На 12 шт.
Время приготовления: 2 часа + расстойка
Для опары:
12,5 г прессованных дрожжей
150 мл воды
250 г пшеничной муки высшего сорта
Для теста:
225 г пшеничной муки высшего сорта
66 мл воды
5 г соли
Для сдобы:
15 г пшеничной муки высшего сорта
85 г сахара
щепотка ванилина
15 г сливочного масла
2,5 г растительного масла
половина яйца
Для отделки:
55 г сливочного масла
30 г сахара
30 г пшеничной муки высшего сорта
60 г повидла
Приготовление:
1. Приготовить опару. Дрожжи растворить в воде, добавить муку, тщательно вымесить густую опару руками. Сформировать из опары шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 4 часа.
2. Приготовить тесто. К подошедшей опаре добавить воду и муку, вымешивать миксером с насадками для теста на малой скорости 10–15 минут. Добавить соль, вымешивать, увеличив скорость, ещё 5 минут. Из теста сформировать шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.
3. Сделать сдобную добавку. В сухую миску просеять муку, добавить сахар и ванилин, перемешать. Добавить к муке размягчённое сливочное масло, растительное масло и яйцо, тщательно перемешать до однородной пасты. Добавить приготовленную пасту в тесто и вымешивать миксером 15–20 минут, до однородности. Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа.
4. Для отделки 40 г сливочного масла растопить, остальное масло смешать с сахаром и мукой до однородной крошки. Джем выложить в кондитерский мешок. Противень с высокими бортиками застелить бумагой для выпечки.
5. Тесто разделить на 12 равных частей, скатать каждую в шарик, обмакнуть сначала в растопленное сливочное масло, затем в сахарно-масляную крошку и выложить на противень обмакнутой стороной вверх. Булочки укладывать на противень на расстоянии друг от друга. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.
6. После расстойки сделать в каждой булочке углубление, продавив тесто до дна. Наполнить отверстия повидлом. Накрыть плёнкой и оставить в тепле ещё на 1 час.
7. Выпекать булочки в духовке при 200 °C в течение 14–16 минут, до золотистого цвета.
8. Готовые булочки немного охладить, переложить на блюдо для подачи и подавать на стол тёплыми.
Приятного чаепития!! Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!! Спасибо за внимание!!
