Оранжевое вино - один из самых интересных трендов в винной индустрии последних лет. Несмотря на характерный цвет и название «оранж» (англ. orange), к апельсинам это вино не имеет никакого отношения - делают его из винограда, а технология производства насчитывает целые века. Рассказываем, что такое оранжи, каковы они на вкус и где их можно продегустировать в Москве.
Как делают оранжевое вино
Оранжевые вина пока официально не выделили в отдельную категорию - специалисты относят их к белым винам, произведенным по технологии красных. Процесс выглядит так: белый виноград измельчают и настаивают вместе с кожицей, косточками и веточками - процесс брожения может занимать от нескольких дней до нескольких месяцев. Именно в результате мацерации на мезге оранжевое вино и обретает свой неповторимый глубокий оттенок - оранжево-желтый, с отблесками меди и старого золота, таящий в себе тепло солнечного лета.
Несмотря на то, что оранжи стали популярны только в последние годы, технология их производства далеко не нова. Оранжевое вино делали в Грузии еще до нашей эры: вино сбраживали в огромных глиняных сосудах - квеври, закопанных в землю и запечатанных сверху воском и камнями. Там под землей, в естественной прохладе, вина выдерживались несколько лет. Между прочим, многие современные грузинские виноделы до сих пор используют древнюю технологию производства оранжей.
Оранжевые вина - все еще большая редкость, но интерес к ним уверенно растет. Сегодня основную часть оранжей производят в нескольких регионах:
- Грузия. В основном для вина используют виноград ркацители, который дарит напитку глубокий красно-оранжевый оттенок.
- Италия. На северо-востоке страны производят оранжи из местных сортов винограда: пино гриджио, фриулано, рибола джалла.
- Словения. Вино здесь делают в местности под названием Горишка Брда - той, что граничит с Италией - местные традиции производства оранжей уходят в глубь веков. Любопытно, что оранжевые вина здесь подают в больших стаканах, на манер пива.
- Франция. К востоку от Бургундии находится небольшой регион Жюра, известным терпкими оранжевыми винами с ярким ореховым вкусом. Правда, здесь их называют желтыми.
- Новый Свет. Новички в производстве оранжей - Австралия, ЮАР и Новая Зеландия. Их вина довольно редки, но очень притягательны. Для производства обычно используют виноград совиньон блан.
Вкус оранжевого вина
При первой дегустации оранжи могут изумить - уж очень они непохожи на своих белых «родственников». Насыщенные и интенсивные, слегка газированные, с нотами тропического джекфрута, бразильского ореха, фундука, можжевельника, минералов и закваски, отчетливо танинные - по вкусу они схожи скорее с сидрами или фруктовым пивом, а не традиционным вином.
Из-за этого вокруг оранжей не утихают горячие споры: одни считают, что им не место в винных картах, другие же признаются в вечной любви неповторимым и ярким оранжевым винам. Ясно одно - равнодушным к ним не остается никто.
Ресторан Мегобари
Грузинский ресторан Мегобари приглашает оценить всю палитру насыщенных грузинских оранжей. В винной карте представлена добрая дюжина наименований, в том числе шелковистый Kahuri Qvevri Sagvine с фруктовыми тонами в нежном сливочно-ореховом обрамлении, сложное и бархатистое «Dora» Rkatsiteli Qvevri с пряным медово-фруктовым характером и долгим послевкусием, приятно терпкий Mtsvane Qvevri с тонами спелой груши, персика, манго и маракуйи, а также солоноватый Glekhuri Rkatsiteli Qvevri с интенсивными оттенками цитрусовых.
А если вы не уверены, какое блюдо заказать к оранжу, то напротив каждого вина заботливо указаны идеальные гастрономические сочетания.
Винный бар Blush
В винном баре Blush представлены оранжи с разных концов света: сравните грузинское Rkatsiteli Qvevri с легким медово-цветочным ароматом и бархатистым, сбалансировано кислотным вкусом, необычайно выразительное и свежее испанское Pampaneo Ecologico из винограда айрен, а также полнотелое крымское Yaiyla blend Orange из ассамбляжа белого муската и ркацители, со сложным вкусом, в котором «кружатся» ноты цветов, сухофруктов и пряностей (особенно удачно с морепродуктами и паназиатскими блюдами).
