Мексиканская кухня, представляющая собой синтез испанской и ацтекской — пряная, острая, жареная, сытная и чрезвычайно вкусная! И явно не для тех, кто сидит на диете.
Мы сегодня разберем, как не запутаться в мексиканском фаст-фуде. И если есть желание удивить гостей - приготовить все это.
Тортилья
Тортилья - круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Как-бы не самостоятельное блюда, а основа всех основ мексиканской кухни. Используя ее делаются многие блюда мексиканского фаст-фуда.
Кесадилья
Кесадилья — это мексиканское блюдо, состоящее из тортильи (круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки) и различных наполнителей (сыра, мяса, овощей, приправ и т.п.). Отличие кесадильи от других похожих блюд (например, от буррито) заключается в том, что в кесадилью не заворачивают начинку, а складывают тортилью пополам и разрезают на 2 части. Итак кесадилья - это подогретая без масла тортилья, внутрь кладется обжаренная начинка, лепешка складывается пополам и разрезается еще раз пополам ( то есть из 1 тортильи получается 2 кесадильи). В начинке обязательно присутствует сыр.
Настоящая мексиканская кесадилья — это лепешка с сырной начинкой. Однако сейчас в ресторанах - Кесадилья — сборная солянка из всего, что было в холодильнике + сыр, утрамбованная в лепешку. В общем пицца наоборот. Часто ее обжаривают на сухой сковородке,чтоб сыр расплавился. Иногда кесадилью готовят сразу из 2 лепешек, сначала кладут сыр, потом начинку, потом опять сыр, втопую лепешку, разогревают доя расплавления сыра и разрезают на 4 части.
Буррито
В отличие от кесадильи, в случае с буррито начинку заворачивают в пшеничную тортилью в виде цилиндра или рулетика, обычно с одним закрытым концом. Начинка для буррито может быть какая угодно: мясо, сыры, овощи, фрукты. Иногда буррито обжаривают на грилле.
Традиционно начинки для буррито содержали только мясо и жареные бобы, но в настоящее время буррито может включать ряд ингредиентов, таких как рис по-мексикански или простой рис, бобы / жареные бобы, сальса, салат, сыр, мясо, гуакамоле, сметана и различные овощи. В общем фактически шаурма.
Альтернативой буррито является влажный буррито. Влажный буррито-это буррито, завернутый таким же образом, но политый соусом (обычно кесо, моль или сальса верде/роха). Обычно его едят ножом и вилкой из-за огромного количества соуса.
Чимичанга
Чимичанга - это жареный во фритюре буррито, популярный в техасско-мексиканской кухне. Его готовят путем наполнения тортильи различными ингредиентами, складывания ее в прямоугольник ( точно также, как мы заворачиваем шаурму) и жарки во фритюре. Начинки чимичанги в основном содержат рис, сыр, адобада (маринованное мясо), мачака (сушеное мясо), карне сека или измельченную курицу. Его можно заправлять гуакамоле, сальсой, сметаной и / или сыром.
Энчиладас
Энчиладас — еще одно блюдо мексиканской кухни, которое заворачивают в кукурузную большую тортилью. В отличие от буррито, свернутые в рулет энчилады обычно поджаривают на сковороде или запекают в духовке. Обязательно покрывают соусом из перца чили. То есть получается хрустящие тортильи с начинкой, свернутые в рулет, покрытыя соусом из перца чили.
Тако
Тако — еще одна вариация тортильи с начинкой. В случае с тако маленькую разогретую 5а пару тортилью наполняют начинкой и складывают ее пополам или подают открытой. Наполнители для тако могут быть самыми разными: мясо, сыр, овощи, приправы, соусы, и т.п. В одной тарелке может быть много маленьких тако с разной начинкой. Иногда подают с 6арниргм из овощей.
Фахитас
Фахитас - популярное блюдо техасско-мексиканской кухни. Фахита обычно относится к любому жареному на гриле мясу, которое обычно подается на кукурузной лепешке, либо с любыми тако. Разница между фахитой и остальными блюдами, обсуждаемыми здесь, заключается в том, что фахита конкретно относится к мясу, а не к обертке. То есть жарим любое мясо, подаем в лепешке или с лепешкой или на лепешке.
Первоначально фахиту готовили только из особым образом приготовленной говядины.
Сегодня фахита означает курицу, баранину, свинину, креветки и другое мясо. В ресторанах фахиту подают с болгарским перцем и луком. Сметана, сыр, помидоры, тертый салат, гуакамоле, сальса и пико де галло - вот некоторые популярные добавки к фахита.
Фахитас обычно подают таким образом, чтобы вы могли создавать их самостоятельно. Фахитас обычно представляет собой сковороду с мясом или креветками, луком и перцем. Эта сковорода почти всегда шипит, когда она приносится к вашему столу. Она поставляется с несколькими мягкими лепешками размером с тако. Он также сопровождается тарелкой отдельных ингредиентов, которые вы можете добавить в эти тако, включая сыр, острый перец, гуакамоле, салат и другие распространенные ингредиенты.
Начос
Начос — это сырная закуска, которую подают с чипсами из кукурузной тортильи. Чипсы можно купить готовые, а соус для начос лучше приготовить самостоятельно — тем более, что это очень просто.
- 1 чашка соуса сальса
- 1 огурец
- Полчашки измельченного твердого сыра (обычно это чеддер)
- Полчашки сметаны
Измельчить все ингридиенты в блендере и подавать с кукурузными чипсами.
Чилакилес
Чилакилес - слегка поджаренная тортилья, порезанная на 4 части и политая соусом сальса. На нее кладут омлет или глазунью, курицу, сыр и сливки. Идеальный мексиканский завтрак!
Гуакамоле
Отвлечемся от тортильи. Разберемся, что такое всем известное, но тем не менее загадочное гуакамоле
Гуакамоле - традиционный пастообразный мексиканский соус или соус ацтеков. Рецепты в разных регионах Мексики отличаются, но основные ингредиенты остаются. Готовят его из мелконарезанных томатов, авокадо, чеснока, зелени, перца чили и специй. Подают его с разными блюдами, но чаще всего, с начос.
Какой вывод?
Ключевое отличие между Буррито, Чимичанга, Энчилада, Фахита и Тако и прочими заключается в начинке, типе используемой лепешки и способе приготовления. Буррито и Чимичанга сделаны из пшеничных лепешек, в то время как Энчилады сделаны из кукурузных лепешек. Тако можно приготовить как из пшеничных, так и из кукурузных лепешек, а фахита относится к куску мяса, который едят с любыми лепешками.
Описание:
Буррито представляет собой большую лепешку из пшеничной муки, обернутую вокруг начинки.
Чимичанга это жареный во фритюре буррито.
Энчилада кукурузная лепешка, обернутая вокруг начинки и покрытая соусом из перца чили
Фахита относится к любому жареному мясу, которое обычно подается с лепешками.
Тако кукурузная или пшеничная лепешка, сложенная вокруг начинки.
Тип тортильи:
Буррито сделаны из пшеничной лепешки.
Чимичангас сделаны из пшеничных лепешек.
Энчиладас сделаны из кукурузных лепешек.
Фахитаможно есть с лепешками.
Тако сделаны из кукурузных или пшеничных лепешек.
Разобрались? Нет? И не надо! Запомните одно - все это начинки, завернутые в лепешку. И ничего больше понимать не надо!
