Купить в магазине - дороговато , приготовить самому проще простого!
Друзья, привет! Сегодня расскажу и покажу как приготовить достаточно элитный и дорогой продукт самому. Всего процесс будет разбит на 3 основных момента , каждый из которых по трудозатратам стремиться к 0.
1 этап - засолка
Карбонат свиной
Соль нитритная 2.5% на 1 кг мяса (25 гр. на 1 кг.)
Стартовые культуры и моносахара по норме указанной на упаковке (не заморачивайтесь - без них можно обойтись , просто я готовлю достаточно часто и у меня они есть)
Если что - покупается все это в интернете (ну кроме мяса конечно)
С карбоната убираем все лишнее , кроме вот этой плотной плёнки ! она будет служить нам естественной оболочкой , так как кусок мы не будем заворачивать , ну и конечно рискуем получить закал , эта плёнка хоть не много , но спасёт.
Засыпаем соль (если есть бактерии и сахара) , оставляем на 12 часов при комнатной температуре , за это время нитрит и бактерии начнут работать .
Этап второй - специи
У меня
Чеснок сухой (свежий брать конечно можно , но не нужно )
Паприка
Острый перец
Кариандр
можжевельник
Мясо не много уплотнилось , мыть его не нужно - оно еще не просолилось!
Обмазываем специями , убираем в холодильник при 4-6 градусах просаливаем ещё 4 дня.
3 этап - Вяление
Достали мясо , специи можно смыть , я обычно оставляю, обвязываем любой верёвкой , у меня специальная сетка (очень удобно , купил в инете), можно просто марлей обмотать . Подвешиваем в холодильнике , вообще идеальная температура +12 влажность 75% (но мы в домашних условиях будем пользоваться тем что есть ) , в холодильнике ниже , но это не очень страшно , если осень , я вешаю на балконе , там как раз примерно 12. Обязательно взвешиваем . Мясо будет готово когда вес уменьшиться на 30 -35%
Прошло 3 недели , всё отлично получилось
На срезе виден совсем не большой закал , это значит , что условия были околоидеальными.
Мясо очень ароматное , полностью просоленное. Вобщем рекомендую повторить .
Всем приятного!
С Вас лайк и подписка! С меня новые статьи с проверенными лично рецептами !
Обязательно посмотрите видео по этому рецепту , там я очень подробно рассказываю "чтокакпочему"))))
