Пошехонский сыр – это один из самых популярных сортов российского сыра. Его история началась более 100 лет назад в Пошехонской области Ярославской губернии. Сначала этот сыр делали на костромском сыродельном заводе, но позже производство переехало в Пошехонье.
Основателем технологии производства считается Федор Иванович Авдиенко, который к тому времени уже имел многолетний опыт работы в данной сфере. В 1912 году он начал производить новый вид сыра, который получил название "Пошехонский". По вкусу сыр во многом отличался от других видов. Авдиенко использовал натуральное молоко, свежую сычужную закваску и пряности, которые придавали сыру необычный пряный аромат и вкус.
По мере развития технологии производства, Пошехонский сыр начал завоевывать популярность и стал востребованным не только в России, но и за ее пределами. В 1970-х годах производство Пошехонского сыра было официально признано и стандартизовано, что подтверждало его высокое качество.
Сегодня этот сыр остается одним из наиболее популярных видов сыра в России и активно экспортируется в различные страны мира. Благодаря своей уникальной технологии производства и высокому качеству, Пошехонский сыр стал одним из символов российской культуры и гастрономии.
Метод изготовления Пошехонского сыра
Изготовление полутвердого пошехонского сыра происходит по специальной технологии, которая включает в себя несколько этапов.
Для производства Пошехонского сыра используется только натуральное молоко высокого качества. Оно проходит тщательную проверку на содержание жира и других химических элементов. Затем молоко подвергается процессу пастеризации, который уничтожает все бактерии и микробы. К молоку добавляют сычужный фермент и различные пряности, такие как перец и кориандр, которые придают сыру уникальный вкус и аромат. После того, как молоко свернулось, сгусток нарезают на мелкие кусочки и переносят в форму для дальнейшей обработки.
Формы с сгустком выдерживаются при определенной температуре и влажности. Это позволяет сформировать глазки и придать сыру твердый и эластичный вид. Затем, сыр упаковывают в специальную пленку и отправляют на хранение.
Созревание пошехонского сыра
Созревание пошехонского сыра происходит в специальных условиях. Сыр помещают в хранилище с постоянной температурой и влажностью. Здесь он зреет несколько месяцев, в зависимости от желаемой консистенции и вкуса.
В процессе созревания сыра происходят различные биохимические процессы, которые придают ему характерный вкус и аромат. Внутри молочного продукта образуется сеть каналов, которые называются глазками. Они появляются в результате действия микроорганизмов на белковую массу сыра. Сыр постепенно становится более плотным и ароматным. В зависимости от того, сколько времени прошло с момента изготовления, сыр может быть чуть более мягким или более твердым, с разной степенью зрелости.
Пошехонский сыр имеет характерный желтый цвет и гладкую текстуру. Его вкус яркий и насыщенно сырный, с легкими нотками орехов и карамели. Сыр идеально подходит для употребления в чистом виде, а также для использования в блюдах и закусках.
Ключевой момент в производстве Пошехонского сыра - это формирование глазков, которые появляются благодаря специальной технологии. Каждый сорт Пошехонского сыра имеет свой собственный вкус и аромат, который зависит от количества и типа ингредиентов, используемых при изготовлении.
Польза Пошехонского сыра
Пошехонский сыр имеет не только отличный вкус, но и много полезных свойств. Во-первых, он помогает укрепить костную ткань благодаря высокому содержанию кальция. Во-вторых, сыр является хорошим источником белка, необходимого для роста и развития мышечной ткани. Кроме того, пошехонский сыр помогает улучшить пищеварение и иммунную систему.
Этот сыр является низкокалорийным продуктом и может быть использован в диете для похудения. Однако, из-за высокого содержания жира, не стоит увлекаться полутвердым сыром, чтобы не превысить суточную норму потребления жиров.
В порции сыра массой 100 грамм содержится до 26 г белков, 26,5 грамм жиров и 0 грамм углеводов. Калорийность на 100 г составляет 350 калорий.
Соотношение белков, жиров и углеводов составляет 31,71%, 40,15%, 0 %.
