Как известно, красное вино лучше всего подавать с красным мясом, но в этом вопросе еще много разных тонкостей. Например, говядина и баранина будут сочетаться с разными винами. И не каждый вид сыра составит хорошую пару красному вину. Расскажем о том, какие продукты и блюда лучше всего подчеркивают вкус хорошего красного вина.
Красное вино – один из самых древних напитков. В Греции и Италии оно появилось свыше 6000 лет назад, а в Китае – около 9000 лет назад. Вино в древности пили в Месопотамии, Греции, Египте и других странах. А сейчас самыми главными винодельческими регионами считаются испанские Андалусия, Каталония и Кастилия, итальянские Ломбардия, Сицилия и Барбареско, французские Божоле, Бургундия, Шампань, Прованс и Эльзас. Также в числе винодельческих стран можно отметить Германию, Аргентину, Чили, США, Грузию. В России самыми винодельческими районами считаются Крым, Тамань и Абрау-Дюрсо.
Вино различается по содержанию сахара и бывает сухим, полусухим, полусладким и сладким. Также оно разделяется на классические и крепленые вина по содержанию спирта.
Как правильно подавать красное вино
Любое вино перед подачей необходимо охлаждать, чтобы его вкус не был слишком агрессивным. При нагревании красное вино становится более кислым и в нем слышны жесткие танины. Переохлаждать его также не стоит, иначе оно станет более грубым на вкус. Оптимальная температура подачи – 15-18 градусов.
Также любое вино заслуживает вкусного ужина, красивого бокала и качественной дегустации.
При наливании бутылку принято держать за основание. А наполнять бокал нужно чуть меньше половины, чтобы вино могло «подышать».
Сухое, полусладкое и полусухое вино наливают в классические, а крепленые – в некрупные дижестивные бокалы. Классические бокалы для красного вина несколько короче и немного шире бокалов для белого вина.
Важен и порядок подачи – сухие вина никогда не подают после сладких, иначе они будут казаться слишком кислыми. Также красные вина подают обычно после белых, а марочные – после ординарных.
Сочетание красного вина и продуктов
Существуют базовые советы по сочетанию вина и еды.
1. Красное идеально подходит к красному.
К красному вину подходит именно красное мясо, например стейк. Поскольку вино способно смягчать белки в мясных продуктах и размягчать волокна.
2. Еда и вино прекрасно сочетаются, если их можно описать одним прилагательным.
Так, к сладким винам прекрасно подходит сладкая еда – фрукты и ягоды (манго, дыня, персик, клубника) и десерты (безе, мороженое, мусс, бисквит).
3. В первую очередь нужно обращать внимание на соус.
Очень осторожно нужно сочетать вино с насыщенными соусами, а горькие соусы и вовсе могут испортить вкус вина. Также, как правило, красное вино не сочетается со сливочным соусом. А вот томатный соус – идеальное дополнение вкуса в случае с красным вином.
4. К легким винам лучше подбирать легкие закуски, а к основательным – плотные мясные блюда. А жирные блюда будут лучше сочетаться с кислотными винами.
Составление пар
Подбор закуски к вину – целое искусство. Существует разделение на конгруэнтные и комплементарные пары. В первом случае пища и вино будут иметь несколько общих вкусов – сладкое вино и десерт, вино с маслянистым послевкусием и паста. Главное, чтобы при таком сочетании вино не перегружалось ароматами еды. Составление комплементарных пар – более сложная задача. Вкус в них дополняет друг друга. Например, сладкое вино в этом случае сочетается с пряным блюдом. При этом сахар позволит сбалансировать все специи.
Лучшие закуски к красному вину
Мясная нарезка
К красному вину идеально подходят хамон, прошутто, мортаделла, копченое сало, буженина, качественная сырокопченая колбаса. Можно составлять целое ассорти из мясных деликатесов. Оно будет прекрасно сочетаться с пино нуар, нерелло маскалезе и другими изысканными красными винами. Также к красному вину подойдут тартар из говядины или карпаччо.
Паштет
На стол к красному вину можно поставить мясной паштет или террин с хлебной корзинкой. Если вино легкое, то можно использовать куриный паштет, а к таким винам, как мерло, подойдет плотный утиный паштет.
