Делюсь ещё одним рецептом из моей "Копилки фирменных рецептов".
Приветствую вас, дорогие мои читатели, на канале " Брусничка", канале о лесе, даче, цветах, грибах-ягодах и традиционной русской кухне.
Без ложной скромности скажу, что очень хорошо умею печь пироги. Конечно, может, я не смогу их очень красиво и виртуозно украсить, но, честно скажу, мало какие пироги по вкусу сравнятся с моими.
Сегодня хочу поделиться с вами ещё одним рецептом из моей "Копилки фирменных рецептов".
Это пирог с грибами.
Конечно, начинку для этих пирогов можно сделать абсолютно любую, но именно открытые пироги с грибами и рыбники по этому рецепту получаются особенно вкусными.
Тесто для таких пирогов имеет универсальное назначение. Вы можете печь из него и несладкие пироги с капустой, мясом, рыбой. А можете испечь плюшки или булочки с курагой и яблоком.
Приготовление теста:
Расчёт на 1 250-граммовый стакан жидкости.
Молоко - 250г
1 яйцо
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки сахара
5 столовых ложек растительного масла без запаха
3 таких же стакана, каким вы отмеряли молоко - муки
1 столовая ложка сухих дрожжей "Саф-момент" Или 1/3 пачки свежих прессованных дрожжей.
Делаем безопарное тесто.
Для приготовления теста молоко подогреть до тёплого. Если используете свежие дрожжи - растворить их в молоке, сухие - смешать с мукой. Добавить соль, сахар, масло, яйцо и начать вымешивать тесто, постепенно подсыпая муку. Муку обязательно просеять. В конце вымешивать на столе или доске до того момента, как тесто начнет отставать от рук. Тесто не должно быть сильно крутым и забитым.
Готовое тесто убрать в миску или кастрюлю, накрыть крышкой. В процессе подъема обмять два раза. Обычно на это уходит полтора часа.
Я уже много лет для замешивания теста использую хлебопечку, режим "Тесто".
Качество готового теста очень зависит от качества муки. Могу порекомендовать те марки, которыми пользуюсь я, но не факт, что они есть во всех магазинах.
Мои любимые марки муки - это мука "Предпортовая" С.-Петербургского производства, "Ситно" и "Плюшечка-ватрушечка" Челябинского мукомольного комбината. Еще нравится мука, которую делают в Рыбинске, но что-то я ее редко вижу в последнее время.
Разрекламирванная "Макфа" по качеству значительно хуже.
Начинка.
Пока тесто подходит, готовим начинку.
Соленые грибы (волнушки, грузди, рыжики) промываем, даём стечь воде, мелко рубим в миске. Если нет солёных грибов, может использовать свежие шампиньоны.
Отдельно режем мелко крупную луковицу, обжариваем её на растительном масле до мягкости.
Затем добавляем грибы и тоже обжариваем, пока не выкипит вода.
Затем добавляем пару ложек хорошего майонеза и перемешиваем. Ещё немного обжариваем и остужаем. Мой любимый майонез - "Ряба Провансаль".
Из готового теста формируем пироги.
Даём немного подняться и выкладываем начинку.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом и убрать под чистое полотенце отдохнуть.
Приятного аппетита! 🍽
Если вам интересно то, о чем я пишу - ставьте лайки, подписывайтесь на канал. Так же жду обратной связи в комментариях.
Спасибо, что читаете. Анфиса.
