Армянский Торт❤️МИКАДО😍Старинный рецепт!

Готовлю традиционный армянский торт Микадо с очень тонкими песочными коржами в шоколадном креме. Торт невероятно нежный и хрустящий. Он очень вкусный!

Рецепт торта "микадо".

Ингредиенты для теста:

1. Мука – 480 гр;
2. Сахар – 100 гр;
3. Яйцо (крупное) – 1 шт;
4. Сливочное масло (мягкое) – 100 гр;
5. Сметана – 150 гр;
6. Сода – 5 гр;
7. Соль – 3 гр.

Ингредиенты для крема:

1. Молоко – 100 гр;
2. Яйцо – 1 шт;
3. Крахмал (кукурузный) – 10 гр;
4. Варёная сгущёнка – 380 гр;
5. Сливочное масло (мягкое) – 200 гр;
6. Какао – 30 гр.

Ингредиенты для обсыпки:

1. Шоколад (тёртый) – 100 гр;
2. Какао – 10 гр;
3. Обрезки от коржей.

По данному рецепту яйцо должно быть крупное (65-70гр.), если яйца небольшие, возьмите 2 маленьких. Сливочное масло для теста и для крема должно быть мягкое. Для крема сливочное масло используйте натуральное не менее 82,5% жирности. Шоколад можно как тёмный, так и молочный.

Общий выход готового изделия составляет 1,7 кг.

Способ приготовления:

Ковшик с молоком установил на огонь. В чашу с яйцом всыпаю крахмал. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы крахмал вмешался в яйцо. Вливаю столовую ложку тёплого молока и продолжаю вымешивать массу до однородности.

Снимаю ковшик с огня и тонкой струйкой вливаю молоко в яично-крахмальную смесь.

Недолго перемешиваю и переливаю молочно-яичную смесь обратно в ковшик.

Переставляю ковшик на плиту и продолжаю непрерывно и интенсивно мешать заварную основу, пока масса не загустеет. Очень важно не останавливаться, чтобы заварная основа не подгорела на дне ковшика. Заварная основа быстро загустела и напоминает по составу манную кашу, это говорит о том, что она готова.

Снимаю ковшик с огня. Заварную основу переложил в чашу и накрываю в контакт силиконовым ковриком, вы можете накрыть обыкновенным пакетом. Оставляю остывать при комнатной температуре.

В чашу с яйцом всыпаю сахар и соль. Перемешиваю миксером на высоких оборотах, до пышной светлой массы.

В отдельной ёмкости масло перемешиваю недолго миксером.

Вливаю сметану и перемешиваю на высоких оборотах миксера в течение минуты.

Добавляю яичную смесь и продолжаю перемешивать на высоких оборотах миксера в течение минуты. Не вмешанные остатки снимаю со стенд и дна чаши силиконовой лопаткой.

Всыпаю всю муку и соду, затем всё мешаю лопастями миксера, не включая его, чтобы мука не разлетелась в стороны, затем включаю миксер и на низких оборотах перемешиваю массу до однородного теста.

Продолжаю вымешивать тесто руками, чтобы оно собралось в единый комок.

Перекладываю тесто на стол и формирую колбаску. На тесте делаю разметки, по которым буду делить тесто на 10 фрагментов.

Из каждого кусочка теста формирую шарики. В целом у меня получилось 10 шариков, которые я убираю в чашу и плотно закрываю пакетом.

Поочередно достаю колобки из чаши и раскатываю скалкой в очень тонкие лепёшки. Лепёшки должны быть очень тонкие, от этого зависит, насколько нежные коржики будут в торте.

На раскатанную лепёшку примеряю круглую форму диаметром 25 сантиметров и слегка придавливаю, делая разметку.

При помощи скалки снимаю тесто и перекладываю его на противень.

Накалываю тесто вилкой и убираю в разогретую до 190 градусов духовку до румяности.

Готовность коржика определяйте по румяному цвету. Горячий корж обрезаю ножом по кругу. Обрезки откладываю в сторону, из них я буду делать крошку для обсыпки.

Для приготовления крема в сливочное масло добавляю варёную сгущёнку. Перемешиваю миксером на высоких оборотах, до однородности.

