Принято считать, что самое полезное молоко — из-под коровы, а после какой бы то ни было обработки — это уже от лукавого, ни вкуса, ни полезности! Но так ли это на самом деле?
Цельное молоко
Цельное молоко не подвергалось никаким видам обработки, в нем больше всего витаминов и много-много кальция, но в нем же могут присутствовать и бактерии. Массовая доля белка в цельном молоке должна быть не меньше 2,8%, а жира от 2,6 до 6%. В холодильнике хранится такое молоко 2 дня и перед употреблением его всё же лучше прокипятить.
Пастеризованное
С помощью специального оборудования молоко нагревается до 74-76 °С и так мы получаем пастеризованное молоко. Благодаря пастеризации мы исключаем возможность получения инфекции: при нагревании погибают микроорганизмы, которые обитают в сыром молоке, и разрушаются некоторые витамины, например, витамин C — остальные полезные вещества, вроде кальция, сохраняются. Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике до 5 дней.
Стерилизованное
В случае стерилизации молоко нагревается до 135°С — при этой температуре погибает практически все витамины и вся микрофлора молока, но именно эта микрофлора влияет на срок хранения продукта, поэтому стерилизованное молоко может храниться в упакованном виде полгода, а в открытом — до 10 дней.
