Давайте разбираться в страшилках. Часто из СМИ доносится: - "Грибы, как губка впитывают... "Дальше перечисляется все ужасное, что есть в природе. Доходит до абсурда, грибы, продающиеся на мини-рынках обвиняются в том, что продолжают "накапливать" из воздуха, честно, сама как-то слышала по ТВ, да еще и по 1-му каналу.
Каr же им это удается? Наверно встроен пылесос, который работает даже в срезанном грибе... Мракобесие средневековое какое-то.
1. Почему вообще грибы способны аккумулировать радиацию?
Основным минеральным элементом в составе золы грибов (примерно 50%) является калий — аналог цезия-137. Таким образом, в силу своих биологических особенностей грибы хорошо поглощают цезий-137 и по накопительной способности значительно превосходят другие компоненты леса. К примеру, содержание цезия-137 в грибах в 20 раз и выше, чем в почве и в тысячи раз превышает содержание цезия-137 в древесине. По отношению к стронцию-90 грибы обладают низкой накопительной способностью: интенсивность перехода стронция-90 из почвы в грибы в 90-400 раз ниже, чем цезия-137.
Проведенные многолетние наблюдения позволили с большой степенью надежности разделить грибы по их накопительной способности. Взяв за основу коэффициент перехода (КП), который определяется отношением содержания цезия-137 в грибах (Бк/кг) к плотности загрязнения почвы (кБк/м2) выделяют четыре группы грибов:
1. слабо накапливающие (КП меньше 5);
2. средне накапливающие (КП равен 5-20);
3. сильно накапливающие (КП равен 20-50);
4. аккумуляторы (КП больше 50).
2. Какие именно грибы особенно накапливают радиацию?
Различные виды грибов можно расположить в порядке увеличения степени накопления цезия-137 следующим образом:
- дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum),
- гриб-зонтик пестрый (Lepiota procera),
- опенок осенний (Armillariella mellea),
- рядовка серая (Tricholoma terreum),
- подберезовик (Leccinum scabrum),
- лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius),
- белый гриб (Bolerus edulis),
- груздь черный (Lactarius necator),
- сыроежки (Russula sp),
- волнушка розовая (Lactarius torminosus),
- зеленка (Tricholoma flavovirens),
- масленок поздний (Surllus luteus),
- свинушка тонкая (Paxillus involutus),
- гриб польский (Xerocomus badius).
Для удобства пользования все промысловые грибы условно можно разделить на четыре группы:
1. Аккумуляторы: горькушка, колпак кольчатый (курочка), гриб польский, маслёнок, моховики. В плодовых телах этих грибов даже при загрязнении почв, близких к фоновому значению (0,1-0,2 Ки/км2), содержание цезия-137 может превышать допустимый уровень (370 Бк/кг).
2. Сильно накапливающие: грузди, скрипица, волнушки, сыроежки.
3. Средне накапливающие: лисичка настоящая, рядовка серая , зеленушка, белый гриб, подберезовик, подосиновик, сморчок, рыжик.
4. Слабо накапливающие: опята, гриб-зонтик , чага, трутовики.
Накопление радионуклидов в грибах различается не только по их видовой принадлежности, но и по содержанию в отдельных частях плодовых тел у одного вида. У грибов с хорошо развитой ножкой (белый, подберезовик, подосиновик, польский гриб), как правило, содержание радионуклидов в шляпках в 1,5 — 2,0 раза выше, чем в ножках.
Различий в содержании цезия-137 в молодых и старых грибах не установлено.
3. Что можно сделать с "грязными" грибами ?
Грибы вываривают в солевом растворе (30 г. поваренной соли на 1 л. воды), со сменой раствора на свежий через каждые 10-20 минут при общей продолжительности кипячения 50 минут. Перед каждой сменой раствора грибы откидывают на дуршлаг и промывают чистой холодной водой. Такая обработка гарантирует выведение из грибов 99,9% радионуклидов.
Грибы кладут на 20 минут в соленую воду (столовая ложка на литр воды), время от времени помешивая. Затем сцеживают грибы и кладут в воду минут на 10, также помешивая. Снова сцеживают и хорошенько промывают (первая фаза очистки). Процесс повторить еще раз (вторая фаза). Таким несложным способом в результате промывания содержание цезия снижается на 85% от первоначального уровня.
4. Как не собрать радиоактивные грибы?
Чтобы продать что-нибудь ненужное, надо сначала купить что-нибудь ненужное. Вот и ненужная радиация очень сильно добавилась в почву после Чернобыльской аварии.
Карта за 2006 год, сейчас получше наверно, но не значительно.
Какие выводы можно сделать?
Не так страшен цезий, если при варке и просто хорошем мытье значительная часть его удаляется.
Хуже дело обстоит с сушеными грибами, их не моют перед сушкой и тем более не варят, так что именно сушеные - аккумулятор радиации. Часто встречаю в соцсетях сообщения от любопытствующих грибников с дозиметрами, да действительно показатели сушеных грибов по радиации часто зашкаливают.
Допустимое содержание цезия-137 составляет:
- Беларусь - 370 Бк/кг — грибы свежие, 2500 Бк/кг — грибы сушеные.
- Россия - 500 Бк/кг — грибы свежие, 2500 Бк/кг — грибы сушеные.
Что же делать грибнику?
Можно заморочиться и купить дозиметр... Но лучше знать радиационную обстановку в районе грибосбора, не лениться хорошо промывать собранные грибы, а те, что входят в группу "аккумуляторов" варить со сливом или вообще не брать. Может поэтому моховики и польские не пользовались раньше особым спросом, интуитивная мудрость народа?
Хотя опять свинушка, так горячо любимая, впереди всех "немудро" накапливает цезий...
Про тяжелые металлы в следующих статьях.
Подписывайтесь, порассуждаем.