В два приёма добавляю остывшую заварную основу в масляно-сгущённую смесь и продолжаю вымешивать массу на высоких оборотах миксера до однородного крема. Что не вмешалось, снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Всыпаю какао. Мешаю лопастями миксера, не включая его, чтобы масса не разлетелась по кухне. Затем включаю миксер на высокие обороты и продолжаю вымешивать крем до гладкого, шоколадного состояния.

Вот такой глянцевый и однородный крем у меня получился.

Обрезки от коржей перемалываю в блендере на мелкую крошку. Если нет блендера, перемолоть крошку можно также при помощи скалки.

В чашу с тёртым шоколадом, всыпаю крошку и какао. Всё перемешиваю ручным венчиком.

На остывшие коржи наношу шоколадную начинку. В целом на 1 корж уходит 2 полных с горкой, столовых ложек крема. Равномерно распределяю крем по всей поверхности коржа при помощи удобного пластикового шпателя. При отсутствии шпателя, можно воспользоваться плоским ножом.

Окончательно закрываю торт последним коржом и распределяю оставшийся крем по всему торту. Выравниваю торт плоским шпателем, сначала по верху, а затем и выравниваю бок торта.

Обсыпаю бока торта шоколадной крошкой при помощи палетки. Сверху руками обсыпаю торт шоколадной крошкой. Приглаживаю крошку к торту, чтобы она не осыпалась. Убираю торт для напитывания в холодильник, минимум на 5 часов.

Торт Микадо, это изысканный торт, который стоит тех усилий, чтобы его попробовать.

Особенности рецепта.

• По данному рецепту используйте 1 крупное яйцо весом 65-75 гр., либо 2 мелких яйца весом 45-55 гр;
• Яйца комнатной температуры лучше вмешиваются в любую массу в отличие от яиц из холодильника;
• Для крема сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное , Натуральное деревенское , Маселко , Пышка , Хозяюшка , Сливочник , Бутербродное и т.д.;
• Если готовите классический Микадо используйте тёмный шоколад 70-80% содержания бобов, если готовите на детский праздник рекомендую молочный шоколад 30-55% содержания какао бобов, а вместо какое можно добавить несквик;
• Шоколад натирать на мелкой тёрке. Рекомендую работать с холодным шоколадом из холодильника или морозильника, тогда вероятность таяния в руках значительно ниже, нежели если работать с шоколадом комнатной температуры;
• После того как натёрли шоколад, уберите его в морозильную камеру, тогда шоколадная крошка будет более стабильная, не прилипая к любой рабочей поверхности;
• Если заварная основа подгорела или свернулась на дне ковшика, рекомендую пробить в горячем состоянии блендером до однородного гладкого состояния, при отсутствии блендера, протрите заварную основу через мелкое сито;
• Вместо крахмала допускается использования муки высшего сорта в тех же пропорциях;
• Для более оперативного охлаждения, чашу с заварной основой можно опустить в холодную воду;
• Коржи должны быть максимально тонкие, почти прозрачные как на моей фотографии, это гарантирует, что торт Микадо будет невероятно вкусный и нежный. Если коржи будут не такие тонкие как лист бумаги, они будут вкусные, но менее нежные, что также отразиться на торте в целом;
• Соблюдайте температурный режим и следите за выпечкой, тк такие тонкие коржики быстро выпекаются и погрешность по времени завяленного в данном рецепте может составлять +-1 минуту;
• При отсутствии формы 25 сантиметров, можете воспользоваться тарелкой или крышкой диаметром 24-26 см;
• Если обрезать коржи в остывшем виде, есть риск что они поломаются, поэтому обрезайте их когда они горячие или тёплые;
• Варёнка для крема должна быть тёплая, чуть тёплая или прохладная, но не холодная;
• Вместо варёной сгущёнки, допускается использование карамели, рецепт можете посмотреть по этой ссылке: карамель на сметане;
• В масляно-сгущённую смесь добавлять заварную основу остывшую (комнатной температуры);
• Какао рекомендую пропустить через сито перед использованием;
• После приготовления крема, оставьте его при комнатной температуре и не убирайте в холодильник перед сборкой;
• После приготовления шоколадной крошки для обсыпки, уберите её сразу в морозильник. Шоколадная обсыпка после морозильника занчительно стабильнее, нежели оставить её при комнатной температуре

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!