на кухне, включая обычное мытье посуды и приборов с мылом и водой и мытье рук, может еще больше сократить или вовсе исключить перенос глютена.
Авторы проверили три варианта, при которых считалось, что перенос глютена может быть достаточно высоким, чтобы создавать риск воздействия глютена на человека с целиакией — в целом, более 20 частей на миллион (ppm) или 0,002%.
В нескольких случаях исследование показало меньший перенос глютена, чем ожидалось.
- Тостовый хлеб: уровень глютена оставался на уровне менее 20 ppm, когда безглютеновый хлеб поджаривался в том же тостере, что и обычный хлеб. Повторные испытания исключили случаи, даже когда на дне тостера присутствовали крошки, содержащие глютен.
- Кексы: уровень глютена также оставался ниже 20 ppm в большинстве случаев, когда нож для резки замороженных кексов, содержащих глютен, затем использовался для нарезки кексов без глютена.
- Макароны: приготовление пасты без глютена в той же воде, что и обычная паста, приводило к значительному переносу глютена, иногда до 115 ppm. Однако, если пасту без глютена промывали под проточной водой после приготовления, перенос глютена снизился до менее чем 20 ppm. Если кастрюлю с макаронами просто промыли проточной водой перед повторным использованием, то переноса глютена не произошло.
Несмотря на то, что выборка небольшая, это исследование дает надежду на то, что когда-нибудь будут эмпирические доказательства, чтобы заверить семьи, что их лучшая защита — это не две кухни, а просто хорошая кухня и личная гигиена.
«Так много родителей, страдающих целиакией, включая меня, приняли все меры предосторожности, чтобы предотвратить воздействие глютена в продуктах питания. Во многих случаях это означает наличие двух вещей — тостеров, ножей и кастрюль для макарон, при этом практически нет убедительных доказательств того, что мы нуждаемся в этом», — говорит Ванесса Вайсброд, исполнительный директор Программы по целиакии в Детской национальной больнице, которая задумала и возглавила исследование.
Данное исследование предоставляет новые данные, которые количественно определяют риск воздействия глютена при приготовлении пищи без глютена вместе с продуктами, содержащими глютен, и подчеркивает необходимость дальнейшего изучения в этой области, чтобы рекомендации могли быть основаны на фактических данных.
«Результаты настолько убедительны, что нашему большему глютеновому сообществу пора взглянуть на текущие рекомендации критическим взглядом и применить основанные на фактических данных подходы, чтобы точно определить истинные риски для семей и устранить некоторые из изменений их образа жизни», — добавляет Бенни Керзнер, доктор медицинских наук, старший автор исследования и директор программы по борьбе с целиакией в Детской национальной больнице.
По мнению авторов, самое важное, что могут сделать семьи для предотвращения реакции на глютен — это применение простых гигиенических мер, таких как мытье кастрюль, сковородок и кухонных принадлежностей с мылом и водой после каждого использования (и перед их использованием для приготовления пищи без глютена) и мытье рук с мылом и водой перед приготовлением пищи без глютена для всей семьи.
Подписывайтесь на наш канал или заходите прямо на сайт и читайте новости и статьи о медицине прямо там: https://madmed.media/
