1. Исторически украинская национальная кухня сложилась к началу – середине XVIII века, а окончательно – к началу XIX века. А до этого времени её сложно было выделить от родственных для неё польской и белорусской кухонь.
2. Блюда украинской кухни хорошо известны во всём мире. Их знают и любят. Они колоритные, неповторимые, ароматные, имеющие свою изюминку и очень, очень вкусные.
Знаменитый украинский борщ, юшка по-херсонски, грибной суп с капустой, шпундра, аппетитные вареники, пампушки, галушки, сиченики, картофельные деруны, крученики из свинины, верещака, винегрет, налистники с творогом, шулики медовые с маком, буцики, повидлянка, пухкеники, ягодный холодец из вишни.
Этот перечень можно продолжать и продолжать.
3. При приготовлении блюд используется большой ассортимент продуктов.
Например: чтобы приготовить борщ с пампушками потребуется много ингредиентов: говяжья грудинка, свекла, растительное масло, томатная паста, уксус, лук, морковь, картофель, капуста, лавровый лист, горошины душистого чёрного перца, чеснок, дрожжи, соль, сахар, мука, зелень.
А для юшки по-херсонски нужны следующие составляющие: лавровые листы, горошины чёрного и душистого перца, филе лосося, филе сома, лук, морковь, картофель, красный болгарский перец, чеснок, пучки укропа и петрушки, соль.
4. Очень популярны блюда с добавлением яиц.
Среди них можно назвать: яйца в сметане и измельчённым укропом, яичные сиченики (котлетки), яичница гуцульская с добавлением сливок сметаны, кукурузной муки, сливочного масла и петрушки.
5. Распространены разнообразные каши: пшённая, гречневая, тыквенная.
6. Часто готовят блюда из рыбы: карась, запечённый в сметане, карп, тушёный с луком, судак, запечённый с грибами, сельдь киевская, завиванец из судака, котлеты рыбные по-одесски.
7. Используются комбинированные способы тепловой обработки при приготовлении блюд: жарение, варка, тушение, запекание.
8. Сало - любимый продукт, который обязательно стоит попробовать. Оно используется, как самостоятельное лакомство, его обжаривают в виде шкварок, дополняют им различные блюда.
Оно может быть солёное, варёное, копчёное и жареное.
Так, кулеш с салом – густой суп с пшеном, луком, петрушкой, а щука по-закарпатски готовится с топлёным свиным салом.
9. Разнообразная выпечка, которая понравится Вам своим вкусом и своей формой.
Она может быть приготовлена из простого пресного, бездрожжевого, дрожжевого, заварного, песочного теста.
Налистники с творогом, вергуны, перекладенец, лемишки, гречаники, коржики со шкварками, соложеник яблочный, бублики-свистуны, папошник украинский (украинский вариант кулича со сливками).
Здесь можно выбрать всё, что душе угодно. Давайте приготовим налистники с творогом.
Для налистников с творогом нужны следующие ингредиенты:
1/2 стакана муки, 1/2 стакана картофельного крахмала, 5 яиц, 1/2 л. молока, 20 гр. сала, 150 гр. творога, 150 гр. сметаны с большим процентом жирности, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, ванилин, 1 пачка сливочного масла
Способ приготовления:
В чаше смешать муку и картофельный крахмал.
В отдельной посуде взбить 4 яйца до образования пены, затем вылить молоко, перемешать.
При постоянном помешивании вылить яично-молочную смесь в чашу к муке и картофельному крахмалу, перемешать до однородной массы.
Подготовить сковороду и смазать сковороду салом.
Испечь блинчики из полученного теста и положить на тарелку, между ними добавить по кусочку сливочного масла, чтобы они не слиплись.
Чтобы приготовить начинку для блинчиков нужно творог смешать со сметаной и выложить в кастрюльку.
В другой посуде взбить оставшееся яйцо и сахар до образования пены.
В кастрюльку добавить взбитое яйцо и сахар, ванилин по вкусу, всё перемешать.
На край каждого блинчика выложить по 1 столовой ложке начинки, скатать рулетик и разрезать пополам.
Противень смазать сливочным маслом и положить в него блинчики.
Разогреть духовку до температуры 200 ° С и выпекать блинчики до готовности примерно 20 минут.
После готовности вынуть противень из духовки и переложить блинчики на тарелку.
10. Овощи занимают важное место в украинской кухне.
На первом месте стоит свекла, которую можно кушать, как свежую, так и квашеную.
Можно отметить: свекольную икру, таратуту.
Таратута готовится со свеклой и добавлением солёных огурчиков, лука, тёртого хрена. Свёкла способствует снижению уровня холестерина в крови и желчи, нормализует артериальное давление, улучшает работу печени.
Затем идёт морковь, тыква, кукуруза, картофель и помидоры.
А в куриный заколот, добавляется морковь, лук (цыбуля), белые грибы.
Аппетитные лежни картофельные с квашеной капустой, луком и сметаной понравятся всем, кто любит картофель.
Потапцы с помидорами – горячие бутерброды с добавлением тёртого сыра.
11. Употребление фасоли, которая очень полезна для здоровья.
Известная Варя Гуцульская с белой фасолью содержит большое количество белка, углеводов, практически все витамины и минералы. Фасоль богата серой, в её составе имеется много железа. Она обладает успокаивающим свойством, оказывает хорошее действие на нервную систему, кровяное давление, обмен веществ и способствует улучшению потенции.
12. Вкусный и насыщенный узвар, который очень известен на Украине.
Узвар – компот из сушеных или свежих фруктов, который очень густой, по сравнению с обычным компотом. Для узвара используют: яблоки, груши, сливу, вишню, изюм, чернослив, чернику, клубнику, малину.
Чаще узвар готовят из одного вида фруктов или ягод с обязательным дополнением изюма. Например: узвары яблочный, грушевый, сливовый, вишнёвый и черничный.
13. Использование пряностей и приправ при приготовлении различных блюд.
Лук, чеснок, укроп, тмин, анис, мята, чабер, болгарский красный перец, лавровый лист, чёрный перец, корица, уксус – всё это замечательно дополняет вкус традиционных национальных украинских блюд.
