Ой, из всех видов помидорных консервов помидоры, залитые томатным соком – мои фавориты. Не передать, какие вкусные получаются заготовки. Такие помидоры исчезают со стола влет, а сок можно как основу для подливы использовать, мазать тесто для пиццы, в суп класть. Или так просто - ложкой из банки черпать. Густой, ароматный, приправленный ароматным перцем и другими специями, – пишу про него и слюнки текут! Рецепт – настоящая палочка-выручалочка в урожайные на помидоры года, когда каждый раз думаешь, куда деть очередное ведро или тазик плодов, привезенных с дачи. Потому что помидоров уходит довольно много.
Самое трудное в таком рецепте – определить пропорции помидоров и сока. Никогда точно не узнаешь ведь, сколько сока вам понадобиться. У меня записан рецепт из расчета на 3 литра томатного сока (на литровую банку помидоров уходит примерно пол-литра сока, плюс-минус), от этого и пляшите – путем несложных математических действий можно составить пропорции для ваших объемов помидоров.
В банки кладу крепенькие, мясистые, одинаковые по размеру плоды – идеальны в этом смысле «сливки» или «пальчики», можно даже черри – тоже хороши. На сок идет все, что не «влезает в рамки системы» - подмятые, крупные помидоры, те, которые долго лежали или те, которые слишком «жидкие», содержащие много сока. Бывает, что помидоры подпорчены вершинной гнилью – обрезаю, пускаю в дело. Бывают помидоры с трещинами – тоже в сок. В общем, все, что некрасивое, но вкусное – все туда.
1. Итак, готовим банки и готовим помидоры. Банки тщательно моются и стерилизуются – я это делаю в духовке. Обычно помидоры я кручу в литровых банках, реже – в полуторалитровках. Помидоры также тщательно моются и складываются в чистые подготовленные баночки. Некоторые помидоры перед консервированием накалывают зубочисткой, чтобы кожица потом не полопалась, я этого не делаю. Лопается шкурка, да и бог с ней – ничего ужасного.
2. Помидоры, которые идут в сок, отправляются в мясорубку. Удобнее всего отмерять порции перекрученного томата литровой кружкой – чтобы потом не ошибиться с пропорциями добавленных специй. Итак, на три литра томата мы добавляем
5 столовых ложек соли;
6 столовых ложек сахарного песка;
5 штучек горошка душистого перца;
6 средних листочков лаврушки;
3 гвоздички.
3. Ставим сок кипятиться, а в этом время банки заливаем кипящей водой и настаиваем под крышками все время, пока варится заливка.
4. Сок варим до тех пор, пока не пропадет пенка – минут 15-20. Перед закручиванием крышек сливаем воду из банок, заливаем кипящим соком по самое «не хочу» - всклень, и тут же укупориваем крышки.
Банки перевернуть вверх дном и укутать теплым одеяльцем (махровым полотенцем, фуфайкой), оставить их там до полного остывания.
Рецепт не требует уксуса, потому что томатный сок сам по себе работает в качестве консерванта. Однако, если у вас есть сомнения, то можно добавить по чайной ложке уксуса или раствора лимонной кислоты в каждую баночку. Храню такие консервы в погребе, но и при комнатной температуре они очень хорошо сохраняются. Попробуйте приготовить такие помидоры – вам они непременно понравятся!
