А это рецепт соседки, Людочки, с которой уже по 5 банок приготовили и останавливаться не собираемся: зима будет со свекольным салатом - и с отменными борщами.
А салат отличный: с маринованной свеколкой в звонком кисло-сладкой маслянистой "заливке", с хрустящей капустой, но нежной, не жестокой - и салат отличный, и для борща заправка выручит.
А меня научили по-новому свекольный салат с капустой на зиму готовить - вариант улучшенный, ускоренный - и невероятно вкусная штука удается.
На стол поставишь - разлетается, все нахваливают, несмотря на обилие закусок - и рецептом интересуются.
Сама готовлю похожие салаты и заправки для борща - но метод понравился простотой, а маринад - сбалансированным вкусом.
Идеальный баланс кислоты, сладости, соли - не часто встретишь. Делюсь простым рецептом - так свекольные салаты готовить стоит.
1) Свеклу отварить до полуготовности. Да, не сырая свеколка. Не стоит удивляться или сетовать на "странный" рецепт: это большая хитрость и маленький нюанс :)
Хитрость №1. А свеклу нужно отварить, да. Остудить, натереть на крупной терке.
Зачем? Потому что она при обычном методе маринования останется сырой, и как салат, а не для заправки - жестковата будет, не годиться, положа руку на сердце.
Для борща как заправка сырая свеколка хороша. Но мы же салат хотим приготовить :)
Поэтому отвариваем свеклу, а лучше запекаем. Хороши маленькие свеколки - и отвариваются быстро, и сочные, нежные.
Можно и до полной готовности отварить, но не совсем до полного размягчения: салат ждет стерилизация, и свекла станет слишком мягкой.
2) Капусту нашинковать - можно (и нужно) чуть крупнее, чем для обычного салата. Пусть нарезка будет более широкой - залог сочности капусты и приятного хруста.
Лук нарезать полукольцами - или как удобно. При желании можно добавить острый перец, а можно и сладкий - получится еще один вариант салата и заправки.
3) Соединить свеклу, капусту, лук, смешать с щепоткой соли и чайной ложкой уксуса, оставить на 7-10 минут. И это тоже хитрость.
Хитрость №2. Такой подход смягчит овощную нарезку, особенно свеклу - но не даст стать мягкой капусте, сохранит ее хруст. Даже после стерилизации, что важно.
4) Приготовить заправку: в кипящую воду добавляем соль с сахаром, добавляем лавровый лист, душистый или черный перец горошком по вкусу, провариваем.
Затем вливаем растительное масло перед выключением и уксус.
5) А дальше - вторая хитрость: в маринад опускаем овощную нарезку, а не заливаем маринадом в банках.
Хотя можно и залить маринадом, затем довести до ипения :)
Провариваем 5-7 минут, в зависимости от плотности овощей, размера нарезки (определяем визуально сами).
Зачем так? А это нюанс :)
Хитрость №3. Мы сокращаем время термообработки, добиваемся ее качества - и вкуса салата.
Именно так даже жестковатая свекла становится умеренно мягкой, но в меру, капуста сохраняет сочность и хруст, но не остается "сырой".
6) Раскладываем свеклу с капустой по банкам, заливая маринадом по "плечики", стерилизуем от 10-12 до 15-20 минут - зависит от размера банок: 0.5 л - и до 3 л.
Укупориваем, переворачиваем, укутываем. Все :) Хотя в поллитровых баночках такой салат готовить не стоит - это на один обед: он действительно "разлетается".
Ингредиенты:
Капуста 2 кг (условно);
Свекла 2 кг;
Лук 400 г;
Перец острый по желанию 1 шт.;
Уксус 200 мл 6%;
Вода 200 мл;
Сахар 1 ст.;
Соль 2-2.5 ст.л.
Лист лавровый, перец горошком по вкусу.
Вот такой вот салат, он же заправка - и новый метод - возможно, известный, но для меня новый. А теперь - один из любимых рецептов.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
