Крамбл - классический английский десерт из песочного теста на основе ягод или фруктов.
Особенность этого десерта в том, что сверху тесто должно остаться хрустящим, а в слое, который соприкасается с ягодной или фруктовой начинкой, должно оставаться нежным и пропитаться соком начинки.
По классическому рецепту тесто запекают вместе с начинкой при высокой температуре 200-230 градусов, чтобы добиться хрустящего теста сверху.
Ингредиенты для Клубничного крамбла:
Для теста:
Мука - 140 гр.
Сахарная пудра - 60 гр.
Ванилин - 1/2 пакетика
Корица - 1 гр. (щепотка)
Сливочное масло - 70 гр.
Желток - 1 шт.
Для начинки:
Клубника - 500 гр.
Куантро - 30 мл.
Сахар - 4 ст. л.
Мята - 5 гр. (3 веточки)
Приготовление:
Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и отправьте в холодильник на 30 минут, чтобы оно застыло.
В чаше для замешивания теста (кастрюльке или полусфере) смешайте просеянную муку. ванилин, корицу и сахарную пудру. хорошо всё перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов и нагрейте в ней противень 5-7 минут.
В чашу с заготовкой для теста выложите холодное сливочное масло и вмешайте его руками до образования крошки. Вмешайте в крошкообразное тесто желток и хорошо перемешайте руками, пока весь желток не впитается и не образуется чуть более грубая крошка.
Достаньте раскалённый противень из духовки, постелите на него пергамент и распределите по нему тесто руками, так чтобы получилась грубая крошка.
Выпекайте тесто 10-15 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
Отделите от свежей клубники плодоножки (можно взять и мороженую, но она менее ароматная и даст больше влаги, которую придётся дольше выпаривать).
В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте клубнику на среднем огне 3 минуты, добавьте сахар и Куантро. Хорошо перемешайте клубнику, подожгите её (фламбируйте), чтобы быстрее выпарить спирт. Положите к клубнике 2 веточки мяты (одну оставьте для украшения) и готовьте 5 минут на среднем огне. Как только в клубничном джеме появится плотная пена, снимайте его с огня, вылавливайте мяту и выкладывайте его в порционную посуду (или одну общую).
Слегка остывшее готовое песочное тесто выложите сверху на джем распределяя и разламывая руками в крупную крошку. Дайте десерту настояться, чтобы тесто пропиталось клубничным джемом.
Готовый Клубничный крамбл украсьте мятой и подавайте к любимому напитку с мороженым и/или соусом (хотя , на мой взгляд в джеме соуса достаточно).
Приятного аппетита!
Высокая кухня может быть простой в приготовлении!
Подписывайтесь, узнавайте новые секреты!