Легкие закуски
Для праздничного стола можно приготовить разные виды брускетт с курицей, мясом, печеными баклажанами или томатами. Подобную закуску можно подать к кьянти. А к такому вину, как аргентинская мальбека, можно подать оливки, каперсы или анчоусы.
Сыры
К красному вину подходят не все виды сыра, поскольку танины из вина не со всеми продуктами хорошо сочетаются. В случае с красными винами лучше выбирать твердые и полутвердые сыры – чеддер, грюйер, камамбер, бри. Также к некоторым винам можно подавать овечьи сыры – например, к риохе.
Фаст-фуд
То, что никогда не подойдет к белому вину, прекрасно сочетается с красным. Например, мясной бургер или пицца с мясными топпингами. Конечно, вино в этом случае должно быть простым. Также к полусухим винам подают азиатскую лапшу и темпуру.
Рыба и морепродукты
Лучше всего к красному вину подходят тунец, лосось, рыба-меч. Особенно, если рыба приготовлена на гриле. С такой закуской сочетаются среднетелые красные вина, пино нуар, барбере и другие. Самый подходящий для красного вина морепродукт – это осьминог. Дымные нотки гриля в этом случае подчеркнет сочная красная Этна. Также прекрасной закуской будут осьминог или креветки в томатном соусе.
Мясо
В этом случае, как уже говорилось, нужно сочетать сразу три составляющие – вино, мясо и соус. Так, удачным будет сочетание среднетелых и полнотелых вин со стейками. Тушеная говядина с овощами подчеркнет вкус вин из южной Франции. А с бараниной будут сочетаться бордо, каберне и т.п. Телячьи отбивные станут хорошей закуской для тосканского санджовезе, брунелло, кьянти. Со свиными ребрышками можно подавать пряные вина, а шашлык станет лучшим дополнением чилийского вина карменер.
Птица
С белым мясом птицы, конечно, лучше сочетается белое вино. Но и с красным тоже могут быть неплохие варианты. Так, к жареной курице можно подать томатный соус или соус барбекю. Прекрасным вариантом будет и рагу из курицы. В качестве закуски подойдет и мясо утки, но вина в этом случае нужно выбирать высококислотные, чтобы сбалансировать жирный вкус.
Грибы
Больше всего грибную закуску «любит» пино нуар. А ризотто с грибами будет прекрасно сочетаться с бароло. Если это не просто грибы, а жареный портобелло, то можно выбирать каберне совиньон или зинфандель.
Грибы можно использовать для приготовления очень вкусных и интересных закусок.
Овощи
Плотные овощные блюда также прекрасно сочетаются с красными винами. Идеальная закуска – различные вариации баклажанов с томатами и сыром. Также можно использовать запечённую свеклу.
На стол с красным вином можно поставить лазанью, ризотто, плов, вкусную хлебную выпечку и множество других вторых блюд.
Сочетание блюд и разных видов вина
Сухое и полусухое красное вино составят хорошую пару с мясом, птицей и твердым сыром. А для крепленого сухого вина уже лучше подойдут грибные блюда и морепродукты. Полусладкое будет сочетаться с фруктами, десертами, выпечкой. К сладким винам также подходят различные десерты с ванильным, карамельным или сливочным вкусом, а еще зрелые и острые сыры, жирная рыба, фруктовая нарезка. Уравновесить вкус сладкого вина также помогут тосты с мягким сыром, мясная нарезка, горячие бутерброды, лепешки с пряностями.
С какими продуктами красное вино не сочетается
- Блюда и соусы с добавлением уксуса. Уксус притупляет вкусовые рецепторы, что может сказаться на ощущениях вкуса от вина.
- Первые блюда. Как правило, никакие супы к красным винам не подают.
- Блюда с брюссельской капустой. У этого овоща слегка сернистый и землистый привкус, что никак не подходит к вину. Такими же свойствами обладают чеснок и брокколи.
- Рыбные консервы. Это одна из худших закусок к красному вину.
С большой осторожностью можно подавать к красному вину орехи, мягкие сыры, шоколад и цитрусовые фрукты. А самым большим врагом вина считается табак. Он убивает все ароматы вина и не дает в полной мере насладиться напитком.
Не забывайте проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом по поводу индивидуальных норм выпиваемого алкоголя.
Вот такие дела!
#красное вино #алкоголь #напитки #закуски #еда #кулинария #полезные советы