В химическом составе присутствуют незаменимые аминокислоты (триптофан, метионин, лизин), вода и холестерин. Минерально-витаминный комплекс представлен достойным перечнем полезных веществ: витамины группы В, А, Е, D, РР, С, медь, бета-каротин, фосфор, кальций, марганец, цинк, натрий, железо, магний, сера, цинк, калий.
Использование в кулинарии
Пошехонский сыр часто используется хозяйками для приготовления различных блюд и закусок, благодаря своей подходящей для плавления текстуре и вкусу.
Пошехонский сыр является универсальным продуктом, который может использоваться в различных блюдах. Он идеально подходит для приготовления различных закусок, салатов и горячих блюд. Ниже представлены некоторые рецепты, в которых можно использовать пошехонский сыр.
Сырные шарики - блюдо для закуски на любом празднике или торжестве. Для их приготовления нужно взять пошехонский сыр и натереть его на крупной терке. Затем добавить яйцо и муку и тщательно перемешать. Сформировать маленькие шарики и обжарить их на сковороде до золотистого цвета.
Салат с пошехонским сыром - это прекрасное блюдо для легкого обеда или ужина. Для начала нарежьте свежие овощи: огурцы, помидоры, перец и лук, и смешать их вместе с нарезанным пошехонским сыром. Затем добавить немного масла и уксуса и тщательно перемешать.
Сырные крендели – перекус для любителей сыра и выпечки. Возьмите тесто для хачапури и добавьте в него натертый пошехонский сыр. Сформируйте крендели и запекайте в духовке до золотистого цвета.
Сырная запеканка - идея для завтрака или легкого ужина. Ингредиенты: 300 гр. Творога, 150 гр. Пошехонского сыра, 3 желтка, ¾ ст. сливок 10%, 1 перец чили, соль, белый перец, 1 ст. ложка муки. Творог растереть со сливками и желтками. Добавить натёртый сыр, нарезанный перец. Ввести муку, посолить, поперчить, перемешать. Выложить в силиконовую форму, поставить в разогретую до 180º духовку, запекать 45 мин. Выключить духовку и оставить ещё минут на 10.
Сырные сушки - отличный вариант закуски в компании семьи и друзей. Нужно натереть на терке сырки, размять сырную массу с сахаром, добавить соду и яйца, хорошо перемешать, постепенно добавить муку и вымесить эластичное тесто. На доске, подсыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из теста кружки ок. 5 см в диаметре, а в их центре кружки диаметром 1 см. Выпекать колечки во фритюре с 2х сторон до золотистого цвета.
Сырные кексы - такие кексики очень хорошо подходят для завтрака, полдника или перекуса в школе или на работе. За полчаса у вас на столе появится приличная порция нежнейших и вкуснейших сырных кексов. Порадуйте себя и своих близких и приготовьте такие кексы для своей семьи. Подготовьте все необходимые продукты, чтобы все было под рукой: Мука пшеничная - 1 стакан, сыр - 70 грамм, яйца куриные - 1 штука, масло сливочное - 70 грамм, разрыхлитель - 1 чайная ложка, соль - 1 щепотка, кунжутные семечки - 1 ст. ложка. В большой емкости венчиком взбейте яйцо до пышной массы. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте с яйцом. Натрите сыр на крупной терке и добавьте к предыдущим ингредиентам. Введите просеянную муку и разрыхлитель, замесите вязкое тесто, это удобно делать ложкой или лопаткой. Тесто раскладывайте ложкой в формы и посыпьте кунжутом. Выпекайте сырные кексы уже в разогретой духовке до 180 градусов примерно 25 минут. Подождите, пока поверхность в меру зарумянится и достаньте кексы из духовки.
Кроме того, пошехонский сыр можно использовать в качестве начинки для пирогов, булочек и булок. Он идеально сочетается с овощами, мясом и рыбой, что делает его универсальным продуктом для кулинарии.
«ТнВ Сыр Стародубский» - производитель Пошехонского сыра с многолетней историей и высоким качеством. Нашу продукцию вы можете купить в ближайшем магазине!
