Всем огромный привет, друзья!
Сегодня будем с Вами готовить восхитительное и безумно вкусное азербайджанское блюдо УЧ БАДЖИ (переводится как "три сестры"). Для приготовления фаршируют три самых популярных в национальной кухне овоща - баклажан, сладкий перец и помидор. Подают готовое блюдо с замечательным соусом из катыка, мацони или йогурта, заправленный мелкоизмельченным чесноком и зеленью!
Ингредиенты на 4 порции:
Баклажаны - 4 шт
Сладкий перец - 4 шт
Томаты - 4 шт
Репчатый лук - 1 шт
Мясной фарш - 600 гр
Растительное масло - 1 ст.л
Топленое масло - 30 гр
Свежая зелень (петрушка, кинза, базилик)
Соль, перец - по вкусу
Мацони/ сметана/ йогурт - на Ваш выбор
ШАГ 1. Подготавливаем овощи. У баклажанов отрезаем плодоножку, делаем боковой надрез. Замачиваем баклажаны на 20 минут в холодной соленой воде – так мы избавимся от горечи.
ШАГ 2. У перцев делаем надрез в нижней части, отступив 1-2 см сверху. Получится крышечка, которую не надо срезать до конца. Удаляем косточки и перегородки.
ШАГ 3. У помидоров делаем надрез на нижней части, отступив на 1-2 см сверху, до конца не срезаем. Извлекаем ложкой мякоть из помидоров. Мелко резаем – позже добавим в начинку.
ШАГ 4. Баклажаны и перцы обжариваем на сковороде со всех сторон с небольшим количеством масла 10 минут.
ШАГ 5. На нагретую сковороду кладем немного топленого масла, обжариваем до прозрачности лук. К Луку отправляем фарш и готовим все вместе пока жидкость не выпариться. Солим, перчим.
ШАГ 6. Добавляем к фаршу нарезанную мякоть помидоров. Обжариваем еще 5 минут. Снимаем с огня, хорошенько перемешиваем начинку. Даем ей немного остыть.
ШАГ 7. Теперь нужно нарубить мелко свежую зелень. У меня базилик, укроп и кинза. Это очень ароматный букет из трав, который отлично дополнит вкус нашей начинки.
ШАГ 8. Отправляем зелень к готовому фаршу, хорошо перемешиваем и даем немного остыть.
ШАГ 9. Овощи наполняем начинкой. Помидоры и перцы накрываем крышечками.
ШАГ 10. К мацони/ сметане/ йогурту добавляем мелкоизмельченный чеснок, кинзу и все хорошо перемешиваем.
ШАГ 11. Укладываем овощи в глубокую широкую сковороду, добавляем остаток топленого или сливочного масла. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 35-40 минут. Должен выделиться ароматный сок овощей, смешанный с маслом.
Долма готова! При подаче фаршированные овощи сверху поливают выделившимся соком и подают с ароматным соусом!
Всем приятного аппетита!
Еще больше видео рецептов здесь https://www.youtube.com/channel/UC4g5DdOaPOWAN8H-mdIJOxg
