Гречка является основным блюдом на столах многих диабетиков. Я уверена, если эндокринологу задать вопрос, “если нельзя есть картошку, что же можно?”, то ответом будет - “гречку!”.
Давайте поговорим о том, что важно знать диабетику о гречке, а также поделюсь самым полезным рецептом ее приготовления!
Важная в рационе диабетика крупа
С детского сада все мы знаем, что гречка чуть ли не продукт-выручалочка многих диет. Это крупа, которую врач-эндокринолог точно укажет в перечне рекомендованных продуктов человеку с сахарным диабетом 2 или 1 типов.
О пользе гречки и её уникальных пищевых особенностях написано много трудов. Среди её интересных и важных свойств:
- Содержание белка в гречке больше, чем в других крупах (13-15 г на 100 г не приготовленной крупы).
- По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры. Поэтому белок в крупе усваивается до 78%. (Для справки. Лизин - аминокислота, отвечающая за усвояемость пищевых белков. Метионин - аминокислота, отвечающая за защиту клеток от разрушения, способствует очищению организма от токсинов и тяжелых металлов).
- Лизин, содержащийся в гречке в сочетании с витамином С, предупреждает закупорку артерий. А закупорка сосудов, как мы знаем, при сахарном диабете ведет к осложнениям на ноги, глаза, почки...
- Гликемический индекс вареной гречневой крупы равен 50. Содержащаяся в гречке клетчатка замедляет процесс расщепления углеводов до сахаров и их всасывания в стенки кишечника. Поэтому резкого скачка сахара в крови от гречки не будет.
- В гречке нет глютена. Все чаще у людей стали выявлять аллергические реакции на него. Отсутствие клейковины в гречке позволяет внести ее в список разрешенных продуктов для безглютеновой диеты. Кстати, младенцам от 6 месяцев педиатры советуют начинать прикорм именно с безглютеновых каш (гречка или рис), поскольку глютен способствует продолжительному усвоению пищи, и с этим процессом трудно справиться недостаточно развитому желудочно-кишечному тракту ребенка.
- Содержащиеся в гречке флавониды укрепляют капилляры, снижают уровень холестерина.
Гречка является уникальным продуктом еще и потому, что может частично или полностью восполнить суточную потребность организма в разных элементах:
Аминокислоты - содержание незаменимых аминокислот в 100 г сырой гречки покрывает более 10% суточной потребности.
Макро- и микроэлементы - ниже указано, сколько процентов суточной нормы содержится в 100 г сырой крупы:
- альфа-токоферол – 32,0%,
- пантотеновая кислота - 24,7%,
- биотин - 21,0%,
- витамином РР (никотиновая кислота) - 19,5%,
- холин - 14,4%,
- витамин В2 (рибофлавин) - 14,1%,
- витамин В6(пиридоксин) - 13,8%,
- витамин В1 (тиамин) - 11,8%,
- витамин К (филлохинон) - 9,2%.
Мифы диабетиков о гречке и сахаре в крови
Среди людей с сахарным диабетом 2 типа часто встречаю мнение, что гречка сахар в крови не повышает или же, наоборот, она его понижает. И руководствуясь этим, они едят гречку в больших количествах, а сахара почему не только не снижаются, но еще и растут!
То, что гречка не повышает или снижает сахар - миф и опасное заблуждение.
Гречка богата углеводами, которые всегда повышают уровень сахара в крови:
- 100 гр сырой крупы содержат 57 гр углеводов
- 100 гр гречневой каши на воде содержат 18 гр углеводов
Возможно, миф появился на базе того, что гречка богата содержащейся в ней клетчаткой, которая, замедляя всасывание углеводов в кишечнике, не дает больших скачков сахара в крови.
Считаем углеводы без весов
При выборе продуктов питания следует учитывать количество углеводов в их составе. А все крупы, в том числе и гречка, содержат углеводы.
Если нет весов под рукой, чтобы определить, сколько в гречке углеводов, то можно воспользоваться старым способом, которому нас раньше учили в больницах: в 2 столовых ложках с горкой вареной гречневой крупы (50 грамм) содержится 10 гр углеводов, что составляет 1 ХЕ.
Какая гречка полезна для диабетика
Выше я рассказала о полезных свойствах гречки. Ради справедливости стоит отметить: все это относится к зеленой гречке. Именно она так богата всеми макро- и микроэлементами.
А мы привыкли к гречке в виде уже термообработанной и высушенной крупы коричневого цвета, при обработке которой часть полезных свойств пропадает.
Не все знакомы с процессом обработки крупы до того вида, в котором она попадает на прилавок магазина. Сначала зерно очищают от примесей, пропаривают при температуре свыше 100 °С, затем сушат, охлаждают и отправляют на шелушение.
Самая полезная гречка - необработанная зеленая. Именно в ней сохраняются ее природные свойства.
Полезный для диабетика рецепт приготовления гречки
При варке гречневая крупа теряет часть полезных свойств. Мало кто знает, что гречку можно не варить, а просто… заваривать кипятком или даже заливать холодной водой.
При заваривании гречки кипятком достаточно оставить ее всего на 2-3 часа, чтобы она стала готовой к употреблению.
Холодной водой я обычно завариваю гречку на ночь перед сном - к утру каша будет готова!
Также крупу можно залить молоком, йогуртом, кефиром.
По вкусу и рассыпчатости заваренная простой водой гречневая крупа мне нравится намного больше, чем вареная.
А еще у гречки есть свой праздник - 26 июня. Этот день считается днем Акулины-гречишницы, которая у восточных славян считалась покровительницей и пособницей урожая гречихи.
Гречка - прекрасный диабетический продукт!
Гречка, безусловно, прекрасная крупа для нас, диабетиков. Это не тот продукт, который негативно скажется на сахаре в крови, если правильно учитывать углеводы, содержащиеся в ней.
Также я нашла исследования, которые утверждают, что ежедневное употребление гречки способствует снижению риска развития сахарного диабета 2 типа.
Планируя свое меню, полезно будет также ознакомиться с секретами по снижению гликемического индекса продуктов, прочесть про важные аспекты употребления соли - она тоже может повлиять на сахар в крови, ну и про правильные перекусы при 2 типе диабета тоже узнать будет не лишним.
Друзья, если вы до сих пор не придумали, что же приготовить сегодня на ужин, предлагаю сварить или запарить эту чудесную кашу!
Всем хороших сахаров и вкусной гречки!
Если понравился материал, пожалуйста, поставьте "лайк" и напишите комментарий! Сохраняйте информацию в социальных сетях, чтобы не потерять и поделиться ей с другими!
